Épingler Ces tartines crémeuses aux champignons sont le genre de recette que j’aime ressortir quand je veux épater des amis à l’apéritif ou improviser un dîner rapide mais raffiné. Les champignons fondants se marient à merveille avec une tranche de bon pain grillé, et la sauce onctueuse aux herbes fait de chaque bouchée un vrai moment de plaisir. C’est un classique végétarien facile et réconfortant, qui bluffe toujours.
J’ai découvert cette recette un soir d’hiver où je voulais apporter un peu de chaleur à la maison. Depuis, même les enfants me la réclament, surtout quand on a une belle miche de pain qui traîne.
Ingredients
- Pain de campagne ou sourdough tranché: apporte du croustillant indispensable choisissez un pain à fermentation naturelle pour une belle croûte
- Champignons mélangés de saison: comme cremini shiitake ou pleurotes la diversité apporte texture et saveur préférez-les bien fermes et sans taches
- Beurre doux: donne une base riche choisissez-le de qualité pour un goût de noisette
- Crème entière: pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse préférez la crème fleurette bien fraîche
- Huile d’olive: relève la préparation et empêche le beurre de brûler
- Échalotes: apportent rondeur et douceur veillez à choisir des bulbes fermes
- Ail frais: donne du peps trouvez-le bien sec et sans germe
- Thym frais: développe un parfum subtil mais marqué utilisez également du thym séché de bonne qualité
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: pour ajuster l’assaisonnement
- Persil frais: pour une touche verte et fraîche gardez quelques feuilles pour la déco
- Parmesan ou Grana Padano râpé ou en copeaux: apporte du caractère et une douceur salée utilisez un morceau à râper vous-même de préférence
Instructions
- Griller le pain
- Déposez les tranches de pain sur une plaque ou dans le grille-pain faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et joliment colorées pour soutenir la garniture crémeuse
- Faire revenir les échalotes
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer doucement pendant 2 à 3 minutes elles doivent devenir translucides et légèrement sucrées pour créer un fond savoureux
- Ajouter l’ail
- Versez l’ail émincé et laissez cuire 30 secondes en mélangeant juste ce qu’il faut pour libérer son parfum sans qu’il ne dore trop
- Cuire les champignons et le thym
- Montez le feu à moyen-fort puis ajoutez les champignons et le thym mélangez et laissez cuire 6 à 8 minutes pour bien colorer les champignons et évaporer toute l’eau surveillez pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux
- Incorporer la crème
- Baissez à feu moyen versez la crème ajoutez sel et poivre puis laissez épaissir entre 2 et 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce riche
- Monter les tartines
- Servez généreusement la poêlée crémeuse sur les tranches de pain grillé le contraste chaud-froid du pain et la sauce créent une expérience unique
- Décorer et servir
- Parsemez de persil et de copeaux de parmesan servez sans attendre pour profiter du croquant du pain et du moelleux de la garniture
Épingler J’adore utiliser des pleurotes roses quand j’en trouve au marché, la couleur est incroyable et ma fille s’amuse toujours à deviner quel champignon se cache dans sa tartine. Cette recette réunit la famille autour d’un grand plat convivial et tout le monde picore directement à la main.
Conservation et astuces de stockage
Conservez la garniture crémeuse au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle avec un peu de crème ou d’eau avant de servir à nouveau. Évitez de conserver le pain déjà garni pour ne pas perdre le croustillant il est cependant très pratique de préparer la garniture à l’avance pour un gain de temps.
Substitutions et variantes
Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone ou de la crème végétale à base de soja ou d’avoine pour une version sans lactose. Pour les fromages testez quelques copeaux de pecorino pour une note plus corsée. Variez les herbes utilisez estragon cerfeuil ou même un peu de ciboulette pour un parfum différent.
Idées de service
Servez en entrée avec une salade verte ou accompagnez d’un œuf poché pour un brunch complet. Quelques noisettes torréfiées ou des noix concassées apportent aussi un croquant délicieux. Ces tartines sont idéales sur un plateau apéritif avec d’autres petites bouchées végétariennes.
Épingler Ces tartines crémeuses font toujours sensation à la table. Servez-les bien chaudes pour apprécier pleinement leur contraste de textures et de saveurs.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels champignons conviennent le mieux ?
Un mélange de crémini, shiitake et pleurotes offre un goût riche et une texture variée, mais adaptez selon ce qui est disponible.
- → Comment obtenir des tartines bien croustillantes ?
Grillez les tranches de pain au grille-pain ou sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- → Peut-on remplacer la crème épaisse ?
Oui, essayez avec de la crème fraîche ou du mascarpone pour une onctuosité différente et subtile.
- → Comment rendre ce plat végétalien ?
Remplacez le beurre et la crème par des alternatives végétales et évitez le parmesan ou utilisez une version végétalienne.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Servez ces tartines avec une salade verte légère ou ajoutez un œuf poché pour un repas complet et équilibré.
- → Comment rehausser la saveur des champignons ?
Déglacez la poêle avec un trait de vin blanc sec avant d’ajouter la crème, cela intensifie le goût et parfume délicatement la garniture.