Épingler Les brioches moelleuses à l‘ube sont devenues ma pâtisserie préférée que ce soit pour accompagner un brunch ou s‘offrir une pause douceur dans l‘après-midi. Leur mie légère et beurrée, parsemée de spirales violettes sucrées, évoque à la fois un souvenir de boulangerie parisienne et les couleurs éclatantes des desserts de mon enfance philippine.
J‘ai préparé ces brioches la première fois pour un goûter familial un dimanche de pluie. Depuis la réaction émerveillée de mes proches, je ne rate jamais une occasion de refaire ces roulés colorés dès que je trouve de l‘ube en magasin.
Ingrédients
- Farine tout usage: Elle constitue la base légère et moelleuse de la brioche recherchez une mouture fraîche pour une meilleure texture
- Sucre en poudre: Rehausse la douceur de la pâte et de la garniture choisissez du sucre bien sec sans grumeaux
- Levure instantanée: Garantit une levée uniforme vérifiez la date de péremption pour une pousse optimale
- Sel: Équilibre les saveurs et souligne l‘arôme du lait
- Œufs à température ambiante: Apportent richesse et tenue à la pâte estompez-les doucement avant de les incorporer
- Lait entier tiède: Donne du moelleux veillez à ce qu‘il soit juste tiède pour ne pas tuer la levure
- Beurre doux ramolli: À incorporer progressivement pour l‘élasticité et le goût choisissez-le de bonne qualité idéalement européen
- Ube halaya: Confiture de patate douce violette au parfum floral et sucré préférez une marque sans conservateurs pour une saveur plus authentique
- Beurre doux pour la garniture: Fait ressortir la brillance et la gourmandise de la farce travaillez-le bien mou pour faciliter l‘étalage
- Sucre supplémentaire: Facultatif pour ajuster la douceur selon vos goûts
- Extrait d‘ube: Pour intensifier la couleur et le parfum surtout si la confiture manque de peps privilégiez un extrait naturel
- Œuf pour dorer: Donne une surface brillante et dorée ne zappez pas cette étape
- Lait pour la dorure: Aide à finir la dorure sur une touche satinée
- Lait concentré sucré ou beurre fondu: Pour napper à la sortie du four et apporter une touche exquise
- Noix de coco toastée: Facultative pour une texture croustillante choisissez une noix de coco non sucrée pour équilibrer
Étapes détaillées
- Préparer la base:
- Mélangez la farine le sucre la levure et le sel dans le bol du robot muni du crochet à pâte jusqu‘à ce que le tout soit homogène. Cette étape permet une répartition parfaite des ingrédients secs qui va garantir une levée uniforme et une belle texture.
- Incorporer les liquides:
- Ajoutez les œufs à température ambiante et le lait tiède. Mélangez à vitesse basse jusqu‘à l‘obtention d‘une pâte grossièrement amalgamée. Laissez ces ingrédients hydrer la farine pour assouplir la préparation.
- Incorporer le beurre:
- Incorporez le beurre ramolli petit à petit en continuant de mélanger. Cela demande de la patience mais ce procédé donne une brioche extrêmement légère et filante. Le beurre doit être bien absorbé avant chaque ajout.
- Pétrir:
- Laissez le robot pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse brillante et très souple mais non collante. Ce pétrissage développe le réseau de gluten qui soutiendra les spirales d‘ube lors de la cuisson.
- Première levée:
- Transférez délicatement la pâte dans un saladier légèrement huilé puis couvrez avec un film ou un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède environ une heure et demie jusqu‘à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela permet aux arômes de se développer en profondeur.
- Préparer la garniture:
- Pendant que la pâte lève préparez la farce en fouettant ensemble l‘ube halaya le beurre ramolli le sucre et l‘extrait d‘ube si vous souhaitez une saveur plus intense. La texture doit être souple pour s‘étaler facilement sur la pâte.
- Façonner les roulés:
- Après la levée abaissez la pâte sur un plan fariné pour obtenir un grand rectangle de trente sur quarante centimètres. Tartinez généreusement la surface de la garniture à l‘ube en laissant un pourtour libre pour empêcher les débordements à la cuisson.
- Rouler et trancher:
- Roulez la pâte sur la longueur en veillant à serrer régulièrement pour dessiner de belles spirales. Découpez ensuite douze pains de même taille à l‘aide d‘un couteau dentelé pour ne pas écraser les couches.
- Seconde levée:
- Disposez les roulés dans un moule beurré de vingt-trois sur trente-trois centimètres et laissez lever encore trente à quarante minutes. Cette étape leur donne leur volume si aérien signature de la brioche maison.
- Cuisson:
- Préchauffez le four à cent soixante-quinze degrés puis badigeonnez chaque roulé du mélange œuf et lait pour obtenir une croûte dorée irrésistible. Faites cuire vingt-deux à vingt-cinq minutes jusqu‘à ce qu‘ils soient blonds et bien moelleux à cœur.
- Glaçage et finition:
- À la sortie du four laissez tiédir puis nappez de lait concentré sucré ou de beurre fondu avant de parsemer de noix de coco toastée pour la touche finale exotique
Épingler Dès que j‘incorpore la confiture d‘ube on sent aussitôt ce parfum presque floral qui embaume toute la cuisine. S‘entendre raconter des souvenirs familiaux autour de la table pendant qu‘on tranche la première brioche encore tiède reste pour moi un des vrais bonheurs partagés.
Comment conserver vos roulés
Ces brioches restent moelleuses deux à trois jours enveloppées dans du film alimentaire ou sous une cloche. Passez-les quelques secondes au micro-ondes ou au four doux pour leur redonner du fondant même après deux jours. Pour une garde plus longue il suffit de les placer dans un sac congélation par portions individuelles.
Quelles substitutions possibles
Si vous ne trouvez pas d‘ube halaya vous pouvez réaliser votre propre purée d‘ube à partir de tubercules cuits écrasés à chaud avec un peu de lait concentré non sucré et du sucre. L‘extrait d‘ube reste optionnel mais aide vraiment à raviver la couleur si votre purée paraît pâle. Vous pouvez aussi utiliser une confiture de patate douce violette classique en dépannage.
Comment les servir
Ces roulés font merveille trempés dans un chocolat au lait épais ou servis avec un café noir. Pour le dessert osez les accompagner d‘une boule de glace coco ou de chantilly maison. Proposez-les aussi en brunch décorés de copeaux de noix de coco et de fruits frais pour une touche colorée.
La petite histoire des brioches à l‘ube
Ce met est un clin d‘œil aux célèbres brioches du petit-déjeuner français mariées à l‘ube icône des douceurs philippines. L‘ube cultivée en Asie du Sud-Est s‘utilise dans des desserts festifs depuis des générations et apporte ici sa surprenante couleur violet intense à une classique brioche beurrée. Cette recette célèbre le métissage des traditions et des goûts.
Adapter selon la saison
En été vous pouvez parfumer la garniture à l‘ube avec un soupçon de zeste de citron vert ou d‘orange pour une note vive. L‘hiver je préfère ajouter une pointe de cannelle dans la pâte pour la réchauffer subtilement. N‘hésitez pas à remplacer la noix de coco par du pralin si vous aimez le croquant.
Épingler Servez ces brioches encore tièdes pour profiter de toute leur douceur beurrée. Quelques copeaux de noix de coco et une nappe de lait concentré rendent le moment inoubliable autour d‘un café.
Questions fréquentes sur la recette
- → Qu'est-ce que l'ube et où le trouver ?
L'ube est un igname violet sucré populaire aux Philippines. Il se trouve en épicerie asiatique ou filippine, sous forme de confiture (ube halaya).
- → Puis-je remplacer l'ube halaya ?
Pour remplacer, utilisez une autre purée sucrée de tubercule comme la patate douce violette, mais le goût sera différent.
- → Comment obtenir une texture légère et moelleuse ?
Respecter les temps de levée, bien incorporer le beurre, et utiliser des œufs à température ambiante assurent une brioche tendre.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
Oui, les brioches supportent bien la congélation ou peuvent être conservées 2 à 3 jours, réchauffées doucement avant dégustation.
- → Comment personnaliser la garniture ?
Ajoutez des copeaux de chocolat, des noix, ou parfumez avec un extrait de vanille pour varier les saveurs selon vos envies.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Un café, un thé jasmin ou un lait chaud mettront parfaitement en valeur la douceur du brioche à l'ube.