Épingler Il y a quelques hivers, après une journée de ski qui s'était terminée par une pluie glaciale, mon amie Clara et moi sommes rentrées transies et affamées. Elle m'a annoncé qu'elle allait nous préparer sa soupe réconfortante. En la regardant verser la crème et le parmesan dans le bouillon bouillonnant, j'étais sceptique. Une cuillère plus tard, je compris pourquoi cette soupe était devenue sa légende personnelle.
Je me souviens d'un dimanche où ma nièce de six ans m'a demandé de l'aider à préparer cette soupe. Elle s'est amusée à couper les légumes en cubes approximatifs avec son couteau plastique. Quand elle a vu le fromage fondre, elle a dit que la soupe faisait des filets dorés. Nous l'avons servie avec des croûtons grillés et elle a fini trois bols d'affilée.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Ce duo gras et fruité donne une base savoureuse pour faire revenir les légumes
- 1 gros oignon jaune, 3 gousses d'ail, 2 carottes, 2 branches de céleri et 1 poivron rouge: L'arôme fondamental qui emplit votre cuisine de promesses réconfortantes
- 1 courgette moyenne, 1 pomme de terre Yukon Gold, 1 tasse de maïs et 1 tasse de pois: Les légumes qui donnent du cœur et de la texture à chaque cuillère
- 4 tasses de bouillon de légumes, 1 tasse de lait entier et 1 tasse de crème fraîche: Le liquide doré qui transforme ce potage en velours
- 1 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé et 1 tasse de mozzarella effilochée: La clé de cette onctuosité filante qui rend cette soupe irrésistible
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage: L'épaississant discret qui donne du corps sans alourdir
- 1 cuillère à café de thym, 1/2 cuillère à café d'origan et 1/2 cuillère à café de paprika fumé: Les herbes qui éveillent tous les souvenirs de soupe mijotée
- 1/4 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de sel: L'assaisonnement essentiel qui fait chanter tous les légumes
Instructions
- Faire revenir les aromates:
- Dans une grande marmite, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen, puis ajoutez l'oignon pour le faire suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail et les légumes racines:
- Incorporez l'ail pendant 1 minute jusqu'à ce que son parfum embaume la cuisine, puis ajoutez les carottes, le céleri et le poivron pour les faire ramollir doucement 5 minutes.
- Incorporer le reste des légumes:
- Ajoutez la courgette, la pomme de terre, le maïs et les pois, puis saupoudrez la farine en remuant bien pour enrober tous les légumes.
- Créer le bouillon onctueux:
- Versez progressivement le bouillon en remuant constamment, puis ajoutez toutes les herbes et épices pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
- Laisser mijoter tendrement:
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Ajouter la touche crémeuse:
- Incorporez le lait et la crème, puis hors du feu, ajoutez les fromages en remuant jusqu'à obtenir cette texture filante parfaite.
Épingler Cette soupe est devenue mon rituel les jours où je sens l'hiver pointer son nez. Chaque bol me rappelle cette soirée glaciale où Clara a transformé une commande de pizza en ce moment chaud et filant. Maintenant, c'est ma tournée de magie à moi.
L'art du fromage filant
Le secret réside dans l'ajout des fromages hors du feu. J'ai appris à mon frais que les produits laitients à haute température caillent et grumeaux. Maintenant, je retire la marmite du feu, j'ajoute les fromages, et je remous jusqu'à ce que chaque cuillère trace un fil doré parfait.
La patience des légumes
Les pommes de terre Yukon Gold sont ma variété de prédilection pour cette recette car elles deviennent fondantes sans se désintégrer. Une fois, j'ai utilisé des pommes de terre Russet et j'ai fini avec une purée épaisse plutôt qu'une soupe aux légumes distincts.
La touche finale qui change tout
Je garnis toujours chaque bol d'un peu de parmesan supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu. Le contraste entre le fromage chaud et le croquant du poivre crée cette finition parfaite qui transforme une simple soupe en expérience mémorable.
- Ajoutez une poignée de croûtons à l'ail juste avant de servir
- Un filet d'huile de truffe sublime les saveurs champignonnées
- Accompagnez d'un pain de maïs grillé pour le plaisir complet
Épingler Il n'y a rien de tel qu'un bol fumant de cette soupe crémeuse pour transformer une journée ordinaire en moment réconfortant. À votre cuillère, bonheur garanti.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la soupe jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si elle a épaissi.
- → Quels fromages puis-je utiliser à la place de la mozzarella ?
Le provolone, la fontina ou le gruyère sont d'excellentes alternatives qui offrent également un bel effet filant. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs fromages pour plus de complexité.
- → Comment rendre cette soupe plus épaisse ?
Augmentez la quantité de farine à 4 cuillères à soupe, ou écrasez quelques morceaux de pommes de terre cuites directement dans la soupe. Vous pouvez aussi ajouter une purée de pommes de terre ou réduire le temps de cuisson pour moins de liquide.
- → Puis-je congeler cette soupe crémeuse ?
La congélation n'est pas idéale car les produits laitiers peuvent se séparer lors de la décongélation. Si nécessaire, congelez la base de légumes sans la crème ni le fromage, puis ajoutez-les lors du réchauffage.
- → Quels légumes puis-je ajouter ou substituer ?
Les champignons, le chou-fleur, les épinards, le brocoli ou les haricots verts fonctionnent très bien. Adaptez les temps de cuisson selon la fermeté des légumes choisis pour une texture optimale.
- → Comment obtenir un meilleur fromage filant ?
Utilisez du fromage fraîchement râpé plutôt que pré-râpé, car il fond mieux. Ajoutez le fromage hors du feu ou à feu très doux en remuant constamment pour éviter qu'il ne devienne granuleux.