Barres citrouille et cheesecake (Version imprimable)
Alliance gourmande de cheesecake et tarte à la citrouille, sur croûte sablée et nuage de crème.
# Ingrédients:
→ Fond de biscuits
01 - 200 g de chapelure de biscuits Graham
02 - 70 g de cassonade blonde tassée
03 - 115 g de beurre doux, fondu
04 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
05 - Une pincée de sel casher
→ Appareil au cheesecake
06 - 450 g de fromage frais type cream cheese, ramolli
07 - 135 g de sucre en poudre
08 - 2 gros œufs
09 - 80 ml de crème fraîche épaisse
10 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
11 - 1 cuillère à soupe de farine de blé
→ Appareil à la citrouille
12 - 240 g de purée de citrouille en conserve
13 - 135 g de sucre en poudre
14 - 2 gros œufs
15 - 120 ml de crème entière liquide
16 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
17 - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
18 - 1/4 cuillère à café de muscade moulue
19 - 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
20 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
21 - Une pincée de sel
→ Garniture
22 - 240 ml de crème fleurette très froide
23 - 2 cuillères à soupe de sucre glace
24 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
25 - Noix de muscade ou cannelle râpée (optionnel, pour la décoration)
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 163°C. Tapisser un moule rectangulaire de 23 x 33 cm de papier cuisson en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
02 - Dans un saladier, mélanger la chapelure de biscuits Graham, la cassonade, la cannelle, le sel et le beurre fondu jusqu’à ce que l’ensemble soit bien humide. Presser la préparation uniformément au fond du moule préparé. Faire cuire 10 minutes puis laisser légèrement refroidir.
03 - Dans un grand bol, battre le fromage frais et le sucre jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la crème fraîche, l’extrait de vanille et la farine, mélanger doucement jusqu’à homogénéité. Répartir uniformément cet appareil sur la base refroidie.
04 - Dans un autre saladier, fouetter la purée de citrouille, le sucre, les œufs, la crème liquide, les épices, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Verser délicatement cette préparation sur la couche cheesecake en lissant la surface.
05 - Enfourner pour 50 à 55 minutes ; le centre doit être juste pris et légèrement tremblotant. Sortir du four puis laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, jusqu’à ce que les couches soient bien prises.
06 - Fouetter la crème fleurette bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à formation de pics fermes. Étaler ou pocher sur les barres refroidies. Saupoudrer de muscade ou de cannelle râpée selon votre goût.
07 - Utiliser les bords du papier cuisson pour soulever le tout hors du moule. Découper en 16 parts régulières à l’aide d’un couteau. Servir bien frais.
# Additional Tips::
01 -
- Ces barres marient tout le charme d’un cheesecake crémeux et d’une tarte à la citrouille, dans un format simple à partager.
- La préparation peut se réaliser à l’avance — parfait pour les grandes tablées automnales ou les brunchs.
- Le contraste entre moelleux et croquant est irrésistible à chaque dégustation.
02 -
- La texture est optimale après une nuit au réfrigérateur : ne zappez pas cette étape !
- Remplacez les biscuits Graham par des spéculoos pour une variante plus épicée et européenne.
03 -
- Pour un découpage net, utilisez un couteau chaud essuyé entre chaque passage.
- La texture sera idéale si la préparation est bien froide, presque glacée, au moment de couper.