Épingler Cette soupe à l’oignon gratinée rassemble toutes les saveurs de la tradition française dans un bol fumant et convivial. Rien de tel pour se réchauffer lors d’une froide soirée ou pour impressionner ses amis autour d’une table simple. Préparée avec des oignons lentement caramélisés puis gratinée généreusement de fromage, c’est l’un de ces plats qui suscitent toujours des souvenirs chaleureux.
La première fois que j’ai fait cette soupe un soir pluvieux, le parfum des oignons en train de caraméliser s’est répandu dans toute la maison et ma famille attendait impatiemment autour de la table. Depuis, c’est devenu notre rituel de mi-saison et mes amis m’en reparlent encore après chaque dîner.
Ingredients
- Oignons jaunes: choisissez-les bien fermes et lourds pour profiter pleinement de leur douceur une fois caramélisés
- Beurre doux ou demi-sel: le beurre apporte de la rondeur et aide à la belle caramélisation
- Baguette rassise ou pain de campagne: le pain grillé deviendra une base solide et moelleuse sous le fromage gratiné
- Gruyère râpé ou Comté: le fromage de qualité à pâte dure gratine parfaitement recherchez une meule bien fruitée chez le fromager
- Bouillon de bœuf ou de légumes: maison ou un bon bouillon cube selon votre régime il donnera du corps à la soupe
- Farine de blé: un peu de farine aide à lier et à épaissir la soupe
- Vin blanc sec: pour une légère acidité et relever la caramélisation prenez un vin de table sec mais parfumé
- Brins de thym frais et feuilles de laurier: pour parfumer subtilement l’ensemble vérifiez leur fraîcheur pour libérer tous les arômes
- Sel fin et poivre du moulin: les assaisonnements doivent être ajustés en goûtant étape par étape
Instructions
- Préparer et couper les oignons:
- Pelez et tranchez finement tous les oignons avec patience. Des tranches fines garantissent qu’ils fondent et caramélisent uniformément pendant la cuisson.
- Caraméliser les oignons:
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel et mélangez. Laissez cuire lentement pendant 35 à 45 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un brun doré profond, très fondants et parfumés. La caramélisation donne tout le goût unique à la soupe.
- Ajouter la farine et déglacer:
- Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés hors du feu. Mélangez vigoureusement puis replacez sur le feu doux. Versez le vin blanc en remuant pour bien décoller les sucs formés au fond de la cocotte. Laissez le vin s’évaporer deux minutes.
- Mouiller et mijoter:
- Ajoutez le bouillon chaud, le thym et la feuille de laurier. Mélangez puis laissez mijoter à feu doux entre 20 et 30 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. La soupe doit être bien liée et parfumée.
- Préparer les croûtons:
- Faites griller les tranches de baguette ou de pain sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Frottez légèrement avec une gousse d’ail pour plus de caractère.
- Monter la soupe en gratin:
- Répartissez la soupe très chaude dans des bols résistants à la chaleur. Déposez une ou deux tranches de pain grillé sur chaque bol, recouvrez le tout d’une généreuse couche de gruyère râpé.
- Gratiner au four:
- Placez les bols sur une plaque et faites gratiner à four très chaud position grill quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant sur les bords. Servez brûlant.
Épingler Je trouve que le thym frais cueilli dans le jardin apporte une magie subtile à la soupe. Mon fils adore racler le fromage fondu au fond du bol pendant que toute la famille partage des éclats de rire autour de la table.
Astuce conservation
La soupe peut se conserver sans le fromage plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Avant de servir à nouveau, il suffit de réchauffer à feu doux puis de gratiner au dernier moment.
Substituts d’ingrédients
Le gruyère peut être remplacé par du comté ou de l’emmental pour varier le goût. Un bouillon de légumes permet une version végétarienne très savoureuse. Vous pouvez aussi essayer du vin jaune pour une touche originale.
Conseils de présentation
Servez la soupe bien brûlante dans de petits bols individuels épais. Accompagnez-la d’une salade verte croquante pour équilibrer le côté fondant et riche du gratin.
Petite histoire de la recette
Cette soupe trouve ses origines dans la tradition populaire des halles de Paris où les ouvriers la retrouvaient au petit matin pour se réchauffer. Le gratin doré symbolise à la fois le souci du détail et la générosité de la cuisine de brasserie.
Adapter selon la saison
En été, n’hésitez pas à ajouter une touche d’herbes fraîches comme du persil ou du cerfeuil pour rafraîchir la recette. En hiver, augmentez la quantité de fromage et d’oignons pour un côté encore plus réconfortant.
Épingler À chaque fois que je sers cette soupe, tout le monde se régale et demande la recette. Même ceux qui pensaient ne pas apprécier l’oignon reviennent pour une deuxième portion.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels oignons conviennent pour cette soupe ?
Les oignons jaunes sont généralement préférés pour leur goût sucré après caramélisation.
- → Quel fromage utilise-t-on pour le gratin ?
Le gruyère est le choix classique, mais le comté ou l’emmental peuvent également convenir.
- → Doit-on utiliser du pain frais ou rassis ?
Le pain rassis ou toasté offre une meilleure texture après le passage sous le gril.
- → Combien de temps faut-il pour caraméliser les oignons ?
La caramélisation prend généralement entre 20 et 30 minutes à feu doux.
- → Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien et peut être gratinée juste avant de servir pour garder le croustillant.