Cherry Cassis Profiterole Pops (Version imprimable)
Mini choux fondants, fourrés à la crème cerise-cassis, enveloppés de chocolat noir. Plaisir festif assuré.
# Ingrédients:
→ Pâte à choux
01 - 1/2 tasse (120 ml) d’eau
02 - 1/2 tasse (120 ml) de lait entier
03 - 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, coupé en cubes
04 - 1/4 cuillère à thé de sel
05 - 1 cuillère à soupe de sucre granulé
06 - 1 tasse (125 g) de farine tout usage
07 - 4 gros œufs
→ Crème pâtissière cerise-cassis
08 - 1 1/2 tasses (360 ml) de lait entier
09 - 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
10 - 4 gros jaunes d’œufs
11 - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
12 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
13 - 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
14 - 1/2 tasse (75 g) de cerises dénoyautées, finement hachées (fraîches ou décongelées)
15 - 2 cuillères à soupe de crème de cassis (liqueur de cassis)
→ Glaçage au chocolat
16 - 6 oz (170 g) de chocolat noir, haché
17 - 1/3 tasse (80 ml) de crème épaisse
18 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé
→ Montage
19 - 24 bâtonnets de sucette ou brochettes en bois
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
02 - Dans une casserole moyenne, mélanger l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement jusqu’à formation d’une boule qui se détache des parois. Cuire 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement.
03 - Transférer la pâte dans un bol. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
04 - Dresser ou déposer des petites boules de la taille d’une noix sur la plaque préparée en les espaçant de 2 pouces.
05 - Cuire 20 à 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Baisser le four à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes pour les sécher. Laisser refroidir complètement.
06 - Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouetter le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange pâle. Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant. Transvaser dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse, jusqu’à épaississement (environ 2 à 3 minutes).
07 - Retirer du feu. Incorporer le beurre et la vanille. Ajouter les cerises hachées et la crème de cassis. Verser dans un bol, couvrir au contact avec un film plastique et laisser refroidir totalement au réfrigérateur.
08 - Percer un petit trou sous chaque chou. À l’aide d’une poche à douille remplie de crème pâtissière cerise-cassis, garnir chaque chou.
09 - Dans un bol résistant à la chaleur, réunir le chocolat, la crème et le beurre. Faire fondre délicatement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
10 - Insérer un bâtonnet dans chaque chou garni. Tremper le dessus dans le glaçage au chocolat, laisser l’excédent s’écouler, puis disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
11 - Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Servir frais ou à température ambiante.
# Additional Tips::
01 -
- Bouchées chics parfaites pour les réceptions
- Saveur unique grâce à la combinaison cerise-cassis et chocolat noir
02 -
- La crème de cassis peut être remplacée par du jus de cerise pour une version sans alcool
- Conservez au réfrigérateur et savourez idéalement le jour-même pour la meilleure texture
03 -
- Utilisez des cerises fraîches pour une saveur encore plus intense
- Pour une finition élégante, saupoudrez de cerises lyophilisées ou de feuille d'or comestible