Galette Bretonne Échalotes Caramel (Version imprimable)

Galette bretonne au sarrasin avec fromage, jambon et échalotes légèrement sucrées et caramélisées.

# Ingrédients:

→ Pâte à galette au sarrasin

01 - 5.3 oz de farine de sarrasin
02 - 1 œuf large
03 - 12 fl oz d'eau froide
04 - 1/2 c. à café de sel fin de mer
05 - 1 c. à soupe de beurre non salé fondu, plus un supplément pour la cuisson

→ Garniture

06 - 4 échalotes moyennes, émincées finement
07 - 1 c. à soupe de beurre non salé
08 - 1 c. à café de sucre
09 - 4 oz de Gruyère ou d'Emmental râpé
10 - 4 tranches de jambon fumé (optionnel; remplacer par des champignons sautés pour version végétarienne)
11 - 4 œufs larges
12 - Poivre noir moulu fraîchement

# Étapes:

01 - Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter l'œuf, puis incorporer l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu. Couvrir et laisser reposer au moins 20 minutes.
02 - Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire en remuant fréquemment jusqu'à tendreté (~5 minutes). Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 8 minutes supplémentaires jusqu'à coloration dorée. Réserver.
03 - Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. Graisser légèrement avec du beurre. Verser une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour répartir finement. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
04 - Retourner la galette. Parsemer 1 oz de fromage râpé, déposer une tranche de jambon (ou champignons), un quart des échalotes caramélisées, puis casser un œuf au centre. Assaisonner de poivre.
05 - Replier les bords de la galette pour former un carré en laissant le jaune d'œuf apparent. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu.
06 - Renouveler l'opération avec le reste de pâte et garniture. Servir immédiatement.

# Additional Tips::

01 -
  • Parfait équilibre entre saveur et texture croustillante
  • Option végétarienne facile, idéale pour tous les convives
02 -
  • Pour une version végétarienne, le jambon peut être remplacé par des champignons sautés ou des feuilles d'épinards.
  • Les galettes peuvent être préparées à l'avance puis garnies et réchauffées au moment de servir.
03 -
  • Repos de la pâte indispensable pour une texture parfaite.
  • Servez avec un cidre brut bien frais pour une touche bretonne authentique.
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