Épingler Le premier matin où j'ai préparé ce shakshuka aux pois et fèves, je regardais par la fenêtre ma cuisine et j'ai réalisé que les premières fleurs de printemps avaient éclos pendant la nuit. Il y a quelque chose de presque poétique dans ce plat, les pois verts émeraude et les fèves tendres nageant dans cette sauce tomate parfumée qui mijote doucement. Cette version m'a été inspirée par un voyage en Israël où j'ai vu des légumineuses fraîches sur chaque marché, leur couleur si vibrante qu'elle semblait irréelle.
Je me souviens d'un brunch improvisé avec mes sœurs, où nous avons toutes attablé devant cette poêle fumante, chacune avec sa fourchette, discutant jusqu'à midi. Le contraste entre le jaune des œufs coulants, le vert des pois, et le rouge de la sauce créait une toile si belle que nous avons d'abord hésité à y toucher. C'est devenu notre rituel de printemps, ce moment où l'on célébrait le renouveau sans même le dire.
Ingrédients
- 1 tasse de pois frais ou surgelés: Les pois frais sont divins au printemps, mais les surgelés fonctionnent parfaitement toute l'année
- 1 tasse de fèves fraîches ou surgelées: Si elles sont fraîches, doublez-les pour retirer la seconde peau, elles seront plus tendres
- 1 botte d'asperges (environ 200g): Coupez-les en tronçons de 5 cm, la partie tendre apporte un croquant satisfaisant
- 1 oignon moyen: Hâchez-le finement, il va former la base aromatique avec le poivron
- 1 poivron rouge: Coupez-le en dés, il ajoute une douceur naturelle qui compense l'acidité des tomates
- 2 gousses d'ail: Hâchez-les au dernier moment pour préserver leur parfum puissant
- 1 conserve (400g) de tomates concassées: Choisissez des tomates de qualité, la sauce en est le cœur
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: Cela donne du corps et de la richesse à la sauce
- 1 cuillère à café de cumin moulu: L'épice incontournable qui rappelle les origines du shakshuka
- 1 cuillère à café de paprika fumé: Le secret qui donne cette profondeur presque grillée
- ½ cuillère à café de coriandre moulue: Elle apporte une note citronnée subtile
- ¼ cuillère à café de flocons de piment: Optionnel mais recommandé pour un peu de chaleur
- Sel et poivre noir: Assaisonnez généreusement, les légumes en ont besoin
- 4 gros œufs: La clé est de les garder coulants, le jaune mélangé à la sauce est divin
- 3 cuillères à soupe de feta émiettée: Le sel et la crémeux de la feta contrastent magnifiquement bien
- 2 cuillères à soupe de persil ou de menthe fraîche ciselée: La menthe fraîche change tout, apportant une fraîcheur incroyable
- Huile d'olive vierge extra: Pour la cuisson et le filet final, choisissez-la fruitée
Instructions
- Blanchir les pois et fèves:
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez les pois et fèves 2 minutes, puis transférez-les dans un bol d'eau glacée pour préserver leur couleur vive
- Commencer la base aromatique:
- Dans une grande poêle profonde, chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen et faites suer l'oignon et le poivron 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés
- Ajouter les épices:
- Incorporez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé, la coriandre et les flocons de piment, puis laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que les effluves emplissent la cuisine
- Créer la sauce tomate:
- Ajoutez le concentré de tomate en remuant bien, puis versez les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
- Incorporer les légumes de printemps:
- Ajoutez les asperges, les pois et les fèves égouttés, salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres
- Former les nids pour les œufs:
- Créez quatre petits puits dans le mélange de légumes, cassez un œuf dans chacun, couvrez et faites cuire 7 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes restent coulants
- La touche finale:
- Retirez du feu, saupoudrez de feta émiettée et d'herbes fraîches, puis arrosez généreusement d'un filet d'huile d'olive avant de servir directement de la poêle
Épingler Ce plat est devenu synonyme de célébration dans ma maison, marquant l'arrivée des beaux jours avec ses couleurs vibrantes et ses saveurs réconfortantes. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à tremper du pain frais dans cette sauce enrichie du jaune d'œuf coulant, comme si chaque bouchée racontait l'histoire du printemps.
Choisir Ses Légumes de Printemps
Après des années à préparer cette recette, j'ai appris que la qualité des pois et fèves change tout. Au marché, je cherche des pods qui craquent légèrement quand on les presse, signe de fraîcheur absolue. Les pois surgelés font l'affaire mais n'ont jamais cette douceur sucrée des pois frais récolnés le matin même. Pour les asperges, je choisis des tiges fermes avec des pointes bien closes, jamais fripées ou molles.
L'Art de la Sauce Parfaite
Le secret d'une shakshuka réussie réside dans la patience pendant les 10 minutes de mijotage de la sauce tomate. J'ai découvert par erreur qu'en la laissant réduire un peu plus que prévu, les saveurs se concentrent magnifiquement bien. Le paprika fumé est vraiment l'ingrédient magique ici, il apporte cette profondeur presque grillée qui rappelle les plats cuits au feu de bois.
Moment de Partage et Convivialité
Il y a quelque chose de profondément convivial à servir ce shakshuka directement de la poêle au centre de la table. Chacun puise avec sa fourchette, les conversations naissent spontanément autour de cette couleurs vibrante, les jaunes coulants créant cette sauce onctueuse que l'on s'approprie à tour de rôle. C'est plus qu'un repas, c'est une expérience.
- Préparez du pain grillé à l'avance pour que chacun puisse tremper
- Gardez des herbes supplémentaires pour ceux qui aiment la fraîcheur
- Une salade verte simple complète le repas parfaitement
Épingler Je vous invite à essayer cette recette lors de votre prochain brunch printanier, elle deviendra rapidement un classique que vos amis réclameront à chaque saison.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels légumes frais puis-je utiliser pour cette préparation ?
Optez pour des pois, des fèves et des asperges de saison. Vous pouvez également ajouter des épinards frais ou des courgettes jeunes selon vos préférences et les légumes disponibles.
- → Comment savoir que les œufs sont parfaitement cuits ?
Les blancs doivent être opaques et fermes tandis que les jaunes restent coulants. Comptez 7 à 10 minutes de cuisson à couvert sur feu doux. Soulevez délicatement le couvercle après 7 minutes pour vérifier la cuisson.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Préparez la base de légumes et la sauce jusqu'à 24 heures à l'avance. Réfrigérez, puis réchauffez doucement avant d'ajouter les œufs pour la cuisson finale.
- → Quelle épice donne le goût caractéristique ?
Le cumin et le paprika fumé sont les épices essentielles qui créent ce profil aromatique chaleureux typique du Moyen-Orient. La coriandre moulue ajoute une note citronnée subtile.
- → Comment adapter sans produits animaux ?
Remplacez les œufs par des pois chiches pour les protéines et omettez le feta. Ajoutez du tahini ou du ya végétal pour la touche onctueuse finale.
- → Quel accompagnement servir avec ?
Du pain grillé croustillant, des flatbreads chauds ou du riz basmati léger. Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc accompagne parfaitement les saveurs méditerranéennes.