Épingler Ces madeleines à l’ube offrent tout le moelleux et la délicatesse des traditionnelles madeleines françaises, twistées d’une touche brillante et crémeuse de patate douce violette. Idéales pour une pause gourmande ou un joli goûter, elles surprennent avec leur couleur vibrante et leur parfum subtil de vanille et d’ube.
Cette recette a été mon premier clin d’œil à mes racines philippines dans une pâtisserie française. Depuis la première fournée encore tiède, parfumant la cuisine, c’est la star incontestée de nos réunions de famille.
Ingrédients
- Farine tout usage: Elle apporte structure et légèreté, choisissez une farine fraîche pour de meilleurs résultats
- Levure chimique: Pour une texture gonflée typique, vérifiez la date de péremption
- Sel fin de mer: Rehausse les saveurs sans dominer
- Oeufs frais: Pour du volume et une subtile richesse, prenez-les à température ambiante
- Sucre blanc: Donne de la douceur et une mie douce, le sucre extra fin fond mieux
- Beurre doux fondu: Pour une texture moelleuse et un goût lacté, préférez un beurre de bonne qualité
- Ube halaya ou purée d’ube: Apporte la saveur et la couleur signature, artisanale ou essayez de repérer une version sans colorant
- Extrait de vanille: Accentue la douceur et l’arôme délicat, la vraie vanille liquide donne les meilleurs résultats
- Extrait d’ube (optionnel): Offre une couleur violette plus marquée et un parfum plus intense
- Beurre fondu pour le moule: Garantit un démoulage sans accroc
- Farine pour le moule: Permet aux madeleines de préserver leurs bords dorés
- Sucre glace pour la finition: Une touche élégante, surtout juste avant de servir
Instructions
- Préparer le moule et le four:
- Préchauffez votre four à cent quatre-vingt-dix degrés Celsius. Badigeonnez le moule à madeleines de beurre fondu, poudrez de farine et tapotez pour enlever l’excédent.
- Mélanger les ingrédients secs:
- Mélangez la farine, la levure chimique et le sel fin dans un saladier, pour éviter les grumeaux et une levée uniforme.
- Monter les œufs et le sucre:
- Fouettez œufs et sucre à vitesse élevée durant trois à quatre minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Incorporer l’ube et les arômes:
- À la spatule, incorporez la purée d’ube, la vanille et l’extrait d’ube, jusqu’à disparition des marbrures violettes.
- Ajouter les ingrédients secs:
- Tamisez les poudres sur le mélange œufs-ube et incorporez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité.
- Lier au beurre fondu:
- Versez le beurre fondu refroidi et mélangez doucement jusqu’à une texture lisse et souple.
- Remplir le moule:
- Garnissez chaque alvéole de pâte aux trois quarts, lissez sans tasser.
- Cuire:
- Enfournez dix à douze minutes. Surveillez le pourtour doré et le petit dôme sur chaque madeleine.
- Démouler et refroidir:
- Laissez deux minutes avant de démouler sur une grille et laissez tiédir à l’air libre.
- Servir:
- Dégustez tiède ou à température ambiante avec une fine neige de sucre glace.
Épingler C’est la purée d’ube qui me fait le plus sourire en cuisine. Son odeur sucrée et sa teinte violette ont enchanté ma fille lors de la première dégustation. Elle en redemande à chaque anniversaire.
Astuces de conservation
Gardez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à quatre jours. Si vous voulez préparer en avance, n’hésitez pas à les congeler une fois refroidies pour un goûter rapide.
Substituts d’ingrédients
Vous ne trouvez pas d’ube? Utilisez un mélange de patate douce orange et de colorant naturel violet. Remplacez le beurre par une margarine de qualité pour une version sans lactose.
Idées pour servir
Présentez ces madeleines sur un plat coloré lors d’un goûter festif. Elles sont parfaites avec du thé vert, une infusion jasmin, ou des fruits frais exotiques pour le brunch.
Épingler Ces madeleines à l’ube émerveilleront vos invités par leur couleur et leur goût délicat. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et dégustez avec un sourire!
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une couleur bien violette ?
Ajoutez l’extrait d’ube à la préparation pour intensifier la couleur, en plus de la purée d’ube naturelle.
- → Quelle est la texture attendue ?
Les madeleines doivent sortir moelleuses et légères avec une croûte dorée et légèrement croustillante sur les bords.
- → Peut-on remplacer l’ube halaya ?
Oui, on peut utiliser de la purée d’ube maison, tant qu’elle est lisse et non sucrée excessivement.
- → Quels ustensiles sont essentiels ?
Un moule à madeleines, des bols, un batteur ou un fouet, un tamis, une spatule et une grille sont nécessaires.
- → Avec quoi associer ces madeleines ?
Elles se marient à merveille avec un thé vert ou jasmin pour sublimer leur parfum délicat.
- → Les madeleines contiennent-elles des allergènes ?
Elles renferment œufs, gluten et produits laitiers. Vérifiez l’ube pour garantir l’absence d’additifs.