Spicy Sausage Lentil Soup Kale

Une soirée d'automne, mon collègue m'a apporté un tupperware de cette soupe épicée à la saucisse, et j'ai compris instantanément pourquoi il en parlait avec tant d'enthousiasme. Le bouillon fumant, riche et robuste, enrobait chaque lentille avec une chaleur qui semblait repousser le froid qui s'installait dehors. J'ai commencé à la préparer moi-même ce week-end là, et c'est devenu ma recette de réconfort préférée quand les jours raccourcissent.

Je me souviens d'avoir servi cette soupe à une amie qui pensait ne pas aimer les lentilles. Elle en a repris trois bols, en fredonnant entre les cuillerées. Depuis ce jour, je sais que c'est la saucisse épicée et le paprika fumé qui changent tout, transformant quelque chose de très simple en quelque chose dont on ne veut pas que l'assiette se vide.

Ingrédients

• Saucisse italienne épicée : 340 g de saucisse fraîche avec les membranes retirées, elle libère ses huiles délicieuses dans la marmite et donne à toute la soupe une profondeur charnue que vous ne trouveriez nulle part ailleurs.
• Oignon, carottes et céleri : Ces trois-là sont votre base, 1 oignon moyen, 2 carottes et 2 branches de céleri, tout finement coupés pour qu'ils disparaissent presque dans le bouillon.
• Ail : 3 gousses finement hachées, qui versent leur arôme doux-piquant au moment où vous ajoutez les épices.
• Lentilles brunes ou vertes : 200 g rincées, elles restent fermes pendant la cuisson et ne deviennent jamais pâteuses si vous ne les laissez pas bouillir à gros bouillons.
• Chou frisé : 120 g, tiges retirées et feuilles hachées, il se fane élégamment à la fin et ajoute une touche de verdure brillante.
• Tomates en dés : Une boîte de 400 g avec le jus, qui acidule la soupe juste assez pour que chaque bouchée soit équilibrée.
• Bouillon et eau : 1,25 litre de bouillon faible en sodium et 500 ml d'eau pour atteindre la bonne consistance, ni trop épaisse ni trop liquide.
• Épices : 1 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé, 1 cuillère à café de thym séché et 1 cuillère à café d'origan séché, plus 1 feuille de laurier qui reste tout le temps de la cuisson.
• Huile d'olive : 1 cuillère à soupe pour démarrer, assez pour que la saucisse et les légumes glissent doucement dans la marmite.

Instructions

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Faire brunir la saucisse :

Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et ajoutez la saucisse, en la cassant avec une cuillère en bois. Elle écumera d'abord, puis commencera à devenir dorée aux bords, ce qui prend environ 5 minutes. Vous verrez la graisse se libérer; si elle semble excessive, versez-en un peu.

Ajouter la base de légumes :

Versez l'oignon, les carottes et le céleri dans la marmite avec la saucisse dorée. La chaleur va les faire craquer légèrement, et vous les remuerez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à devenir translucides.

Fleurir avec les épices :

Ajoutez l'ail, le paprika fumé, les flocons de piment, le thym et l'origan. Remuez constamment pendant environ 1 minute afin que l'arôme monte vraiment et que rien ne brûle au fond de la marmite.

Construire le bouillon :

Versez les lentilles rincées, les tomates avec leur jus, le bouillon, l'eau et la feuille de laurier. Remuez bien pour que tout soit uniformément réparti et que les lentilles ne collent pas les unes aux autres.

Laisser mijoter :

Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres quand vous en écrasez une contre le côté de votre cuillère.

Ajouter le chou frisé :

Retirez la feuille de laurier, puis versez le chou frisé en le remuant bien. Laissez cuire découvert encore 5 à 7 minutes, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les feuilles se flétrissent et deviennent d'un vert foncé doux.

Assaisonner et servir :

Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre noir. Servez chaud dans des bols, peut-être avec du pain croustillant à côté ou un trait d'huile d'olive supplémentaire.

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Épingler

Mon enfant, qui repousse généralement les légumes verts, a trouvé une fourchette et en a mangé sans se plaindre. C'était un mercredi soir ordinaire, mais cela m'a montré que parfois la bonne recette change simplement ce qu'une personne est prête à goûter.

Adapter la Chaleur Selon Votre Goût

Si vous aimez votre nourriture vraiment épicée, laissez les flocons de piment rouge à la dose complète ou même augmentez. Si vous préférez quelque chose de plus doux, utilisez de la saucisse italienne douce à la place de la version épicée et réduisez les flocons à un quart de cuillère à café. Il n'y a pas de version correcte; il y a juste celle qui vous convient.

Substitutions Simples

Les épinards ou la bette à carde fonctionnent aussi bien que le chou frisé si c'est ce que vous avez sous la main ou ce que vous préférez. Pour une version végétarienne, omettez simplement la saucisse et augmentez les lentilles à 250 g; le bouillon de légumes est votre ami ici. Le paprika fumé est assez important pour le caractère général, mais le paprika ordinaire fonctionne si c'est tout ce que vous avez, même s'il manquera un peu de cette qualité rôtie.

Conserver et Réchauffer avec Soin

Cette soupe se conserve magnifiquement au réfrigérateur pendant cinq jours et congèle proprement pendant trois mois si vous la versez dans des conteneurs plats qui ne prendraient pas trop de place. Réchauffez-la lentement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a épaissie trop au stockage.

• Ne congelez que la soupe elle-même, pas le chou frisé ajouté après, qui devient moelleux et sans goût quand on le décongèle.
• Une louche chaud directement du réfrigérateur sur une soupe froide peut causer de la condensation; versez plutôt tout dans la marmite et réchauffez ensemble.
• Gardez un peu de bouillon supplémentaire à portée de main pour l'étirer si nécessaire après le stockage.

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Épingler

Cette soupe est celle vers laquelle vous reviendrez sans cesse, particulièrement quand vous avez besoin de quelque chose qui vous réchauffe vraiment, à l'intérieur comme à l'extérieur. C'est la recette que vous enseignez à quelqu'un d'autre parce qu'elle est trop bonne pour la garder.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment attendrir les lentilles dans ce plat ?

Les lentilles doivent être rincées puis mijotées doucement dans le bouillon avec les autres ingrédients jusqu'à ce qu'elles soient tendres, généralement 25 à 30 minutes.

→ Peut-on remplacer le chou kale ?

Oui, le chou kale peut être remplacé par des épinards ou du bette à carde pour une texture similaire et une saveur légèrement différente.

→ Quels types de saucisse conviennent à cette préparation ?

Une saucisse italienne épicée est idéale pour relever le plat, mais une version douce ou une saucisse sans gluten peut aussi être utilisée selon les préférences.

→ Comment ajuster le piquant du plat ?

Le piquant est contrôlé par la quantité de flocons de piment rouge ; pour une saveur plus douce, réduisez ou omettez cet ingrédient.

→ Ce plat peut-il être conservé au congélateur ?

Oui, il se conserve bien jusqu'à trois mois au congélateur, idéal pour préparer à l'avance.

→ Quel accompagnement convient pour cette préparation ?

Un pain croustillant ou un peu de parmesan râpé complètent parfaitement ce plat riche et épicé.