Épingler Cette quiche aux champignons sauvages est le plat idéal quand je veux impressionner à brunch ou rendre un déjeuner léger vraiment spécial tout en restant facile à préparer. Les champignons sauvages apportent une profondeur boisée, le crémeux du mélange œufs-crème fait fondre sur la langue et le croquant doré de la pâte emporte tout le monde en France le temps d’un repas.
La première fois que j’ai cuisiné cette quiche c’était par un dimanche pluvieux avec un panier de girolles tout juste rapporté d’une balade sous les pins. Depuis c’est devenu mon arme secrète à chaque fois que ma famille rêve d’un repas réconfortant et délicieux.
Ingredients
- Pâte à tarte prête à l’emploi ou maison : pour une base croustillante et fondante choisissez une pâte pur beurre pour la saveur
- Mélange de champignons sauvages : pour leur parfum unique et complexe plus il y a de variétés plus la quiche est savoureuse vérifiez qu’ils sont bien fermes et sans taches
- Petit oignon émincé : les oignons bien fermes sont plus doux
- Ail frais : l’ail nouveau donne un parfum plus doux que l’ail sec
- Beurre non salé : pour les saveurs riches préférez un beurre de baratte
- Huile d’olive de qualité : pour éviter que le beurre ne brûle à la cuisson
- Thym frais ou séché : indispensable pour parfumer les champignons cueillez-le juste avant pour garder les arômes
- Gros œufs fermiers : pour une texture crémeuse préférez-les bio ou plein air
- Crème entière : pour l’onctuosité choisissez-la entière et bien froide
- Lait entier : pour alléger la crème tout en gardant la richesse
- Gruyère râpé : le fromage fort en goût est la clé vérifiez qu’il soit bien affiné
- Parmesan râpé : un soupçon pour rehausser tous les parfums choisissez-le à la coupe pour plus de fraîcheur
- Sel et poivre fraîchement moulus : pour révéler tous les goûts
- Noix de muscade fraîchement râpée : optionnelle mais elle apporte sa petite touche magique
- Ciboulette ou persil frais : pour décorer au dernier moment choisissez-les bien verts
Instructions
- Préchauffer le four et préparer la pâte :
- Préchauffez le four à 180 degrés C posez la pâte dans un moule à tarte de 23 centimètres foncez bien partout et piquez le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle mettez-la au frais dix minutes pour l’empêcher de bouger à la cuisson
- Précuire la pâte :
- Disposez un papier cuisson sur la pâte puis ajoutez des billes de cuisson ou du riz reparti partout enfournez douze minutes retirez le papier et les billes puis prolongez la cuisson cinq minutes pour colorer le fond laissez tiédir hors du four
- Préparer les champignons :
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle feu moyen ajoutez l’oignon émincé laissez-le fondre trois minutes puis l’ail laissez dorer une minute passez à feu vif ajoutez les champignons laissez-les cuire huit minutes en remuant souvent pour évaporer toute l’eau ajoutez ensuite le thym et assaisonnez hors du feu laissez tiédir pour ne pas cuire l’œuf prématurément
- Préparer la garniture :
- Dans un grand saladier fouettez les œufs la crème le lait les fromages le sel le poivre et la noix de muscade jusqu’à obtenir un appareil bien homogène aérien
- Assembler la quiche :
- Répartissez les champignons sur la pâte précuite versez la garniture œufs-fromage jusqu’à recouvrir les champignons lissez la surface délicatement
- Cuire la quiche :
- Enfournez pour trente-cinq minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le cœur ne tremble plus en tapotant légèrement le moule laissez refroidir dix minutes pour que les saveurs se posent plus facilement pour couper les parts
- Décorer et servir :
- Ciselez la ciboulette ou parsemez le persil juste avant de servir dégustez chaud ou à température ambiante selon vos envies
Épingler Je suis tombée amoureuse du mélange de girolles et de pieds de mouton la première fois que je l’ai testée les enfants ont englouti leurs parts sans discussion et c’est depuis le plat que ma mère réclame chaque fois qu’elle vient déjeuner à la maison.
Conseils de conservation
Gardez la quiche au réfrigérateur bien emballée elle garde toute sa saveur trois jours. Pour la réchauffer préférez un four doux plutôt que le micro-ondes pour garder tout le croustillant de la pâte. Elle se déguste aussi très bien froide avec une salade verte un peu croquante.
Remplacer les ingrédients
Pas de Gruyère sous la main remplacez-le par de l’emmental du comté ou même un cheddar bien corsé pour aller vers un goût différent. Pour la pâte une pâte brisée ou feuilletée maison fera merveille. Si vous évitez les produits laitiers le lait végétal et la crème végétale peuvent fonctionner mais la texture sera un peu moins onctueuse.
Astuces de service
Accompagnez cette quiche de jeunes pousses de salade, d’une vinaigrette acidulée ou de tomates cerises coupées en deux. Elle fait sensation à l’apéritif découpée en petits carrés. C’est aussi le plat parfait à emporter pour un pique-nique élégant.
Épingler Cette quiche est aussi délicieuse froide qu’à la sortie du four. Elle s’emporte facilement pour les repas en famille et impressionne à chaque saison.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels champignons utiliser pour cette quiche ?
Optez pour un mélange de giroles, cèpes, pleurotes ou champignons de Paris selon la saison et votre marché.
- → Peut-on préparer la quiche à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour garder tout son moelleux.
- → Peut-on remplacer le Gruyère ?
Tout à fait, utilisez de l'Emmental, du Comté ou un cheddar mature pour varier les saveurs fromagères.
- → Quels accompagnements pour cette quiche ?
Une salade verte croquante et un verre de vin blanc frais subliment ce plat, parfait à toute heure.
- → Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Privilégiez la cuisson à blanc avec des billes d'alourdissement avant d’ajouter la garniture pour une base dorée et ferme.
- → Cette quiche convient-elle aux végétariens ?
Oui, elle est entièrement conçue sans viande et convient aux régimes végétariens. Vérifiez les étiquettes des fromages.