Épingler La choucroute garnie est le plat convivial par excellence de l’Alsace, emblématique de soirées d’hiver passées à table avec les proches. Le mariage généreux de choucroute mijotée au vin, de viandes fumées et de saucisses bien choisies crée une expérience riche, chaleureuse et mémorable à chaque bouchée.
La première fois que j’ai préparé cette choucroute pour mes amis parisiens, ils en ont redemandé trois jours de suite. Depuis, elle est devenue mon incontournable lors des retrouvailles familiales.
Ingrédients
- Choucroute crue de bonne qualité : bien rincée et égouttée, une base aigre douce qui absorbe le parfum des épices
- Graisse de canard ou beurre non salé : apporte un fondant authentique, choisissez des matières grasses fermes de bonne origine
- Oignons jaunes émincés : pour une douceur équilibrant l’acidité
- Ail frais haché : sublime et profond, veillez à choisir des gousses fermes
- Feuilles de laurier bien sèches : ajoutent un parfum subtil
- Baies de genièvre écrasées : leur note résineuse et poivrée fait toute la différence
- Grains de poivre noir : relevé sans dominer
- Clous de girofle entiers : pour un arôme chaud et enveloppant
- Pomme acidulée comme la Reinette : donne rondeur et fraîcheur
- Vin blanc sec de type riesling : structure le plat avec finesse, choisissez un vin vif
- Bouillon faible en sel : maison si possible pour soutenir sans masquer les saveurs
- Épaule de porc fumée Kasseler : riche et tendre, choisissez-la bien persillée
- Poitrine fumée ou lard : pour la salinité et le moelleux
- Saucisses de Strasbourg ou Francfort : juteuses au boyau naturel
- Saucisses Montbéliard ou knack : relevées à la fumée, goût prononcé
- Boudin blanc ou bratwurst : blanc nacré et doux
- Tranches de jambon fumé : un plus optionnel qui ajoute profondeur
- Pommes de terre fermes de petite taille : gardent bien leur forme, cuites à l’eau salée
- Moutarde à grains ou de Dijon : piquante à souhait, prenez-la de préférence artisanale
- Persil plat frais haché : pour une note de couleur et de fraîcheur
Instructions
- Préparer le four :
- Préchauffer le four à 160 degrés C, cela garantit une cuisson lente et harmonieuse qui respecte chaque ingrédient
- Fondre les aromates :
- Dans une grande cocotte allant au four, faire fondre doucement la graisse de canard ou le beurre sur feu moyen, attendre qu’elle soit bien liquide puis ajouter délicatement les oignons, les laisser fondre jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte dorée, remuer sans précipitation pour éviter qu’ils collent, enfin incorporer l’ail haché et mélanger encore une petite minute
- Monter la choucroute :
- Ajouter dans l’ordre la choucroute soigneusement rincée, les tranches de pomme, laurier, baies de genièvre, grains de poivre, clous de girofle, mélanger doucement pour bien répartir les épices sans casser la texture particulière de la choucroute
- Verser liquides et enfourner :
- Mouiller le tout avec le vin blanc sec puis le bouillon, porter à frémissement, surveiller pour que le parfum s’exhale, enfin déposer les morceaux d’épaule fumée et de poitrine fumée en les enfonçant dans la choucroute, refermer la cocotte puis enfourner pour une cuisson lente, compter une heure et demie
- Cuire les pommes de terre :
- Pendant que la choucroute mijote, faire cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée départ à froid pour vingt minutes, surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau puis égoutter et réserver au chaud
- Ajouter les saucisses :
- Sortir la cocotte après une heure et demie, glisser toutes les saucisses entre les couches de choucroute et de viande, refermer la cocotte, remettre au four encore trente minutes
- Dresser pour le service :
- Sortir délicatement toutes les viandes et saucisses puis dresser la choucroute bien moelleuse sur un grand plat, disposer par-dessus et autour les viandes et les saucisses, harmoniser les couleurs, ajouter les pommes de terre chaudes, parsemer de persil frais, servir les moutardes à côté
Épingler Mon ingrédient fétiche reste les baies de genièvre pour leur parfum boisé unique qui me rappelle la campagne alsacienne. Partager ce plat en famille m’évoque toujours ces repas interminables ponctués d’histoires chaleureuses autour de la table.
Conseils de conservation
La choucroute garnie se conserve trois jours au frais dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer il suffit de la couvrir dans une cocotte à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon. Évitez le micro-ondes pour ne pas dessécher les viandes.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer l’épaule fumée par une palette de porc ou une pièce demi-sel. Les saucisses végétariennes conviennent très bien pour un plat sans viande à condition de bien adapter le bouillon. Pour une note différente testez la pomme granny-smith ou quelques baies roses.
Idées de service
Servez la choucroute garnie avec une salade de mâche bien assaisonnée et des pickles doux. C’est aussi délicieux accompagné de breztels tièdes pour varier les plaisirs. L’accord avec une bière d’Alsace légère est incontournable.
Contexte culturel
Originaire des marchés d’Alsace la choucroute garnie était le plat des foires hivernales et des grandes fêtes villageoises. Chaque famille avait sa propre tradition et mix d’épices transmettant astuces et secrets de génération en génération.
Adaptation saisonnière
Lorsque les températures grimpent remplacez le lard par des blancs de volaille pochés et ajoutez des petites carottes nouvelles pour une version plus légère mais toujours très parfumée.
Épingler Commencez par bien rincer la choucroute à l’eau claire cela évite l’amertume qui pourrait dominer le plat. Ne lésinez pas sur la qualité des charcuteries c’est le cœur du goût final. Enfin servez tout le monde bien chaud rien de tel pour mettre l’ambiance et partager une vraie tradition alsacienne. J’ai découvert qu’ajouter la pomme crue à l’étape de la cuisson apporte un équilibre magique à l’ensemble que tout le monde remarque sans jamais deviner ce petit secret.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types de viandes et saucisses utiliser ?
Un mélange d’épaule de porc fumée, lard, jambon fumé, saucisses de Strasbourg et Montbéliard convient parfaitement. Adaptez selon votre goût.
- → Peut-on préparer la choucroute à l'avance ?
Oui, elle se prépare la veille et réchauffe très bien. Les saveurs se développent après repos au frais.
- → Quel accompagnement servir ?
Des pommes de terre bouillies et moutarde complètent la choucroute. Un Riesling sec ou une bière légère l’accompagnent aussi.
- → Comment rendre le plat sans gluten ?
Choisissez des saucisses certifiées sans gluten et vérifiez les étiquettes pour éviter toute trace.
- → Peut-on remplacer la viande de porc ?
Oui, utilisez de la volaille ou des saucisses de dinde pour une option plus légère.
- → Faut-il rincer la choucroute ?
Il est conseillé de rincer et bien égoutter la choucroute pour retirer l’excédent d’acidité et de sel.