# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 oignon moyen, haché
03 - 2 gousses d'ail, émincées
04 - 4 courgettes moyennes (environ 1,75 lb), tranchées
05 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
06 - 1 branche de céleri, hachée
→ Liquides
07 - 4 tasses de bouillon de légumes
08 - 1/2 tasse de crème ou de lait de coco (facultatif)
→ Herbes et Assaisonnements
09 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
10 - 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
11 - 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
12 - 1/2 cuillère à café de sel
13 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
14 - Zeste de 1/2 citron
→ Garniture
15 - Herbes supplémentaires, finement hachées
16 - Filet d'huile d'olive ou tourbillon de crème
# Étapes:
01 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri, faites revenir pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
02 - Incorporez l'ail et cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
03 - Ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Faites cuire, en remuant occasionnellement, pendant 5 minutes.
04 - Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter partiellement couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
05 - Retirez du feu. Ajoutez le persil, le basilic, le thym et le zeste de citron.
06 - Mixez la soupe avec un mixeur plongeant (ou par lots dans un mixeur) jusqu'à consistance lisse et soyeuse.
07 - Incorporez la crème ou le lait de coco si utilisé. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
08 - Réchauffez doucement si nécessaire. Servez chaud ou froid, garni d'herbes supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive ou de crème.
