Soupe aux légumes de Provence

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

02 - 1 gros oignon, coupé en dés

03 - 2 gousses d'ail, émincées

04 - 2 carottes moyennes, coupées en dés

05 - 2 branches de céleri, coupées en dés

06 - 1 courgette moyenne, coupée en dés

07 - 1 courge jaune moyenne, coupée en dés

08 - 1 poivron rouge, coupé en dés

09 - 2 tomates moyennes, hachées

10 - 3,5 oz (100 g) de haricots verts, parés et coupés en morceaux de ¾ pouce (2 cm)

11 - 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés

→ Bouillon et Assaisonnement

12 - 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de légumes

13 - 1 feuille de laurier

14 - 1 cuillère à café de thym séché

15 - 1 cuillère à café de romarin séché

16 - 1 cuillère à café d'origan séché

17 - Sel et poivre noir au goût

→ Finition

18 - 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché (plus pour garnir)

19 - 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

20 - 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

# Étapes:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

02 - Incorporer les carottes, le céleri, la courgette, la courge jaune et le poivron rouge. Cuire pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.

03 - Ajouter les tomates, les haricots verts et les pommes de terre. Faire sauter encore 2 minutes.

04 - Verser le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier, le thym, le romarin, l'origan, le sel et le poivre.

05 - Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

06 - Retirer la feuille de laurier. Incorporer le basilic, le persil et le jus de citron si utilisé.

07 - Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de basilic frais.

# Additional Tips::

01 -

Recette végétarienne, vegan et sans gluten
Soupe riche en légumes frais et herbes aromatiques

02 -

Pour une soupe plus riche, ajoutez 100 g de haricots cannellini ou pois chiches cuits
Arrosez de pesto avant de servir pour une saveur supplémentaire

03 -