Épingler Une variation ludique du cassoulet français classique, ces beignets mélangent des haricots tendres, de la saucisse et du confit de canard en bouchées dorées et croustillantes. Parfait en apéritif ou en collation copieuse, ils flottent entre tradition et innovation.
J’ai préparé ces beignets pour une soirée entre amis en revisitant le cassoulet traditionnel et ils ont été dévorés en quelques minutes. C’est devenu mon choix favori pour surprendre mes invités avec une touche française originale.
Ingrédients
- Base cassoulet : 1 tasse de haricots blancs cuits (cannellini ou haricot blanc), égouttés, 80 g de confit de canard effiloché, 80 g de saucisse fumée (exemple Toulouse ou kielbasa) finement hachée, 1 petite échalote finement coupée, 1 gousse d’ail émincée, 2 c. à soupe de persil frais haché, 1 c. à thé de thym frais, ½ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poivre noir
- Pâte à beignet : 2 gros œufs, ⅓ tasse de lait entier, ½ tasse de farine tout usage, ½ c. à thé de poudre à pâte
- Pour la friture : Huile végétale (pour friture profonde)
- Décoration (optionnel) : Persil frais supplémentaire haché, sel de mer en flocons
Préparation
- Préparer la base cassoulet :
- Dans un bol moyen, mélanger les haricots, le confit de canard, la saucisse, l’échalote, l’ail, le persil, le thym, le sel et le poivre. Écraser légèrement avec une fourchette sans trop réduire.
- Préparer la pâte à beignet :
- Dans un autre bol, fouetter les œufs et le lait. Incorporer la farine et la poudre à pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Assembler :
- Ajouter le mélange cassoulet à la pâte à beignet et mélanger délicatement.
- Frire :
- Chauffer 5 cm d’huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 175°C (350°F).
- Cuisson :
- À l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à glace, déposer des cuillerées épaisses de la préparation dans l’huile chaude en plusieurs fois. Ne pas surcharger la casserole.
- Dorer & égoutter :
- Frire 3 à 4 minutes en retournant, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et placer sur du papier absorbant.
- Décorer & servir :
- Saupoudrer de persil et de sel de mer si désiré. Servir chaud.
Épingler Mon grand-père adorait le cassoulet et je pense à lui chaque fois que je sers ces beignets, en souvenir des repas partagés et de la convivialité autour d’une table généreuse.
Outils nécessaires
Bols de mélange, fourchette ou presse-purée, fouet, casserole profonde ou friteuse, écumoire, papier absorbant
Informations allergènes
Contient œufs, blé (gluten) et peut contenir des traces de soja selon l’huile utilisée. Contient de la viande (canard et saucisse). Vérifiez l'emballage pour les allergènes additionnels.
Informations nutritionnelles (pour un beignet)
Calories : 105 : Lipides : 6.8 g : Glucides : 6.9 g : Protéines : 4.1 g
Épingler Ces beignets de cassoulet sont le meilleur moyen d’épater vos convives. Essayez-les dès l’apéritif et laissez leurs saveurs vous transporter au Sud-Ouest de la France.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels sont les ingrédients principaux de ces beignets ?
Les beignets sont préparés à partir de haricots blancs cuits, de confit de canard effiloché, de saucisse fumée, de shallot, d'ail et d’herbes fraîches, le tout lié dans une pâte légère.
- → Comment obtenir une texture croustillante ?
Il faut frire les beignets dans une huile bien chaude à 175°C, en évitant de surcharger la casserole et en les retournant pendant la cuisson.
- → Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui, il suffit de remplacer les viandes par des champignons sautés et davantage d’herbes fraîches pour une alternative végétale savoureuse.
- → Avec quoi accompagner ces beignets ?
Servez-les avec un aioli à l’ail ou une sauce chutney tomate épicée pour relever les saveurs, et accompagnez-les d’un vin blanc ou rouge léger.
- → Quels sont les allergènes à surveiller ?
Ces beignets contiennent des œufs, du blé (gluten) et des viandes. Vérifiez les emballages pour repérer d’autres allergènes éventuels.
- → Peut-on préparer la pâte en avance ?
La pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et gardée au frais. Faites frire juste avant de servir pour conserver le croustillant.