Épingler Ces muffins violets à l’ube sont moelleux et gourmands, parfaits pour égayer un petit-déjeuner ou une pause sucrée. Leur saveur délicate de noix, la couleur violette éclatante et leur texture fondante font de cette recette un vrai clin d’œil à la pâtisserie philippine tout en restant facile à réaliser à la maison.
J’ai découvert ces muffins pendant un voyage à Manille ils m’ont tellement marquée que je me suis empressée de les refaire pour ma famille en rentrant chez moi. Depuis ils font sensation à chaque brunch et c’est devenu mon incontournable pour me rappeler les Philippines.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage: Cela donne du corps et une mie tendre. Bien choisir une farine non blanchie assure de meilleurs résultats
- Sucre semoule blanc: Pour sucrer et donner une belle caramélisation. Plus le sucre est fin plus il se mélange facilement
- Levure chimique: Pour faire lever la pâte, il faut vérifier sa fraîcheur pour garantir des muffins bien gonflés
- Bicarbonate de soude: Il accentue la légèreté et réagit bien avec le lait pour un résultat aérien
- Sel: Un peu de sel équilibre la douceur et réveille le goût
- Œufs: Ils donnent de la structure et du moelleux. Choisissez des œufs bien frais
- Lait entier: Apporte du fondant et de la richesse. Utilisez un lait entier pour encore plus de moelleux ou substituez avec une alternative végétale si besoin
- Huile végétale: Pour une texture légère et souple. L’huile neutre type tournesol ou colza est à privilégier
- Ube halaya: La star de la recette, ce confit de patate douce violette donne couleur et parfum. Préférez une purée maison ou du commerce peu sucrée au goût naturel
- Extrait de vanille: Il souligne la douceur de l’ube. Optez pour un extrait naturel si possible
- Extrait d’ube (optionnel): Pour intensifier la couleur et le goût mais facultatif. Choisissez un extrait de qualité sans colorant artificiel
Instructions
- Préparer le moule à muffins:
- Chemisez votre moule de 12 cavités avec des caissettes ou beurrez-le soigneusement. Cela évite que les muffins ne collent et vous fait gagner du temps au démoulage
- Mélanger les ingrédients secs:
- Mélangez la farine le sucre la levure le bicarbonate et le sel dans un grand saladier. Remuez longuement pour bien aérer le mélange et éviter les poches de poudre. L’uniformité assure des muffins homogènes
- Mélanger les ingrédients liquides:
- Dans un autre bol, battez vigoureusement les œufs, le lait, l’huile, l’ube halaya, la vanille et l’extrait d’ube si vous l’utilisez. Il faut obtenir une préparation lisse, bien violette et sans grumeaux. L’ube est assez épais donc prenez le temps de bien incorporer
- Assembler la pâte:
- Versez délicatement le mélange liquide sur le mélange sec. Avec une spatule, mélangez juste ce qu’il faut pour ne plus voir de gros nuages de farine. Travailler peu la pâte évite des muffins durs. Ne cherchez pas la perfection, quelques petits grumeaux sont normaux
- Remplir les moules:
- Répartissez la pâte dans chaque alvéole, les remplir aux trois quarts pour permettre la levée. Une cuillère à glace donne une belle régularité et évite d’en mettre partout
- Cuire les muffins:
- Enfournez pour 22 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bombé bien violet et qu’une pique plantée ressorte sèche. La cuisson uniforme est cruciale alors surveillez bien sur la fin
- Refroidir et démouler:
- Laissez poser cinq minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille pour un refroidissement parfait. Cette étape évite l’humidité du fond et garde le moelleux intact
Épingler Pour moi l’ube halaya maison fait toute la différence. J’adore le préparer la veille et voir la superbe teinte violette transformer une simple pâte à muffins en petit bijou sucré. La première fois que mes enfants ont goûté ces muffins ils ont été émerveillés par leur couleur avant même la première bouchée.
Conseils de conservation
Les muffins à l’ube restent moelleux deux à trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour une parfaite conservation placez un papier absorbant au fond pour capter l’humidité. Vous pouvez aussi les congeler individuellement et les passer trente secondes au micro-onde ou cinq minutes au four pour les retrouver aussi tendres qu’au sortir du four.
Substitutions d’ingrédients
Pas d’ube halaya sous la main? La purée de patate douce violette nature peut dépanner même si la saveur sera un peu moins sucrée. On peut aussi mixer de la purée de patate douce classique avec un peu d’arôme d’amande pour épicer. Pour un lait végétal l’amande ou le soja donnent aussi une belle texture.
Suggestions de service
Présentez ces muffins tièdes avec un nuage de crème fraîche ou parsemés de coco râpée. Pour en faire un vrai dessert philippin servez-les avec de la glace à la noix de coco ou une touche de lait concentré sucré. Sur un brunch servez-les avec des fruits frais pour une explosion de couleurs.
Contexte culturel
L’ube est un tubercule incontournable de la cuisine philippine souvent dégusté en dessert dans les halayas ou les glaces. Ces muffins sont la version fusion moderne inspirée des gâteaux américains tout en gardant la note traditionnelle grâce à la purée d’ube. Ils mêlent la simplicité d’un muffin occidental avec la richesse et la couleur des desserts des Philippines.
Adaptations saisonnières
L’été accompagnez-les de fruits rouges frais comme la fraise ou la mûre pour contraster avec la couleur. À Noël ajoutez du zeste d’orange ou des pépites de chocolat blanc pour un effet festif. Au printemps testez une version mini format madeleine à glisser dans les boîtes à goûter.
Épingler Ces muffins sont parfaits au petit-déjeuner, au goûter, ou même comme dessert gourmand. Leur couleur captivante ravira petits et grands à chaque bouchée.
Questions fréquentes sur la recette
- → Qu'est-ce qui rend ces muffins violets si spéciaux ?
L’ube halaya leur apporte une couleur vive et une saveur douce-noisette unique d’origine philippine.
- → Puis-je remplacer l'ube halaya par un autre ingrédient ?
L’igname violet est essentiel pour la couleur et le goût, mais la patate douce violette est une alternative possible.
- → Comment obtenir des muffins bien moelleux ?
Ne pas trop mélanger la pâte et respecter les temps de cuisson garantit une texture aérée et moelleuse.
- → Peut-on ajouter des garnitures dans la pâte ?
Oui, incorporez du chocolat blanc ou de la noix de coco râpée pour enrichir la saveur et la texture.
- → Comment conserver ces muffins ube ?
Ils se conservent au frais ou se congèlent jusqu’à un mois. Réchauffer légèrement avant dégustation.
- → Ces muffins conviennent-ils aux végétariens ?
Oui, ils ne contiennent aucune viande. Vérifiez toutefois les ingrédients de l'ube halaya.