Épingler Un grand classique de Bretagne — la galette de sarrasin garnie de fromage riche, jambon et d'échalotes caramélisées — offre un équilibre parfait entre le salé et le sucré dans chaque bouchée rustique et croustillante.
La première fois que j'ai préparé ces galettes, c'était un soir d'automne sur la côte bretonne. L'odeur du beurre et des échalotes caramélisées a instantanément réuni la famille autour de la poêle — et la dégustation est devenue une tradition chaleureuse à la maison.
Ingrédients
- Farine de sarrasin : 150 g
- Œuf : 1 gros
- Eau froide : 350 ml
- Sel fin : 1/2 c. à café
- Beurre doux (fondu) : 15 g, plus pour la cuisson
- Échalotes : 4 moyennes, finement émincées
- Beurre doux : 1 c. à soupe
- Sucre : 1 c. à café
- Fromage Gruyère ou Emmental râpé : 120 g
- Jambon fumé : 4 tranches (optionnel, remplacer par champignons sautés pour une version végétarienne)
- Œufs : 4 gros
- Poivre du moulin : selon goût
Instructions
- Préparer la pâte à galette :
- Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter l'œuf, puis incorporer l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu. Couvrir et laisser reposer au moins 20 minutes.
- Caraméliser les échalotes :
- Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes). Saupoudrer de sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, environ 8 minutes. Réserver.
- Cuire les galettes :
- Chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à feu moyen-élevé et graisser légèrement avec du beurre. Verser une louche de pâte et l'étaler pour recouvrir finement le fond. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
- Garnir les galettes :
- Retourner la galette. Parsemer de 30 g de fromage, disposer une tranche de jambon (ou champignons), un quart des échalotes caramélisées et casser un œuf au centre. Poivrer.
- Pliage et cuisson finale :
- Replier les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune visible. Couvrir et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu.
- Répéter et servir :
- Renouveler l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Déguster immédiatement.
Épingler 
Épingler Chez nous, la galette se partage souvent lors des retrouvailles du dimanche — chacun garnit la sienne à son goût pendant que les enfants attendent impatiemment que le fromage fonde !
Outils indispensables
Un saladier, un fouet, une poêle anti-adhésive ou une crêpière, et une spatule sont essentiels pour réussir la préparation et la cuisson des galettes.
Informations allergènes
Contient œufs, lait (fromage, beurre), gluten (le sarrasin est sans gluten mais vérifier la farine pour toute contamination), et éventuellement porc (jambon). Vérifiez toujours les étiquettes si vous avez des allergies.
Valeurs nutritionnelles
Pour une galette avec jambon et fromage : 380 kcal, 19 g de lipides, 32 g de glucides, 19 g de protéines.
Épingler 
Épingler Servez les galettes bien chaudes, accompagnées de cidre et d'une salade croquante — succès garanti autour de votre table !
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir des échalotes bien caramélisées ?
Cuisez les échalotes doucement dans du beurre avec un peu de sucre, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
- → Peut-on remplacer le jambon ?
Oui, pour une version végétarienne, substituez le jambon par des champignons sautés ou des épinards frais.
- → Quel fromage est idéal pour cette galette ?
Le Gruyère ou l’Emmental, râpés, apportent un goût fondant et légèrement doux qui se marie bien avec les autres ingrédients.
- → Comment réussir la pâte à galette ?
Mélangez la farine de sarrasin avec de l’eau, un œuf, du sel et du beurre fondu, puis laissez reposer la pâte 20 minutes avant la cuisson.
- → Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui, préparez-les à l'avance puis garnissez et réchauffez juste avant de servir pour préserver leur croustillant.