Épingler Ce dessert mousseux à l’ube en verrines est la façon la plus élégante de terminer un repas festif ou simplement d’ajouter une touche joyeuse à un dimanche en famille. La douceur veloutée de l’ube, rehaussée de crème fouettée et de copeaux de noix de coco grillée, fait voyager dès la première cuillère. Cette recette allie la tradition philippine à une présentation moderne tout en restant simple à réaliser et sans gluten.
La première fois que j’ai préparé ce dessert était pour un anniversaire surprise, et voir les yeux ravis de mes amis dès qu’ils ont aperçu la couleur vive des verrines a été inoubliable. Depuis, c’est devenu mon dessert signature pour toutes les occasions spéciales.
Ingrédients
- Ube halaya purée de patate douce violette : Apporte douceur et couleur choisissez celle en bocal d’Asie ou préparez-la vous-même pour plus de fraîcheur
- Lait concentré sucré : Donne de la rondeur à la mousse prenez une marque crémeuse et de bonne qualité
- Crème liquide entière bien froide : Apporte l’onctuosité fouettez-la juste avant l’utilisation pour une meilleure tenue
- Extrait de vanille : Sublime le parfum privilégiez l’extrait pur pour un goût naturel
- Sel : Rehausse et équilibre la douceur une pincée suffit
- Gélatine en poudre : Permet à la mousse de tenir bien en verrine choisissez une gélatine neutre de préférence
- Eau froide : Sert à faire gonfler la gélatine utilisez-la bien fraîche
- Garniture : Crème fouettée, noix de coco grillée, brisures d’ube ou ube râpée pour la décoration
Instructions
- Préparer la Gélatine :
- Parsemez la gélatine sur l’eau froide dans un petit bol attendez cinq minutes pour qu’elle absorbe le liquide la gélatine prendra la texture d’une éponge dense c’est crucial pour une bonne dissolution plus tard
- Chauffer l’Ube Halaya et le Lait concentré :
- Dans une petite casserole sur feu doux mélangez la purée d’ube halaya avec le lait concentré sucré et la pincée de sel remuez lentement avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et chaude cela vous prendra trois à quatre minutes attention à ne pas faire bouillir
- Incorporer la Gélatine Fondue :
- Hors du feu ajoutez la gélatine gonflée dans le mélange chaud d’ube mélangez longuement afin de dissoudre totalement la gélatine la crème doit être homogène et légèrement épaisse laissez tiédir à température ambiante
- Battre la Crème et la Vanille :
- Dans un grand saladier fouettez la crème liquide bien froide avec l’extrait de vanille commencez à vitesse lente puis augmentez dès que les bulles apparaissent arrêtez dès que la crème forme des pics souples
- Assembler la Mousse Ube :
- À la spatule incorporez doucement la préparation d’ube refroidie à la crème fouettée utilisez des mouvements amples mélangez jusqu’à ce que le tout soit parfaitement violet et sans traces
- Remplir les Verrines :
- Versez ou pochez la mousse délicatement dans vos verrines en répartissant uniformément tapotez légèrement les verres pour éliminer les bulles d’air
- Laisser Prendre au Froid :
- Couvrez et placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins deux heures la mousse va se raffermir laissez toute une nuit si vous voulez être tranquille
- Décorer et Servir :
- Juste avant la dégustation ajoutez une cuillerée de crème fouettée sur chaque verrine saupoudrez de noix de coco grillée et de copeaux d’ube servez bien frais
Épingler J’adore personnellement ajouter quelques copeaux d’ube râpés au-dessus de la mousse juste avant de servir non seulement cela rend la présentation encore plus appétissante mais cela rappelle le goût unique de l’ube aux amateurs les plus avertis. Ma fille adore préparer la crème fouettée avec moi chaque fois on rigole toujours sur qui montera les plus beaux pics.
Conseils de conservation
Gardez les verrines bien couvertes au réfrigérateur jusqu’à deux jours pour préserver leur fraîcheur. Si vous faites la mousse à l’avance attendez le dernier moment pour ajouter la garniture afin de garder la texture parfaite. Les restes ne se congèlent pas bien car la crème risque de trancher en décongelant.
Substitutions d’ingrédients
Vous ne trouvez pas d’ube halaya prête Prévoyez de la préparer à partir de patates douces violettes fraîches suffisent faites-les cuire et réduisez-les en purée avec du lait et du sucre. Pour version végétarienne stricte utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine il faut alors chauffer le mélange quelques minutes pour activer le gélifiant. La crème liquide entière est idéale mais on peut avec soin utiliser une crème végétale épaisse.
Suggestions de service
Présentez chaque verrine avec une petite cuillère colorée et une touche de feuilles de menthe fraîche pour la note verte sur le violet. Ce dessert accompagne parfaitement un café glacé philippin ou un bubble tea maison. Pour une occasion festive ajoutez un peu de poudre de paillettes alimentaires sur la crème fouettée.
Épingler Un dernier conseil : utilisez bien de la crème entière très froide, votre mousse sera extra légère et savoureuse. Et rappelez-vous, la couleur vive est garantie si l’ube reste hors du feu vif !
Questions fréquentes sur la recette
- → Qu’est-ce que l’ube halaya ?
L'ube halaya est une confiture philippine à base d'igname violet, sucrée et veloutée, parfaite pour des desserts crémeux.
- → Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, il est recommandé de préparer les verrines la veille pour assurer une meilleure tenue et saveur après réfrigération.
- → Par quoi remplacer la gélatine ?
La gélatine peut être remplacée par un agent végétal comme l’agar-agar pour une version adaptée aux végétariens.
- → Comment réussir la mousse légère ?
Montez la crème bien froide en chantilly souple, puis incorporez le mélange d’ube refroidi délicatement sans trop brasser.
- → Où trouver l’ube ?
L’igname violet ou son dérivé, l’ube halaya, se trouve dans les épiceries asiatiques ou peut être réalisé maison avec de l’igname frais.
- → Le dessert est-il sans gluten ?
Oui, il est naturellement sans gluten à condition de vérifier la composition de l’ube halaya acheté en magasin.