Épingler La tarte Tatin, c’est ce dessert renversant que j’aime préparer pour finir un grand repas ou surprendre mes proches avec la magie de pommes fondantes et de caramel doré. C’est toujours une star sur la table lors des fêtes de famille, et même ceux qui craignent les desserts sucrés en reprennent une part.
La première fois que j’ai sorti la tarte du four, le caramel bouillait doucement et les pommes s’étaient transformées en une couche irrésistiblement dorée. Cette tarte est devenue un rituel de dimanche pluvieux ou de repas de fête, et chaque bouchée me ramène à ces bons moments partagés.
Ingredients
- Pommes fermes type Golden ou Reine des reinettes: leur chair tient à la cuisson optez pour des fruits lourds et sans meurtrissures
- Beurre doux: il permet un caramel bien onctueux choisissez-le de bonne qualité pour un vrai goût
- Sucre en poudre: base du caramel blanc très fin pour fondre rapidement
- Pâte brisée: maison recommandée mais une bonne pâte du commerce fonctionne en dernier recours elle apporte croustillant et structure
- Jus de citron: un filet empêche les pommes de brunir trop vite choisissez un citron juteux et parfumé
- Une pincée de sel: fait ressortir la douceur du caramel préférez un sel fin bien réparti
Instructions
- Préparer les pommes:
- Pelez soigneusement les pommes retirez le cœur puis coupez-les en quatre vos morceaux doivent être réguliers pour une texture homogène et une belle présentation une astuce pour une pré-cuisson rapide passez-les quelques minutes dans une poêle chaude
- Caraméliser le sucre:
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ajoutez le sucre puis laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée attention à ne pas laisser brûler le caramel remuez la poêle doucement si nécessaire
- Disposer les pommes et le caramel:
- Placez les quartiers de pommes bien serrés dans le moule sur le caramel encore chaud ils doivent se chevaucher pour couvrir la surface versez le reste de caramel sur les pommes pour les enrober généreusement
- Recouvrir avec la pâte:
- Etalez la pâte brisée finement puis déposez-la sur les pommes repliez délicatement les bords à l’intérieur pour enfermer les fruits veillez à bien piquer la pâte avec une fourchette pour éviter toute bulle d’air
- Cuire au four:
- Enfournez à 180 degrés dans un four préchauffé pour environ quarante minutes la pâte doit être dorée surveillez la coloration en fin de cuisson pour une inversion parfaite attendez dix minutes hors du four avant de démouler
- Retourner et servir:
- Posez un plat sur le moule puis retournez-le d’un geste assuré pour révéler les pommes caramélisées laissez tiédir avant de découper la tarte cela permet au sirop de se figer et évite de se brûler
Épingler J’ai un faible pour la touche acidulée qu’apporte un soupçon de citron sur les pommes. Je me souviens d’un repas de Pâques où toute la table s’est arrêtée de parler au moment du démoulage, le parfum du caramel a fait l’unanimité et même les plus jeunes se sont jetés sur la tarte.
Conseils de conservation
Gardez la tarte Tatin à température ambiante sous une cloche ou dans un plat couvert jusqu’à vingt-quatre heures elle n’en sera que meilleure. Si vous souhaitez la savourer plus tard conservez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement au four pour retrouver son croustillant.
Remplacer les ingrédients
Si vous manquez de pommes essayez avec des poires elles rendent la tarte plus moelleuse. Une pâte feuilletée offre une version plus légère aux bords délicatement feuilletés. Le beurre demi-sel donne un contraste subtil relevé avec le caramel attention adaptez la quantité de sel.
Idées de service
Servez la tarte accompagnée d’une cuillère de crème épaisse ou d’une boule de glace vanille un grand classique qui fait sensation. Pour un effet de fête parsemez-la d’éclats de noisettes grillées ou d’une pincée de cannelle fraîchement moulue. C’est aussi un dessert parfait avec un café ou un thé noir bien parfumé.
Un peu d’histoire
Née d’un accident heureux à l’hôtel Tatin en Sologne la recette repose sur la magie de la cuisson à l’envers. Cette tradition familiale traverse les âges et les frontières symbole du savoir-faire pâtissier français.
Astuces de saison
En automne privilégiez les variétés de pommes locales riches en arômes. Au printemps jouez la carte des fruits rouges en ajoutant quelques framboises pointe d’acidité et couleur éclatante garantie. En été la pêche jaune remplacera la pomme pour une version ensoleillée.
Trois notes à retenir
Veillez à surveiller le caramel pour qu’il ne brûle jamais. Choisissez des pommes bien fraîches de même calibre. N’hésitez pas à préparer la tarte la veille pour un goût encore plus développé.
Épingler La tarte Tatin est le dessert qui rassemble tout le monde autour de la table. Il suffit d’une part pour mettre du soleil dans le cœur, même les jours de pluie.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir des pommes bien caramélisées ?
Il est essentiel de laisser les pommes cuire lentement dans le sucre et le beurre, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur ambrée.
- → Quel type de pommes privilégier ?
Des variétés comme la Golden ou la Reine des reinettes sont parfaites pour leur tenue à la cuisson et leur goût sucré.
- → Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être réalisée la veille et conservée au frais. Réchauffez-la juste avant de servir pour retrouver le croustillant.
- → Comment réussir le démoulage renversé ?
Démoulez la tarte dès la sortie du four, en prenant soin de ne pas vous brûler. Le caramel encore chaud facilite l’opération.
- → Avec quoi accompagner la tarte tatin ?
Une boule de glace vanille, un peu de crème fraîche épaisse ou une sauce caramel maison rehausseront les saveurs.