Fondant Ube Cœur Coulant

Ces gâteaux Ube Molten Lava individuels sont un superbe hommage à la patate douce violette (ube) emblématique des desserts philippins. Le cœur riche et crémeux contraste avec une mie moelleuse, pour une expérience gourmande et colorée parfaite en fin de repas ou pour émerveiller vos invités. C’est l’équilibre parfait entre simplicité et effet waouh.

La première fois que j’ai réalisé ces gâteaux, c’était pour surprendre mes amis avec un dessert différent à base d’ube. Depuis, c’est mon choix dès que je veux apporter une touche de couleur et de douceur à la table et ils font toujours sensation.

Ingrédients

• Ube halaya : purée de patate douce violette qui apporte couleur et saveur douce spécifique à la recette Choisissez une purée maison ou une version en pot de qualité sans additifs
• Beurre doux fondu : il donne du fondant et porte les saveurs Privilégiez un beurre frais et doux
• Lait de coco : ajoute une note crémeuse Exigez un lait crémeux pour une texture plus onctueuse
• Oeufs et jaunes d’œufs : essentiels pour la structure et l’onctuosité Choisissez des œufs bien frais
• Sucre blanc : pour une douceur équilibrée Préférez un sucre fin
• Extrait de vanille : intensifie le parfum du gâteau Une vanille de bonne qualité change tout
• Farine de blé : donne la structure à la pâte Privilégiez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Sel : relève et équilibre les saveurs Optez pour un sel fin
• Sucre glace : pour la touche décorative finale
• Fruits rouges frais ou copeaux de coco : pour la gourmandise et la fraîcheur

Instructions

Préparation des ramequins :

Enduisez généreusement six ramequins de beurre puis poudrez-les de farine Pour de jolis démoulages tapotez bien pour retirer l’excédent

Mélange de l’ube :

Dans un petit bol fouettez la purée d’ube le beurre fondu et le lait de coco de façon à obtenir une crème vraiment lisse Cette étape garantit une belle répartition du goût

Préparation du sabayon :

Fouettez énergiquement les œufs les jaunes et le sucre avec un batteur jusqu’à ce que le mélange devienne clair et double de volume en 3 à 4 minutes Vous devez obtenir une texture aérienne presque mousseuse

Intégration de l’ube :

Ajoutez délicatement le mélange ube vanille à votre sabayon Mélangez juste assez pour que la couleur soit uniforme mais sans casser la structure

Incorporation de la farine et du sel :

Tamisez farine et sel au-dessus du saladier puis incorporez-les à la spatule en soulevant la pâte pour garder son côté mousseux Ne battez pas trop

Répartition de la pâte :

Versez le tout dans les six ramequins répartissez de façon égale en lissant légèrement le dessus

Cuisson :

Placez les ramequins sur une plaque et enfournez-les dans un four chaud Laissez cuire entre douze et quinze minutes Surveillez la cuisson vous voulez des bords pris mais encore un centre tremblotant

Démoulage et dressage :

Laissez reposer deux minutes Passez la lame d’un couteau sur le bord puis renversez délicatement chaque ramequin sur une assiette

Finition :

Saupoudrez de sucre glace et si possible ajoutez quelques fruits rouges ou des copeaux de noix de coco Servez immédiatement encore tiède pour profiter de tout le coulant

Épingler

Je raffole personnellement de l’ube pour sa couleur unique et sa douceur naturellement vanillée. Une fois, ma grand-mère m’a vue préparer ces coulants et m’a dit qu’en Philippines, la couleur violette porte chance : depuis ce jour chaque fournée est synonyme de partage et de bonne humeur.

Sauvegarde et conservation

Ces gâteaux se dégustent idéalement tièdes juste après la cuisson mais vous pouvez en préparer d’avance et les conserver deux jours au réfrigérateur dans leur ramequin. Passez-les quinze secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant du cœur avant de servir.

Astuces substitutions

Vous pouvez remplacer l’ube halaya par de la purée de patate douce violette maison ou même du taro pour une couleur claire et une saveur différente. Le lait de coco peut être échangé contre de la crème végétale ou du lait entier selon vos préférences.

Suggestions de service

Servez avec une boule de glace au lait de coco un coulis de fruits rouges ou même un peu de noix torréfiées pour ajouter un contraste de textures. Pour les grandes occasions optez pour des assiettes colorées qui mettront en valeur le violet intense du dessert.

Contexte culturel

L’ube est utilisé dans de nombreux desserts philippins comme le halo-halo et les gâteaux de fête. Son succès dans la pâtisserie fusion vient autant de sa saveur douce et vanillée que de sa couleur spectaculaire.

Variations saisonnières

En été accompagnez vos coulants de fruits frais ou d’une boule de sorbet citron Pour les fêtes hivernales une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte leur apporte un twist chaleureux.

Épingler

Un ami pâtissier a essayé cette recette lors d’un brunch familial et tout le monde pensait qu’il s’agissait de petits gâteaux au chocolat avant de découvrir le cœur violet C’était la surprise et les compliments étaient au rendez-vous même de la part des enfants un peu sceptiques au départ.

Questions fréquentes sur la recette

→ Qu’est-ce que l’ube et quelle saveur apporte-t-il ?

L’ube est une patate douce violette populaire aux Philippines. Il apporte une saveur douce et vanillée, légèrement noisettée.

→ Comment obtenir un cœur coulant parfait ?

Respectez la durée de cuisson et, pour accentuer le coulant, ajoutez une cuillère d’ube halaya froide au centre avant de cuire.

→ Peut-on préparer ces fondants à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et cuire juste avant de servir. Ils se dégustent tièdes pour une consistance idéale.

→ Quels accompagnements sont recommandés ?

Servez avec sucre glace, fruits rouges, copeaux de coco ou une boule de glace à la noix de coco pour sublimer les saveurs.

→ Quels sont les principaux allergènes à prendre en compte ?

Les fondants contiennent des œufs, du beurre et de la farine. Vérifiez l’ube halaya pour d’éventuelles traces de noix ou soja.

→ Peut-on adapter la recette pour un régime sans gluten ?

Oui, remplacez la farine de blé par une alternative sans gluten tout en conservant une texture moelleuse.