Poulet rôti Provençal herbes

Ce poulet Provençal rôti est le plat chaleureux et parfumé que je prépare lorsque j’ai envie d’un peu de soleil dans l’assiette et de saveurs méditerranéennes profondes tout en restant dans la simplicité. Parfait pour réunir la famille autour d’une table, il embaume toute la maison d’herbes fraîches, d’ail et de légumes fondants.

J’ai découvert ce plat lors de vacances en Provence où le marché du village regorgeait de tomates mûres et d’olives noires. Depuis, je le sers lors de grandes tablées en famille, et chaque fois tout le monde se régale au point de racler la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Ingrédients

• Cuisses de poulet avec os et peau: La base parfaite pour un poulet tendre et juteux avec une peau bien croustillante. Privilégiez des poulets fermiers pour une chair plus moelleuse et savoureuse.
• Pilons de poulet avec os et peau: Ajoutent de la gourmandise et permettent une cuisson uniforme. Choisissez des morceaux de taille similaire.
• Tomates cerises: Apportent du jus et de la douceur. Plus elles sont mûres, plus la sauce sera savoureuse. Une variété colorée est idéale pour le visuel.
• Oignon jaune: Amène une douceur caramélisée à la cuisson. Optez pour un oignon ferme et bien doré pour éviter l’amertume.
• Ail frais: Libère toute sa puissance en cuisant doucement. Un ail violet français est tout indiqué.
• Citron: Pour un parfum acidulé et ensoleillé. Préférez un citron non traité car la peau va cuire.
• Olives noires dénoyautées: La variété Kalamata donne une touche salée et fruitée très méditerranéenne. Vérifiez qu’elles soient bien charnues.
• Câpres: Intensifient le côté briny du plat. Rincez-les avant utilisation pour adoucir leur goût.
• Thym et romarin frais: Font toute la différence. Les bouquets d’herbes fraîches sont à privilégier mais le séché fonctionne aussi.
• Persil plat: Ajoute une touche de fraîcheur. Ciselez-le juste avant de servir.
• Huile d’olive: Pour une cuisson optimale et une belle alliance des saveurs. Une huile extra vierge de qualité est idéale.
• Vin blanc sec: Optionnel, mais il parfume la sauce et apporte une note subtile.

Instructions

Préchauffer le four:

Amenez le four à 220 degrés pour obtenir une peau croustillante et une cuisson homogène. Attendez qu’il soit bien chaud avant d’enfourner.

Préparer le poulet:

Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec un essuie-tout. Salez et poivrez en frottant bien toutes les faces pour que les assaisonnements adhèrent à la peau et pénètrent la chair.

Assembler les légumes et aromates:

Dans un grand saladier, mélangez tomates cerises coupées en deux, oignon émincé, gousses d’ail écrasées, olives, câpres, thym, romarin ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Mélangez avec les mains pour que chaque légume soit nappé d’herbes et de matière grasse.

Disposer dans le plat:

Étalez ce mélange de légumes de façon uniforme dans un grand plat à rôtir. Glissez les tranches fines de citron ici et là entre les tomates et les oignons.

Positionner le poulet:

Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le haut sur le lit de légumes, en les espaçant légèrement pour favoriser la circulation de la chaleur. Arrosez d’un trait d’huile d’olive supplémentaire si souhaité.

Ajouter le vin:

Versez délicatement le vin blanc autour des morceaux de poulet (jamais dessus pour ne pas détremper la peau). Si vous ne mettez pas de vin, ajoutez un peu de bouillon pour donner du jus à la sauce.

Cuire au four:

Enfournez pour 45 à 50 minutes. N’ouvrez pas le four trop tôt pour laisser le parfum des herbes s’installer. Le poulet doit être bien doré, la peau croustillante et les légumes fondants. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet, il doit afficher 74 degrés.

Dorer la peau:

Pour une finition croustillante, passez le plat sous le gril trois minutes en surveillant afin que la peau ne brûle pas.

Repos et finition:

Sortez le plat du four et laissez reposer cinq minutes. Parsemez de persil plat juste avant de servir pour une touche finale de fraîcheur.

Épingler

Le citron cuit dans le plat est mon petit plus préféré il réveille vraiment tous les parfums des herbes et du jus de poulet. Je me souviens encore de la réaction enchantée de ma grand-mère qui proclamait à chaque bouchée que cela lui rappelait ses étés en Méditerranée.

Conseils de conservation

Laisser tiédir puis répartir le poulet et les légumes dans une boîte hermétique. Se conserve trois jours au réfrigérateur. Pour réchauffer redonnez un petit coup sous le gril ou dans un four chaud position chaleur tournante pour conserver la texture croustillante de la peau. Ce plat fige un peu au froid alors pensez à bien arroser de jus ou d’un filet d’eau avant de réchauffer pour détendre la sauce.

Substitutions d’ingrédients

Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des blancs de poulet ou même des filets de poisson blanc pour une version plus légère. Vous n’avez pas de câpres Pas de problème ajoutez quelques petites anchois ou augmentez la quantité d’olives pour retrouver ce côté salin. Pour un plat végétarien les légumes méditerranéens rôtis en tranches épaisses fonctionnent à merveille aubergines courgettes ou même champignons bruns.

Suggestions de service

J’adore servir ce plat avec un pain frais bien croustillant prêt à absorber la sauce parfumée. Une simple salade de roquette et un trait de vinaigre complètent merveilleusement l’ensemble. Les restes peuvent aussi être transformés en sandwichs gourmands ou en garniture pour des pâtes fraîches.

Contexte culturel et saisonnalité

Le poulet Provençal puise ses racines dans la tradition paysanne du sud de la France où on rôtissait ce que l’on trouvait au marché dominical tomates mûres olives noires herbes du jardin. C’est un plat qui s’adapte magnifiquement avec les saisons changez les légumes selon les récoltes et il ne sera jamais identique deux fois de suite.

Épingler

Plus je cuisine ce poulet provençal plus je suis convaincue qu’il a le don de réveiller le soleil quelle que soit la saison et de transformer un simple dîner en escapade ensoleillée. Essayez-le une fois et je parie que ce plat prendra une bonne place dans votre carnet de recettes familiales.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quelle viande utiliser pour ce plat ?

Des cuisses et pilons de poulet avec os et peau sont recommandés pour une texture juteuse et une saveur optimale.

→ Faut-il utiliser du vin blanc ?

Le vin blanc est facultatif, il peut être remplacé par du bouillon de volaille pour une variante sans alcool.

→ Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui, des courgettes ou aubergines en tranches remplacent le poulet pour une version végétarienne savoureuse.

→ Comment rendre la peau du poulet plus croustillante ?

Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril du four pour obtenir une peau dorée et croustillante.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Ce plat s’accorde parfaitement avec du pain croûté, du riz basmati ou des pommes de terre rôties.

→ Quelle est la difficulté de préparation ?

La préparation est simple, le plat convient aux débutants et nécessite peu d’ustensiles de base.