Bœuf bourguignon vin carottes

Ce bœuf bourguignon est ma solution infaillible pour impressionner lors d’un dîner ou transformer un dimanche pluvieux en après-midi cocooning. Cette recette transforme une viande modeste en un plat profond et réconfortant grâce à une cuisson lente dans un bon vin rouge, accompagné de carottes douces et de champignons fondants. C’est le plat que je ressors chaque fois que j’ai envie de retrouver les saveurs du terroir français.

J’ai découvert le vrai goût du bœuf bourguignon lors d’un voyage en Bourgogne et, depuis, c’est devenu ma carte maîtresse lors de tous les repas importants. Rien n’égale l’odeur du vin en train de mijoter dans toute la maison.

Ingrédients

• Viande de bœuf à braiser : Choisissez une viande à mijoter coupée en gros cubes paleron ou macreuse pour une texture fondante après cuisson
• Vin rouge corsé : Le choix du vin est crucial optez pour un bourgogne ou un vin avec du corps qui apporte goût et couleur
• Carottes bien fermes : Indispensables pour leur douceur choisissez-les de taille moyenne et fraîches
• Oignons jaunes : Ils forment la base aromatique du plat choisissez-les lourds et brillants
• Champignons de Paris frais : Ils apportent une texture agréable et un léger goût de noisette préférez-les petits et fermes
• Bouquet garni : Un mélange de thym laurier et persil absolument nécessaire pour un parfum authentique achetez-les frais si possible
• Ail frais : Une pointe pour rehausser la sauce choisissez des gousses fermes sans germe
• Bouillon de bœuf : Donne du liant à la sauce utilisez un bouillon maison ou un bon cube réduit en sel
• Beurre doux : Pour faire dorer la viande il apporte un moelleux unique préférez-le de qualité
• Farine de blé : Elle permet d’épaissir la sauce prenez-la tamisée pour éviter les grumeaux
• Lardons fumés : Facultatifs mais ajoutent une touche de caractère choisissez des lardons de poitrine pour leur goût authentique
• Sel et poivre du moulin : Toujours assaisonner en fin de cuisson pour ajuster au mieux

Instructions

Faire revenir la viande :

Commencez par sécher chaque morceau de bœuf sur du papier absorbant. Faites chauffer un mélange de beurre et d’un filet d’huile dans une cocotte à fond épais puis saisissez la viande sur toutes ses faces à feu vif. Prenez le temps que chaque face soit bien colorée cela donne naissance à la saveur corsée du plat.

Ajouter les aromatiques :

Retirez la viande et faites revenir les oignons émincés dans la cocotte à feu doux en raclant les sucs. Ajoutez l’ail haché ainsi que les lardons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides et les lardons légèrement croustillants.

Singer la préparation :

Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober chaque ingrédient. Cette étape permet d’épaissir la sauce plus tard. Laissez cuire la farine deux minutes tout en remuant pour enlever le goût cru.

Déglacer au vin rouge :

Versez lentement tout le vin rouge en décollant bien les sucs au fond de la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte ajoutez les carottes coupées en tronçons le bouquet garni et couvrez de bouillon à hauteur. Salez et poivrez légèrement.

Mijoter longuement :

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux trois heures minimum. Remuez de temps en temps pour que la viande ne colle pas. La magie opère vraiment à partir de la deuxième heure la viande doit devenir tendre à la fourchette.

Ajouter les champignons :

Une demi-heure avant la fin coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les au ragoût. Leur saveur se mariera parfaitement à la sauce sans se dissoudre complètement.

Rectifier et servir :

Enlevez le bouquet garni goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud accompagné de purée maison ou de pâtes fraîches pour un plat totalement irrésistible.

Épingler

Mon ingrédient préféré reste un bon vin rouge car il fait toute la différence et donne cette couleur profonde. Cela me rappelle le repas de Noël de mon enfance où toute la famille se pressait autour de la table à l’odeur du bourguignon qui mijotait.

Conseils de conservation

Gardez le bœuf bourguignon couvert au réfrigérateur jusqu’à quatre jours il sera encore plus savoureux le lendemain. Pour le congeler attendez qu’il refroidisse et séparez-le en portions hermétiques. Une fois réchauffé à feu doux remuez doucement et ajoutez un trait d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Astuces et substitutions

Si vous n’aimez pas les lardons remplacez-les par des dés de jambon ou laissez-les de côté. Variez les légumes en ajoutant navets ou pommes de terre coupés en gros morceaux. Du côté du vin un bon Côtes-du-Rhône ou Minervois fera également l’affaire pour une saveur différente mais toujours authentique.

Suggestions d’accompagnement

Servez-le traditionnellement avec une purée de pommes de terre bien beurrée ou des pâtes fraîches. Le pain de campagne fait maison est parfait pour saucer la moindre goutte. Pour une touche de fraîcheur une salade verte légèrement vinaigrée apporte le contraste parfait.

Épingler

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain la sauce aura gagné en puissance et la viande en tendreté. Ne pas hésiter à préparer ce classique la veille pour maximiser les arômes.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quelle coupe de bœuf convient le mieux ?

Le paleron, le gîte ou la macreuse sont parfaits car ils deviennent très tendres après la cuisson longue.

→ Peut-on utiliser un autre vin que du bourgogne ?

Un vin rouge corsé peut aussi convenir, mais un bourgogne apporte une rondeur typique au plat.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

La farine ajoutée lors de la coloration du bœuf et une réduction lente du liquide permettent une sauce bien liée.

→ Quels accompagnements traditionnels conseillez-vous ?

Pommes de terre vapeur, purée, pâtes fraîches ou pain de campagne absorbent merveilleusement la sauce.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il gagne même en saveur en étant préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir.