Épingler Une variante unique du classique madeleine français: ces délicieux petits cakes salés marient les saveurs de cerises juteuses, gin et vermouth inspirés d'un cherry martini, pour un apéritif ou en-cas élégant.
La première fois que j'ai préparé ces madeleines salées pour mes amis, tout le monde a été séduit par le contraste entre la douceur des cerises et les notes subtiles de gin. Les parfums rappellent un cocktail raffiné, dans un format de cake moelleux et convivial!
Ingrédients
- Œufs: 2 gros œufs
- Lait entier: 60 ml (1/4 tasse)
- Huile d'olive extra-vierge: 60 ml (1/4 tasse)
- Gin: 30 ml (2 c. à soupe)
- Vermouth sec: 15 ml (1 c. à soupe)
- Farine tout usage: 120 g (1 tasse)
- Levure chimique: 1 ½ c. à café
- Sel fin de mer: ½ c. à café
- Poivre noir moulu: ¼ c. à café
- Cerises dénoyautées: 80 g (1/2 tasse), fraîches ou surgelées, hachées grossièrement
- Gruyère ou Comté râpé: 35 g (1/3 tasse)
- Ciboulette fraîche: 2 c. à soupe, finement hachée
- Zeste de citron: d'1 petit citron
Instructions
- Préparer le moule:
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez généreusement un moule à madeleines.
- Mélanger les ingrédients liquides:
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, l'huile d'olive, le gin et le vermouth jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Mélanger les ingrédients secs:
- Tamisez séparément la farine, la levure, le sel et le poivre noir.
- Assembler la pâte:
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange liquide et incorporez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter les garnitures:
- Incorporez les cerises, le fromage râpé, la ciboulette et le zeste de citron.
- Remplir le moule:
- Versez la pâte dans le moule à madeleines, remplissant chaque cavité aux trois quarts.
- Cuire:
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à colori doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Refroidir et servir:
- Laissez refroidir les madeleines 5 minutes dans le moule puis transférez-les sur une grille. Dégustez tièdes ou à température ambiante.
Épingler Ma famille adore déguster ces madeleines à l'apéritif, surtout lors des grandes retrouvailles estivales dans le jardin. C'est devenu un rituel gourmand et festif!
Outils nécessaires
Moule à madeleines, bols de mélange, fouet, tamis, spatule, grille de refroidissement
Informations allergènes
Contient : œufs, lait (produits laitiers), blé (gluten), alcool. Vérifiez les étiquettes du fromage acheté pour les risques éventuels de contamination croisée.
Valeurs nutritionnelles
Par madeleine : 80 kcal, 4,5 g de matières grasses, 7 g de glucides, 2,2 g de protéines
Épingler Essayez cette recette pour vos prochains apéros élégants. Les saveurs inattendues séduiront tous vos convives!
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de cerises utiliser ?
Des cerises fraîches ou surgelées dénoyautées fonctionnent très bien. Les cerises trop sucrées sont à éviter.
- → Peut-on remplacer le Gruyère ?
Oui, le Parmesan ou le cheddar affiné apportent une saveur différente mais s’intègrent parfaitement à la texture.
- → Faut-il utiliser un moule spécial ?
Un moule à madeleines est conseillé pour la forme traditionnelle, mais des mini-moules à muffins peuvent aussi convenir.
- → Peut-on retirer l’alcool ?
L’alcool s’évapore en cuisson, mais on peut le remplacer par un peu de jus de citron ou d’eau si nécessaire.
- → Comment conserver les madeleines ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2 jours ou au réfrigérateur pour 4 jours.
- → Quelle boisson accompagner ?
Un vin blanc sec ou un cocktail martini seront adaptés à leurs saveurs fruitées et salées.