Épingler Ce dessert réunit tout ce que j’aime de l’automne : la douceur épicée de la citrouille associée à la texture fondante d’un cheesecake, le tout posé sur une base croquante de biscuits. Proposez ces barres à vos invités pour les fêtes ou les goûters de saison, elles feront sensation à tous les coups. Chaque bouchée associe originalité et pure gourmandise.
J’ai proposé ces barres lors d’un goûter entre amis et elles ont disparu en un temps record : c’est maintenant une tradition familiale attendue par tous !
Ingrédients
- Pour la base :
- Biscuits Graham : 200 g — Texture sableuse idéale, choisissez-les bien frais, à l’odeur de biscuit marquée.
- Sucre roux : 70 g — Accentue la rondeur du goût, un sucre peu raffiné apporte richesse.
- Beurre doux fondu : 115 g — Pour une croûte fondante, préférez un beurre de qualité au lait cru.
- Cannelle moulue : 1/2 c. à café — Relève le parfum de la base.
- Sel kasher : 1 pincée — Pour l’équilibre.
- Pour la couche cheesecake :
- Fromage frais : 450 g — Cœur du cheesecake, bien crémeux et à température ambiante.
- Sucre blanc : 135 g — Adoucit et densifie la crème.
- Œufs : 2 gros — Pour le liant, extra-frais de préférence.
- Crème épaisse : 80 ml — Pour l’onctuosité.
- Extrait de vanille : 1 c. à café — Préférez une vanille naturelle pour sublimer les arômes.
- Farine : 1 c. à soupe — Donne juste la tenue voulue.
- Pour la couche citrouille :
- Purée de citrouille : 240 g — De préférence une conserve 100 % citrouille ou maison, ferme.
- Sucre blanc : 135 g — Apporte douceur sans excès.
- Œufs : 2 gros — Pour lier la préparation.
- Crème liquide entière : 120 ml — Pour la richesse.
- Épices : Cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle — Privilégiez-les moulus récemment.
- Extrait de vanille : 1/2 c. à café — La touche qui change tout.
- Sel : 1 pincée — Pour révéler les saveurs.
- Pour le dessus :
- Crème fleurette bien froide : 240 ml — À monter en chantilly avant de servir.
- Sucre glace : 2 c. à soupe — Fixe la chantilly et adoucit.
- Extrait de vanille : 1/2 c. à café — Pour la gourmandise.
- Muscade râpée ou cannelle : Pour décorer et apporter une touche finale parfumée.
Étapes pas à pas
- Préparation du moule :
- Chemisez un moule rectangulaire de 23x33 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés pour un démoulage plus facile.
- Préparation de la base biscuitée :
- Mélangez biscuits écrasés, sucre, cannelle, sel et beurre fondu jusqu’à consistance sableuse et humide. Tassez ce mélange au fond du moule, puis précuisez 10 minutes à 163 °C. Laissez tiédir.
- Réalisation de l’appareil cheesecake :
- Battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, la crème épaisse, la vanille puis la farine. Etalez ce mélange sur la base refroidie.
- Réalisation de la couche citrouille :
- Fouettez la purée de citrouille avec sucre, œufs, crème, épices, vanille et sel pour obtenir une consistance homogène. Versez doucement sur la couche cheesecake, lissez la surface.
- Cuisson et refroidissement :
- Enfournez pour 50 à 55 minutes, le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Laissez refroidir totalement, puis réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation de la chantilly et décoration :
- Montez la crème fleurette froide avec sucre glace et vanille jusqu’à consistance ferme. Répartissez sur le gâteau refroidi, puis saupoudrez éventuellement de muscade ou de cannelle.
- Démoulage et découpe :
- Sortez précautionneusement la préparation du moule à l’aide du papier cuisson, puis détaillez en 16 carrés. Servez bien frais.
Épingler J’ai un faible pour la cannelle fraîchement moulue : elle évoque la chaleur des cuisines familiales et sublime toutes les douceurs automnales. La toute première fois que j’ai préparé ces barres, le parfum des épices dans la maison était tout simplement magique.
Conseils de conservation
Conservez les barres dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles restent parfaites jusqu’à 5 jours. Pour emporter, gardez la chantilly à part et ajoutez-la au dernier moment, ou congelez les barres sans la couverture fouettée jusqu’à deux mois, bien emballées.
Idées de substitutions
Pas de purée de citrouille ? Essayez la patate douce ou le potimarron pour une touche douce et colorée. Le mascarpone remplacera avantageusement le fromage frais pour une version encore plus gourmande. Les biscuits digestives ou petits-beurre peuvent aussi dépanner en cas d’imprévu.
Suggestions de service
Proposez ces barres avec un latte épicé, un vin doux ou un thé noir bien corsé. Pour un buffet chic, disposez chaque carré dans une caissette et saupoudrez d’éclats de caramel peu avant la dégustation.
Contexte culturel et historique
Aux États-Unis, cheesecake et tarte à la citrouille sont des stars de l’automne et de Thanksgiving. Cette fusion gourmande est née de l’envie de rassembler toutes les traditions en un seul dessert généreux. Les épices rappellent les grandes tables américaines du XIXe siècle : la gourmandise hybride reste indémodable.
Adaptation de saison
En hiver, ajoutez de l’orange confite dans la base pour une note fraîche. Au printemps, préférez de la rhubarbe cuite à la place de la citrouille, ou remplacez la cannelle par de la cardamome. En été, inspirez-vous des fruits de saison comme l’abricot ou la pêche pour revisiter ce dessert toute l’année.
Épingler Moelleux, épicé et absolument craquant, ce dessert hybride deviendra vite un incontournable de vos tablées automnales. Ultra personnalisable, il invite à la créativité et promet des souvenirs gourmands, saison après saison.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on réaliser ces barres sans gluten ?
Oui, il suffit de choisir des biscuits sablés sans gluten pour remplacer les biscuits classiques de la base.
- → Comment conserver ces barres une fois préparées ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, sans la chantilly pour une meilleure tenue.
- → Peut-on congeler ces barres ?
Oui, elles se congèlent très bien sans la crème fouettée, jusqu’à deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir.
- → Une alternative aux biscuits pour la croûte ?
Vous pouvez utiliser des biscuits à la cannelle ou même des spéculoos pour plus de parfum.
- → Quel accompagnement suggérez-vous avec ces barres ?
Un thé épicé ou un vin moelleux relèveront parfaitement leurs saveurs automnales.