Épingler Un soir dhiver, alors que je cherchais désespérément à recréer le goût réconfortant des lasagnes de mon enfance sans passer trois heures en cuisine, je me suis lancée dans ce pari un peu fou. Du tofu croustillant nappé dune sauce tomate maison et de fromage fondu ça semblait risqué, mais mes doutes se sont envolés dès la première bouchée dorée et parfumée.
Quand jai servi ce plat pour la première fois à mon ami Luca, un puriste italien qui jurait que le poulet Parm était sacré, il a dabord regardé mon assiette avec méfiance. Après avoir goûté, il na rien dit pendant trente secondes, puis ma demandé la recette. Ce soir-là, on a fini par faire une deuxième fournée.
Ingrédients
- Tofu extra-ferme: Les 2 blocs de 450 g pressés pendant 20 minutes minimum cest le secret pour obtenir une texture ferme qui ne se déforme pas à la cuisson
- Farine tout usage: ½ tasse pour créer une base adhérente qui retiendra le panage
- Œufs: 2 gros œufs battus agissent comme la colle parfaite entre la farine et le reste
- Panko: 1 tasse de ces chapelures japonaises reste croustillante même sous la sauce tomate
- Asiago râpé: ½ tasse donne ce goût légèrement noisette qui change tout du gratin classique
- Assaisonnements: 1 c. à café dorigan séché, ½ c. à café dail en poudre, ½ c. à café de sel, ¼ c. à café de poivre
- Huile dolive: 2 c. à soupe pour la cuisson à la poêle choisissez une première pression à froid
- Sauce marinara: 2 tasses de votre préférée maison elle change tout
- Mozzarella: 1½ tasse râpée pour ce filant irrésistible
- Parmesan: ¼ tasse râpé facultatif mais recommandé pour la touche finale
- Basilic frais: Quelques feuilles pour la garniture qui apporte de la fraîcheur
Instructions
- Préparation du tofu:
- Préchauffez le four à 400°F et tapissez une plaque de papier parchemin. Pressez vigoureusement les blocs de tofu pendant au moins 20 minutes pour éliminer leau, puis coupez-les en escalopes de ½ pouce dépaisseur.
- Station dassemblage:
- Disposez trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec le mélange panko-Asiago-origan-ail-sel-poivre bien combiné.
- Le panage en trois temps:
- Passez chaque tranche de tofu dans la farine, secouez lexcédent, plongez-la dans les œufs, puis enrobez-la généreusement du mélange sec en appuyant pour bien faire adhérer.
- Cuisson à la poêle:
- Chauffez lhuile dolive à feu moyen et faites frire les escalopes en deux ou trois lots, 2 à 3 minutes de chaque côté jusquà ce quelles soient dorées et croustillantes. Transférez sur la plaque préparée.
- Le montage final:
- Répartissez la sauce marinara sur chaque escalope, couvrez de mozzarella et saupoudrez de Parmesan si vous utilisez.
- Le passage au four:
- Faites cuire 15 à 18 minutes jusquà ce que le fromage soit parfaitement fondu et bouillonnant.
- La touche finale:
- Garnissez de basilic frais et servez immédiatement.
Épingler Aujourdhui encore, chaque fois que je sors ce plat du four et que je vois ce fromage bouillonner sur le tofu doré, je repense à ce premier essai douteux. Cest devenu notre rituel du vendredi soir, accompagné dun bon vin rouge et dune salade simple.
LArt du Parfait Panage
Au fil des essais, jai découvert que le secret réside dans la température des ingrédients. Les œufs à température ambiante adhèrent mieux, et les escalopes de tofu légèrement réfrigérées se manipulent plus facilement pendant le panage. Une petite astuce : gardez une main propre pour le bol sec et lautre pour les bols humides, vous éviterez ainsi les doigts tout collants.
Variations Around the World
Ma version préférée reste loriginale, mais jai expérimenté avec du fromage de chèvre en plus de la mozzarella pour une touche plus rustique. Un ami mexicain y ajoute des chipotles dans la sauce, et ma sœur la transforme en version complètement vegan avec du fromage à base de noix de cajou. Chaque variante raconte une histoire différente.
Accords Parfaits
Ce plat se suffit à lui-même, mais quelques accompagnements transforment le dîner en véritable festin. Des pâtes al dente légèrement nappées dhuile dolive, une salade verte vinaigrette piquante, ou encore des légumes rôtis au four.
- Préparez une salade de roquette avec des tomates cerises et une vinaigrette au citron
- Accompagnez de spaghetti aglio e olio pour un repas copieux
- Servez avec des courgettes rôties au four pour plus de légèreté
Épingler Prenez le temps de savourer chaque bouchée croustillante et fondante à la fois. Les meilleures recettes sont celles qui nous rassemblent.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment bien presser le tofu pour cette préparation ?
Enveloppez les blocs de tofu dans un torchon propre, placez-les entre deux planches et ajoutez un poids dessus pendant au moins 20 minutes. Cela élimine l'excès d'humidité et permet une meilleure adhérence de la panure.
- → Peut-on préparer les tranches de tofu à l'avance ?
Oui, vous pouvez paner et frire le tofu quelques heures à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur et ajoutez la sauce et le fromage juste avant de passer au four pour préserver le croustillant.
- → Quelle sauce marinara utiliser pour ce plat ?
Une sauce marinara maison est idéale, mais une bonne sauce du commerce fonctionne parfaitement. Privilégiez une sauce épaisse et bien assaisonnée pour éviter que le tofu ne devienne détrempé.
- → Comment adapter cette préparation en version végétalienne ?
Remplacez les œufs par un substitut végétal ou du lait de soja épaissi avec de la fécule. Utilisez des fromages végétaliens pour l'Asiago, la mozzarella et le parmesan. Le résultat reste délicieusement croustillant.
- → Avec quoi servir ce tofu parmigiana ?
Servez-le sur un lit de spaghetti avec un filet d'huile d'olive, accompagné d'une salade verte croquante, ou avec des légumes rôtis. Un pain à l'ail complète parfaitement ce plat italien-américain.
- → Combien de temps se conserve ce plat au réfrigérateur ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 180°C pendant 10-12 minutes pour retrouver le croustillant du fromage.