Épingler Un après-midi de février, j'ai découvert cette merveille en regardant mon voisin sortir un pain tressé doré de son four, dégageant un arôme de cannelle qui a traversé tout l'immeuble. Il m'a expliqué qu'il fusionnait la richesse feuilletée du babka avec l'esprit festif du King Cake, et j'ai su immédiatement que je devais l'essayer. Ce pain n'est pas qu'une recette, c'est une célébration qui tient dans une miches dorée, parfaite pour le Mardi Gras ou simplement pour impressionner les gens assis à votre table.
Je me souviens avoir préparé ce gâteau pour un brunch du dimanche matin, et mes enfants ont complètement oublié leurs appareils électroniques en voyant ce pain doré couvert de sucres violet, vert et or sortir du four. Le moment où ils ont mordu dans la première tranche et découvert les couches tressées parfumées à la cannelle a été de la pure magie. C'est devenu le moment où j'ai réalisé que faire quelque chose de vos propres mains, même si c'est un peu compliqué, vaut chaque minute investie.
Ingrédients
- Farine tout usage (3 1/4 tasses) : La base qui donne la structure aérée et élastique que vous recherchez, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante pour les meilleurs résultats.
- Sucre cristallisé (1/4 tasse) : Nourrit la levure et crée cette croûte légèrement dorée et croustillante.
- Levure instantanée (2 1/4 cuillères à café) : La clé pour obtenir cette montée parfaite, ne la mélangez jamais directement avec du sel ou du sucre sans la farine.
- Sel (1/2 cuillère à café) : Renforce la saveur et contrôle la levée, ne le négligez pas.
- Lait tiède (2/3 tasse) : Réveille la levure avec juste assez de chaleur sans la tuer.
- Oeufs à température ambiante (2 grands) : Donnent richesse et structure, sortez-les du réfrigérateur trente minutes avant de commencer.
- Extrait de vanille (1 cuillère à café) : Ajoute une profondeur délicate qui améliore tous les autres arômes.
- Beurre non salé (1/3 tasse plus 1/4 tasse) : La richesse qui rend ce pain si luxueux, le beurre doux crée également les couches définissant le babka.
- Sucre brun tassé (1/2 tasse) : Plus profond et moelleux que le sucre blanc, c'est ce qui donne à la cannelle sa complexité.
- Cannelle moulue (2 cuillères à café) : Les couches de ce pain demandent de la qualité, une cannelle fraîche vraiment fait la différence.
- Fromage à la crème ramolli (4 oz) : La couche cachée qui crée des poches crémeuses de saveur, doit être doux mais pas liquide.
- Sucre en poudre pour le glaçage (1 tasse) : Crée un glaçage lisse et blanc cassé qui fait craquer le décor coloré.
- Lait pour le glaçage (2 à 3 cuillères à soupe) : Ajustez à l'épaisseur désirée, une cuillère à la fois.
- Sucres cristallisés violet, vert et or : Pas optionnels si vous voulez l'expérience festive complète, ils attrapent la lumière magnifiquement.
- Bébé du King Cake ou amande (optionnel) : La tradition surprise qui rend chaque part un peu aventureuse.
Instructions
- Réunir vos saveurs sèches :
- Dans un grand bol ou un robot ménager, versez la farine, le sucre, la levure et le sel directement ensemble. Ce mélange unifié acceptera mieux le liquide et créera une pâte plus harmonieuse.
- Créer le liquide vivant :
- Dans un verre, fouettez le lait tiède, les œufs et la vanille jusqu'à ce que ce soit brillant, puis versez-le dans les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que tout soit juste humidifié, une pâte collante commence à se former.
- Développer l'élasticité :
- Ajoutez le beurre ramolli par petits morceaux et battez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ressemble à du satin. C'est à ce moment que vous sentez vraiment le changement se produire.
- Permettre à la première montée :
- Mettez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon humide, et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement une heure ou peut-être une heure et demie. Une fenêtre ensoleillée fonctionne merveilleusement bien.
- Construire vos couches :
- Pendant ce temps, mélangez le sucre brun et la cannelle dans un bol, puis travaillez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte grasouillette. Dans un autre bol, battez le fromage à la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il soit aéré et léger.
- Découper et façonner le canevas :
- Sur une surface légèrement farinée, aplatissez votre pâte levée en un rectangle de 16 par 12 pouces, en travaillant doucement pour conserver l'air que vous avez créé. C'est votre canevas pour la saveur.
- Stratifier la richesse :
- Étalez d'abord le fromage à la crème en couche fine, en laissant une bordure de demi-pouce intacte sur tous les côtés, puis étalez généreusement le mélange de cannelle par-dessus. Cette double couche est ce qui rend chaque tranche spéciale.
- Former le tressage :
- Commencez par le côté long et enroulez serré, visant une uniformité mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait. Avec un couteau bien aiguisé, divisez ce journal en deux brins égaux, coupant presque jusqu'à la base mais pas tout à fait.
- Créer le motif tordu :
- Soulevez les deux moitiés et enroulez-les ensemble en une tresse lâche, en gardant les côtés coupés visibles vers le haut pour que toutes les couches brillent. Moule ce tressage dans votre moule graissé de 9 par 5 pouces.
- Permettre la deuxième montée :
- Couvrez légèrement et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes jusqu'à une heure jusqu'à ce qu'il soit gonflé et moelleux au toucher. Vous saurez que c'est prêt quand il jigote légèrement.
- Rôtir à la perfection :
- Préchauffez votre four à 350°F et cuisez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré comme du caramel riche. Si les bords brunissent trop vite, posez une tente de papier d'aluminium à mi-parcours.
- Refroidir avec patience :
- Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 15 minutes, ce qui permet à la structure de se stabiliser, puis glissez-le sur une grille. Ce repos rend le glaçage moins susceptible de s'écouler.
- Créer votre glaçage blanc neige :
- Fouettez le sucre en poudre avec le lait une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais dégoulinante. Versez généreusement sur le pain refroidi.
- Célébrer avec des couleurs :
- Pendant que le glaçage est encore humide, saupoudrez généreusement de sucres violet, vert et or en couches ou en motifs. Glissez le bébé ou l'amande du King Cake avant de servir si vous voulez maintenir cette tradition joyeuse.
Épingler Un dimanche d'hiver, j'ai donné une tranche de ce pain à mon amie Sarah, qui a été assez impolis pour pleurer réellement de joie en découvrant toutes les couches tressées et le crémeux qui venait du centre. Ce n'était pas seulement délicieux, c'était l'histoire d'une personne qui s'aimait assez pour essayer quelque chose de compliqué, et cela a transformé ce simple partage en moments que je chéris toujours.
Le Mariage des Traditions
Ce pain vit dans l'intersection délicieuse entre deux mondes de boulangerie, d'un côté le babka riche et feuilleté de l'Europe de l'Est avec ses spirales généreuses de garniture, de l'autre le King Cake dynamique et festif du Mardi Gras. Chacun apporte quelque chose à la table, le babka apporte la sophistication technique et la richesse, tandis que le King Cake apporte la joie pure et le spectacle. Quand vous les mélangez, vous obtenez quelque chose qui dépasse les deux, un pain qui impressionne par sa compétence tout en célébrant par sa couleur et sa tradition.
Travailler avec la Pâte Levée
La pâte levée ne demande pas du silence, elle demande de l'attention, remarquer comment elle se sent dans vos mains vous dit à peu près tout ce que vous devez savoir. Lorsque vous étirez d'abord les ingrédients ensemble, cela semblera raide et sec, mais l'ajout de beurre par petits morceaux tout en battant est transformateur, vous pouvez presque le sentir s'assouplir sous le battement de votre mélangeur. Si votre pâte semble trop sèche, une cuillerée à café supplémentaire de lait la rendra heureuse, et si elle est trop collante, un peu plus de farine l'équilibrera.
Maîtriser le Tressage
Le tressage semble intimidant jusqu'à ce que vous le fassiez une fois, ensuite c'est juste un mouvement facile et répétitif, presque méditatif. Coupez votre journal en deux moitiés presque jusqu'au fond mais pas tout à fait, c'est ce qui maintient tout ensemble et crée cette belle intégration lorsque vous enroulez les brins. Les brins seront peut-être imparfaits ou pas complètement symétriques, c'est magnifique, aucun pain n'a jamais échoué en étant légèrement sauvage.
- Assurez-vous que les côtés coupés du tressage font face vers le haut afin que toutes les couches magnifiques de cannelle et de fromage soient visibles.
- Ne vous inquiétez pas si votre tresse est loose et molle, elle va gainer complètement pendant la deuxième montée.
- Un pain de moule graissé aide le pain à cuire uniformément sur les côtés et à avoir des bords légèrement croustillants que les gens adorent.
Épingler Ce pain me rappelle que cuisiner n'est pas une course, c'est un dialogue entre vous et votre nourriture, avec des moments de doute et des moments de vraie magie. Partagez-le avec quelqu'un qui en a besoin, regardez leurs yeux s'éclairer en voyant les couleurs, et rappelez-vous que vous venez de créer quelque chose qui durera dans sa mémoire bien après que le dernier morceau ait disparu.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir la pâte levée pour ce pain?
Utilisez un lait tiède et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pétrir suffisamment pour développer le gluten garantit une texture moelleuse.
- → Peut-on remplacer le cream cheese dans la garniture?
Oui, le mascarpone est une excellente alternative qui apportera une texture similaire mais plus douce.
- → Comment éviter que le pain brûle pendant la cuisson?
Si la surface dore trop vite, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium pour une cuisson uniforme.
- → Quels sont les ingrédients clés pour la garniture à la cannelle?
Un mélange de sucre brun, de cannelle moulue et de beurre ramolli crée la saveur caractéristique et riche.
- → Comment obtenir un glaçage lisse et brillant?
Préparez-le en mélangeant du sucre glace avec un peu de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis appliquez-le sur le pain refroidi.
