Épingler Un dimanche matin, j'ai ouvert mon pot de levain en me demandant quoi faire de tous ces restes, et j'ai pensé aux donuts. Pas les donuts ordinaires, mais quelque chose de plus léger, avec cette acidité subtile que seul le levain peut donner. L'idée d'ajouter du citron et des myrtilles m'a frappée en sentant un citron frais dans mon panier. Le résultat a été tellement inattendu que je me suis retrouvée à en faire une dizaine de fois cet été-là.
Je me souviens d'avoir apporté une boîte de ces donuts à une amie qui faisait du levain depuis des mois sans vraiment savoir quoi en faire. Quand elle a mordu dans l'un d'eux, ses yeux se sont écarquillés, et elle m'a demandé immédiatement si je pouvais lui montrer comment les faire. Depuis, elle m'envoie des photos de ses propres donuts au citron, chacun légèrement différent des autres.
Ingrédients
- Levain actif (1/2 tasse) : C'est votre secret pour cette légèreté naturelle; le levain à jeter fonctionne parfaitement, donc aucun gaspillage.
- Babeurre (1/2 tasse) : Il réagit avec le bicarbonate de soude pour créer cette mie aérée; si vous n'en avez pas, du lait avec un trait de vinaigre fonctionne tout aussi bien.
- Beurre fondu (1/4 tasse) : Assurez-vous qu'il a refroidi juste un peu avant de l'ajouter, sinon vos œufs risquent de cuire prématurément.
- Œufs (2) : À température ambiante, ils se mélangent plus facilement et rendent la pâte plus homogène.
- Extrait de vanille (1 c.c.) : Cela adoucit légèrement l'acidité du levain et du citron.
- Zeste et jus de citron frais : C'est ici que se fait la magie; n'utilisez jamais de citron en bouteille, la différence de saveur est spectaculaire.
- Farine tout usage (2 tasses) : Pesez-la si possible; trop de farine rend les donuts denses et sec.
- Sucre granulé (3/4 tasse) : Vous pouvez réduire légèrement si vous trouvez que vos donuts sont trop sucrés pour votre goût.
- Levure chimique (1 1/2 c.c.) : Cela agit avec le bicarbonate de soude pour une levée équilibrée.
- Bicarbonate de soude (1/2 c.c.) : Il réagit avec le babeurre et l'acidité du levain pour créer cette texture aérée.
- Sel fin (1/2 c.c.) : Un peu de sel renforce tous les autres saveurs sans dominer.
- Myrtilles fraîches (1 tasse) : Les myrtilles surgelées sont acceptables, mais les fraîches restent moins dans la pâte et goûtent plus pures.
- Sucre glace pour le glaçage (1 tasse) : Assurez-vous qu'il est très fin et sans grumeaux.
Instructions
- Préparez votre espace :
- Préchauffez votre four à 175°C et graissez légèrement deux moules à donuts antiadhésifs avec un peu de beurre ou d'huile de pulvérisation. C'est une étape que je ne saute jamais, car même les moules antiadhésifs aiment un peu d'aide.
- Mélangez les ingrédients humides :
- Dans un grand bol, fouettez ensemble le levain, le babeurre, le beurre fondu, les œufs, la vanille, le zeste et le jus de citron jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Vous cherchez une texture lisse et homogène, sans traînées de beurre visibles.
- Combinez les ingrédients secs :
- Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Cela pré-distribue les agents levants pour une levée uniforme dans tous les donuts.
- Unir les deux mélanges :
- Versez délicatement les ingrédients secs dans le mélange humide et remuez juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés; les petits grumeaux de farine sont vos amis ici, car le surmenage rend la pâte dure. Arrêtez de remuer dès que vous voyez plus de pâte que de farine sèche.
- Incorporez les myrtilles :
- Pliez délicatement les myrtilles dans la pâte; si vous êtes nerveux à cause des myrtilles qui coulent, duisez-les légèrement de farine avant de les ajouter, car cela les aide à rester suspendues. Une astuce que j'ai apprise après quelques essais est de les ajouter en dernier moment, juste avant de remplir les moules.
- Remplissez les moules :
- À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille (j'aime la poche à douille pour un look plus propre), remplissez chaque cavité environ aux trois quarts. Ne les trop remplissez pas, car la pâte lève légèrement pendant la cuisson.
- Enfournez :
- Placez les moules au four à 175°C pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils rebondissent légèrement quand vous appuyez doucement et qu'un cure-dent en sort propre. L'odeur du citron qui émane du four à ce stade est absolument irrésistible.
- Refroidissez avec soin :
- Laissez les donuts refroidir dans les moules pendant 5 minutes (cela les aide à se raffermir), puis démoulez-les délicatement sur une grille de refroidissement. J'utilise un petit couteau de beurre pour aider à les déloger sans les casser.
- Préparez le glaçage :
- Fouettez ensemble le sucre glace, le jus de citron frais et le zeste dans un petit bol jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse et versable. Vous cherchez une épaisseur qui couvre vos donuts sans en être trop épais.
- Glaçage et finition :
- Une fois les donuts complètement refroidis, trempez chacun dans le glaçage, puis placez-le sur la grille pour que l'excédent s'égoutta. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron supplémentaire sur le glaçage encore humide si vous en avez envie d'une saveur citron supplémentaire.
Épingler Ce qui m'a le plus touché, c'est d'observer mon partenaire grignoter silencieusement un donut glacé le matin, puis m'en proposer une bouchée sans dire un mot. Parfois, la nourriture dépasse ses objectifs nutritionnels et devient juste un moment partagé, sucré et tendre.
Pourquoi le Levain Change Tout
Pendant des années, j'ai cuit des donuts avec de la levure commerciale, et ils étaient bien, mais sans personnalité. Quand j'ai commencé à utiliser du levain, j'ai senti une différence immédiate. L'acidité subtile du levain crée une saveur de fond qui rend chaque bouchée plus intéressante, et la mie a cette qualité légère qui persiste plus longtemps sans devenir rassis. C'est comme si le levain ajoutait une couche de complexité qui transforme un simple donut en quelque chose de mémorable.
Le Citron Frais Est Non-Négociable
J'ai une fois essayé d'utiliser du jus de citron en bouteille pour économiser du temps, et j'ai immédiatement regretté. Le résultat avait une saveur plate, presque chimique, comparé à l'acidité vive et propre du citron frais pressé. Depuis, je garde toujours un ou deux citrons à portée de main, spécialement pour le zeste. Le zeste ajoute une huile essentielle citronnée qui ne peut tout simplement pas être dupliquée avec des substituts, et c'est ce qui donne à ces donuts leur signature distinctive.
Conservation et Moment de Déguster
Ces donuts sont à leur meilleur le jour où vous les cuisez, quand le glaçage est frais et la mie encore légèrement chaude. Mais je dois admettre, les manger froids le lendemain matin n'est pas une mauvaise expérience non plus. Pour les conserver, je les mets dans un récipient hermétique dès qu'ils refroidissent complètement, et ils restent mous pendant environ deux jours avant de commencer à se dessécher.
- Servez-les le jour même pour le meilleur glaçage et la mie la plus moelleuse.
- Conservez-les hermétiquement pendant jusqu'à deux jours si vous avez des restes.
- Vous pouvez les congeler crus après les avoir remplis et les cuire le lendemain matin pour un petit-déjeuner frais.
Épingler Ces donuts au citron et myrtilles avec levain sont devenus un classique de ma maison, simples à préparer mais délicieux à servir. J'espère qu'ils apporteront la même joie à votre table qu'ils l'ont fait à la mienne.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel est le rôle du levain dans ces douceurs ?
Le levain naturel apporte une fermentation qui donne une texture légère et une acidité subtile, améliorant la saveur et la digestion.
- → Peut-on remplacer les myrtilles fraîches ?
Oui, les myrtilles surgelées non décongelées peuvent être utilisées sans altérer la texture, bien qu'elles colorent légèrement la pâte.
- → Comment obtenir une belle glaçure au citron ?
Il suffit de mélanger le sucre glace avec le jus et le zeste de citron jusqu'à une consistance lisse, puis de tremper les douceurs refroidies pour un fini brillant.
- → Quel temps de cuisson est recommandé ?
Une cuisson de 13 à 15 minutes à 175°C assure une mie moelleuse et un léger rebond au toucher.
- → Peut-on conserver les douceurs plus longtemps ?
Il est préférable de les consommer le jour même, mais un stockage hermétique jusqu'à 2 jours reste possible sans perte notable de fraîcheur.
