Épingler Ce plat emblématique de la Bourgogne allie la richesse du vin rouge à la délicatesse des œufs pochés pour un brunch ou un repas sophistiqué. Les œufs meurette sont parfaits pour impressionner vos invités ou simplement égayer une matinée de week-end. Préparer cette recette chez soi permet de personnaliser les saveurs tout en se régalant d'une sauce soyeuse.
La première fois que j’ai cuisiné des œufs meurette pour un brunch familial, tout le monde a été conquis. C’est devenu une tradition lors des retrouvailles dominicales, chacun veut saucer le fond de son assiette.
Ingrédients
- Œufs bien frais : pour des pochages réussis, privilégier ceux de plein air
- Vin rouge corsé type Bourgogne : il colore et parfume la sauce, opter pour une bouteille que vous aimez boire
- Lardons fumés : pour une note saline et gourmande, choisir une coupe riche en viande
- Échalotes finement émincées : elles construisent la douceur sucrée du fond de sauce
- Bouquet garni (laurier, thym, persil) : pour la profondeur aromatique
- Beurre doux : il apporte l’onctuosité et lie la sauce
- Farine : pour épaissir juste ce qu’il faut, préférez une farine fluide
- Pain de campagne à l’ancienne à griller : ce sera la base moelleuse des tartines
- Ail : pour frotter le pain et réveiller toutes les saveurs
- Vinaigre blanc : indispensable pour pocher parfaitement les œufs et garder leur tenue
- Sel et poivre du moulin : pour relever tous les arômes
Préparation étape par étape
- Préparer la sauce au vin :
- Faites revenir à feu doux les lardons et les échalotes hachées dans une grande casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés ce mélange va parfumer la base. Saupoudrer de farine sur le mélange et laissez cuire encore deux minutes en remuant la farine va lier la sauce. Ajouter le vin rouge en filet en mélangeant continuellement pour déglacer et éviter les grumeaux porter à légère ébullition. Rajouter le bouquet garni et laisser mijoter à feu très doux au moins 25 minutes la sauce doit réduire et devenir nappante écumez de temps à autre.
- Pocher les œufs :
- Casser chaque œuf individuellement dans un ramequin portez à frémissement une grande casserole d’eau additionnée de vinaigre. Créer un tourbillon avec une cuillère puis laissez glisser doucement l’œuf au centre cuire trois minutes pour un blanc ferme et un jaune coulant puis retirer délicatement avec une écumoire.
- Griller le pain :
- Trancher le pain de campagne et le faire dorer doucement au grille-pain ou à la poêle puis frotter les faces avec une gousse d’ail pour exhausser le goût.
- Monter les assiettes :
- Disposer une tartine grillée au fond de chaque assiette déposer un œuf poché dessus napper généreusement de sauce au vin filtrée et parsemer de lardons et échalotes parsemer de persil ciselé et poivrer.
- Nettoyer et ajuster :
- Avant de servir goûter la sauce corriger l’assaisonnement au sel et poivre retirer le bouquet garni et servir bien chaud chaque détail compte pour un résultat harmonieux.
Épingler Mon ingrédient préféré est sans conteste le vin rouge. Choisir un bon cru crée une sauce profonde qui enrobe chaque œuf et réunit toutes les saveurs comme lors des dimanches joyeux autour de la table familiale où tout le monde se dispute la dernière tranche de pain grillé.
Astuces de conservation
La sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement au moment du service. Les œufs pochés se dégustent immédiatement pour un résultat optimal mais il est possible de les pocher à l’avance. Plongez-les alors juste quelques secondes dans l’eau chaude pour les servir bien tièdes.
Idées de substitutions
Pas de lardons Remplacez par des champignons bruns émincés et poêlés pour une variante végétarienne. Si pas de pain de campagne essayez un pain complet ou une brioche rustique. Sans vin rouge Utilisez un mélange de bouillon de légumes corsé et de jus de raisin noir pour garder la couleur et le parfum.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’un mesclun croquant ou de pommes de terre sautées pour un complet déjeuner. Servez avec un verre du même vin rouge utilisé en cuisine. Il est aussi délicieux lors d’un brunch accompagné de granola maison pour une touche sucrée contrastante.
Contexte culinaire
Les œufs meurette sont nés en Bourgogne où ils servaient à valoriser les restes de vin. La recette s’est modernisée mais garde ce caractère convivial lié à la cuisine du terroir. On la retrouve dans les bistrots traditionnels parisiens ou revisitée en brunch de gourmet.
Adapter selon la saison
En hiver la sauce se fait plus corsée et relevée avec un peu de cannelle. Aux beaux jours on ajoute de la ciboulette et on allège le vin par un peu de bouillon. Changez les herbes selon votre récolte du moment.
Épingler Ces œufs meurette sont plus qu’une simple recette c’est une fête du goût et des souvenirs partagés à la table. Rien ne vaut le parfum qui se dégage quand la sauce mijote doucement et que tout le monde s’impatiente de savourer ce plat incontournable.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels ingrédients pour le granola maison ?
Flocons d’avoine, fruits secs, noix, graines, miel ou sirop d’érable, huile neutre.
- → Comment réussir des œufs meurette ?
Pochez les œufs dans une sauce au vin rouge aromatisée par lardons, échalotes et champignons.
- → Peut-on personnaliser le granola ?
Oui, ajoutez vos fruits, noix ou épices préférées pour varier les saveurs et textures.
- → Quel vin choisir pour les œufs meurette ?
Un vin rouge bourguignon est idéal, mais tout vin assez corsé convient.
- → Comment servir ces plats au petit-déjeuner ?
Le granola avec lait ou yaourt ; les œufs meurette sur pain grillé chaud.
- → Peut-on préparer le granola à l’avance ?
Oui, il se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique.