Épingler Un gâteau au chocolat riche et décadent, infusé d'épices chaleureuses et d'une touche de zeste d'orange. Une gourmandise idéale pour les grandes occasions ou pour satisfaire une envie irrésistible de chocolat.
J'ai préparé ce torte lors d'un anniversaire familial où tout le monde a été étonné par sa texture fondante et ses notes d'épices. Le parfum de l'orange et du chocolat qui s'est répandu dans la maison était tout simplement irrésistible.
Ingrédients
- Ingrédients secs : 1 tasse (120 g) de farine tout usage, 1/2 tasse (50 g) de farine d’amande, 1/2 tasse (45 g) de cacao non sucré, 1 1/2 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café de cannelle moulue, 1/4 c. à café de cardamome moulue, 1/4 c. à café de muscade moulue, 1/4 c. à café de poivre noir moulu, 1/2 c. à café de sel fin
- Ingrédients humides : 200 g de chocolat noir, haché; 170 g de beurre doux, en cubes; 200 g de sucre; 110 g de sucre brun; 4 gros œufs à température ambiante; 2 c. à café d’extrait de vanille; Zeste d’1 orange; 80 ml d’espresso ou de café fort fraîchement préparé
- Pour la garniture : 30 g de zeste d’orange confit haché; 2 c. à soupe de fèves de cacao ou copeaux de chocolat; Sucre glace, pour saupoudrer
Instructions
- Préparer le moule :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez un moule à charnière de 23 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, la farine d’amande, le cacao, la levure, la cannelle, la cardamome, la muscade, le poivre et le sel.
- Faire fondre le chocolat et le beurre :
- Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Préparer la base :
- Dans un grand saladier, fouettez le sucre, le sucre brun, les œufs et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais (env. 3 min).
- Ajouter le zeste et le café :
- Ajoutez le zeste d’orange et l’espresso, puis incorporez le mélange chocolat-beurre fondu.
- Incorporer les ingrédients secs :
- Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à homogénéité, sans trop mélanger.
- Cuire :
- Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et faites cuire 40-45 min ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée en ressorte avec quelques miettes humides.
- Refroidir :
- Laissez refroidir 15 min dans le moule, passez un couteau sur le bord, libérez le cercle, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
- Dresser :
- Agrémentez de zeste d’orange confit, de fèves de cacao ou copeaux de chocolat et un voile de sucre glace avant de servir.
Épingler Ce torte est souvent au centre de nos réunions familiales, partagé avec du café chaud et des rires autour de la table. Il rappelle toujours les desserts sophistiqués dégustés dans les salons de thé parisiens.
Ustensiles nécessaires
Un moule à charnière de 23 cm, des bols à mélanger, un batteur ou un fouet, un bol et une casserole pour le bain-marie, une spatule et une grille pour refroidir sont indispensables.
Informations sur les allergènes
Contient : œufs, produits laitiers (beurre), fruits à coque (amande), et gluten (farine). Pensez à vérifier chaque ingrédient selon vos besoins spécifiques.
Informations nutritionnelles
Pour une part : 410 kcal, 24 g de matières grasses, 45 g de glucides, 7 g de protéines.
Épingler Ce torte au chocolat épicé est la touche finale idéale pour un repas raffiné à la française. Chaque bouchée offre une harmonie de saveurs qui ravira tous les amateurs de chocolat.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture fondante ?
Utilisez du chocolat noir de qualité, ne surcuisez pas le gâteau et ajoutez toujours un peu de beurre pour la richesse.
- → Peut-on remplacer l'amande ?
Oui, la poudre d’amande peut être remplacée par de la noisette finement moulue ou une alternative sans fruits à coque.
- → Quel type d’orange utiliser ?
Le zeste d’orange fraîche apporte de la fraîcheur, alors que l'orange confite offre un goût sucré et aromatique en garniture.
- → Comment savoir si la cuisson est réussie ?
Insérez un cure-dent au centre, il doit ressortir avec quelques miettes humides, sans être totalement sec.
- → Quelles épices conviennent le mieux ?
Cannelle, cardamome, muscade et une pointe de poivre noir harmonisent parfaitement avec le chocolat amer.