Épingler Une variation ludique du classique profiterole, ces petits choux sont garnis de crème pâtissière aux cerises et cassis puis plongés dans un glaçage chocolat noir onctueux. Idéals pour les fêtes ou une table de dessert élégante.
J'ai préparé ces profiteroles pour une soirée entre amis lors d'un anniversaire et elles ont reçu tant d'éloges. Le fourrage fruité associé à la coque croquante a séduit tout le monde, même ceux qui n'aimaient pas les desserts trop sucrés.
Ingrédients
- Pour la pâte à choux : 120 ml d'eau, 120 ml de lait entier, 115 g de beurre doux en cubes, 1/4 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 125 g de farine tout usage, 4 gros œufs
- Pour la crème pâtissière cerise-cassis : 360 ml de lait entier, 100 g de sucre, 4 jaunes d'œufs, 3 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à soupe de beurre, 1/2 c. à café d'extrait de vanille, 75 g de cerises dénoyautées finement hachées, 2 c. à soupe de crème de cassis
- Pour le glaçage au chocolat : 170 g de chocolat noir haché, 80 ml de crème entière, 1 c. à soupe de beurre doux
- Pour l'assemblage : 24 bâtonnets à sucette ou brochettes en bois
Instructions
- Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole, mélangez eau, lait, beurre, sel et sucre. Portez à ébullition puis ajoutez la farine d'un coup en remuant vivement jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache des parois. Faites sécher légèrement la pâte pendant 1-2 minutes.
- Ajout des œufs :
- Transférez la pâte dans un bol. Incorporez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- Façonnage :
- Pochez ou déposez des tas de la taille d'une noix sur la plaque, espacés de 5 cm.
- Cuisson des choux :
- Enfournez 20-22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Baissez le four à 160°C et poursuivez 5-8 minutes pour sécher. Laissez refroidir complètement.
- Réalisation de la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement. Fouettez sucre, jaunes et fécule jusqu'à texture pâle. Incorporez doucement le lait chaud. Transvasez dans la casserole et faites épaissir 2-3 minutes en fouettant constamment.
- Finition de la crème :
- Hors du feu, ajoutez beurre et vanille. Incorporez les cerises et la crème de cassis. Versez dans un bol, filmez au contact et placez au frais.
- Garniture des choux :
- Faites un trou sous chaque chou. Remplissez une poche à douille de crème et farcissez chaque chou.
- Glaçage au chocolat :
- Dans un bol, réunissez chocolat, crème et beurre. Faites fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles, en remuant jusqu'à consistance lisse.
- Montage des pops :
- Plantez un bâtonnet dans chaque chou garni. Trempez le sommet dans le glaçage, laissez l’excédent s'écouler puis déposez sur une plaque tapissée. Laissez raffermir.
- Service :
- Réfrigérez jusqu'à prise du chocolat. Servez frais ou à température ambiante.
Épingler Ma famille adore préparer ces pop profiteroles ensemble, chacun trempant sa propre bouchée dans le glaçage. C'est devenu une tradition gourmande à chaque fête d'été !
Matériel Indispensable
Casserole moyenne, saladiers, fouet électrique ou manuel, poche à douille avec embout rond, plaque de cuisson, papier sulfurisé, spatule, bâtonnets à sucette ou brochettes en bois.
Informations Allergènes
Contient lait, œufs, blé (gluten). Risque de traces de fruits à coque si vous utilisez du chocolat du commerce. Vérifiez toujours les emballages si des allergies sont à signaler.
Valeurs Nutritionnelles (pour 1 pop)
135 calories, 7 g de lipides, 16 g de glucides, 2 g de protéines.
Épingler Servez vos pop profiteroles bien fraîches, juste après avoir pris au froid. Le contraste entre le glaçage croquant et la crème fondante ravira toutes les papilles.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels fruits sont utilisés dans la garniture ?
Des cerises hachées et de la crème de cassis parfument la crème pâtissière.
- → Quelle est la texture de la pâte à choux ?
La pâte à choux devient légère, gonflée et dorée après cuisson, idéale pour recevoir la crème.
- → Comment obtenir un enrobage chocolat brillant ?
Faire fondre doucement chocolat, crème et beurre, puis tremper chaque pop pour une surface lisse.
- → Peut-on préparer ces pops à l'avance ?
Oui, ils se conservent 24h au réfrigérateur, mais sont meilleurs le jour même pour une texture optimale.
- → Par quoi remplacer la crème de cassis ?
Du jus de cerise offre une version sans alcool tout aussi fruitée et savoureuse.
- → Quelles astuces pour le dressage ?
Utiliser des bâtonnets pour la présentation, et décorer avec cerises lyophilisées ou feuille d’or comestible.