Épingler Un après-midi de juillet, alors que le jardin regorgeait de courgettes que je ne savais plus comment utiliser, j'ai improvisé cette soupe légère. Le parfum des herbes fraîchement ciselées mélangé à l'odeur douce des courgettes qui mijotaient a rempli toute la cuisine. Cette recette simple est devenue mon allié les soirs où l'on veut quelque chose de réconfortant sans se sentir alourdi.
Je me souviens d'un dîner entre amis où j'ai servi cette soupe glacée par une chaleur torride. Les convives ont été surpris par ce velouté vert émeraude, si rafraîchissant avec son zest de citron qui réveille les papilles. Depuis, c'est devenu ma valeur sûre pour impressionner sans effort excessif.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: L'huile d'olive vierge extra donne une richesse subtile, ne lésinez pas sur la qualité
- 1 oignon moyen, haché: Il apporte la douceur fondamentale qui équilibre la fraîcheur des courgettes
- 2 gousses d'ail, émincées: Ajoutez-les seulement après l'oignon pour éviter qu'elles ne brûlent et deviennent amères
- 4 courgettes moyennes (environ 800 g), tranchées: Choisissez-les fermes avec une peau brillante, elles donneront une belle couleur verte
- 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés: Le secret pour obtenir cette texture veloutée sans ajouter beaucoup de crème
- 1 branche de céleri, hachée: Elle apporte une note aromatique discrète qui complète parfaitement les autres légumes
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes: Un bouillon maison fera toute la différence, mais un bon bouillon commercial fait aussi l'affaire
- 100 ml (1/2 tasse) de crème ou de lait de coco (optionnel): Pour ceux qui aiment une onctuosité supplémentaire
- 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé: Le persil plat apporte une fraîcheur incomparable
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, ciselé: Ajoutez-le juste avant de mixer pour préserver son arôme délicat
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais: Le thym frais donne une touche provençale qui change tout
- 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût: Goûtez toujours avant de rectifier l'assaisonnement
- 1/4 cuillère à café de poivre noir: Le poivre fraîchement moulu révèle toutes les autres saveurs
- Zeste de 1/2 citron: Le petit geste qui illumine toute la préparation
- Herbes supplémentaires, finement ciselées: Pour la touche finale visuelle et aromatique
- Filet d'huile d'olive ou tourbillon de crème: Le détail qui fait toute la différence au moment de servir
Instructions
- Préparer le parfum de base:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et laissez l'oignon et le céleri devenir tendres et parfumés pendant 4 minutes, le temps que votre cuisine commence à sentir bon.
- Ajouter l'ail avec précaution:
- Incorporez l'ail émincé et laissez-le juste 1 minute jusqu'à ce que son parfum se libère sans brûler, car l'ail brûlé gâcherait tout le doux équilibre de la soupe.
- Faire revenir les légumes:
- Ajoutez les courgettes et la pomme de terre en dés, laissez-les cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes pour développer les sucres naturels.
- Mijoter lentement:
- Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tellement tendres qu'ils s'écrasent à la fourchette.
- Ajouter les herbes fraîches:
- Hors du feu, incorporez le persil, le basilic, le thym et le zeste de citron, puis laissez reposer quelques minutes pour que les arômes se marient.
- Obtenir cette texture parfaite:
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant directement dans la marmite jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, sans aucun morceau.
- L'ultime touche de douceur:
- Incorporez la crème ou le lait de coco si vous l'utilisez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût personnel.
- Le service en beauté:
- Réchauffez doucement si nécessaire et servez avec des herbes fraîches finement ciselées et un joli filet d'huile d'olive ou un tourbillon de crème sur le dessus.
Épingler Cette soupe m'a accompagné lors de nombreux moments, du pique-nique improvisé au dîner élégant. Elle a ce don rare d'être à la fois humble et sophistiquée, de rassurer et de surprendre.
Servir chaud ou froid
Les jours d'été, cette soupe se transforme en entrée rafraîchissante servie bien froide avec quelques glaçons dans les bols. En hiver, elle devient un réconfort chaud qui réchauffe l'âme. La versatilité de cette recette en fait un incontournable toute l'année.
Personnaliser votre velouté
J'aime parfois ajouter une poignée d'épinards frais à la fin du mixage pour une couleur encore plus vibrante. Une pincée de cumin ou de coriandre fraîche peut aussi la transformer en voyage vers d'autres horizons culinaires.
Accords mets et vins
Un Sauvignon Blanc frais et vif accompagne merveilleusement cette soupe, son acidité complétant la douceur des courgettes. Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir léger peut aussi créer une harmonie surprenante.
- Préparez cette soupe la veille, les saveurs se développent encore davantage au repos
- Congelez des portions individuelles pour les déjeuners de dernière minute
- Gardez toujours quelques zestes de citron surgelés pour avoir ce petit plus sous la main
Épingler Il y a quelque chose de magique dans une simple soupe de courgettes qui nous ramène à l'essentiel. Bon appétit et que chaque bol vous apporte autant de joie qu'elle m'en a donné.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on congeler ce velouté ?
Oui, ce velouté se congèle parfaitement. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants hermétiques. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.
- → Comment obtenir une texture plus onctueuse ?
Ajoutez la pomme de terre qui agit comme épaississant naturel. Vous pouvez également incorporer une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive avant de servir pour plus de richesse.
- → Quelles herbes remplacer le basilic ?
La coriandre ou la menthe fraîche fonctionnent admirablement bien. Pour une version plus automnale, optez pour de l'estragon ou de la sauge.
- → Peut-on le servir froid ?
Absolument, ce velouté est délicieux servi frais. Après mixage, réfrérez-le au moins 2 heures. Ajoutez un trait de citron supplémentaire avant de servir.
- → Comment le rendre plus consistant ?
Ajoutez plus de pomme de terre ou réduisez la quantité de bouillon. Vous pouvez également incorporer des haricots blancs cuits pendant la cuisson pour plus de corps.
- → Quels accompagnements proposer ?
Des tartines de pain grillé à l'ail, des croûtons au fromage ou une salade composée légère complètent parfaitement ce velouté pour un repas complet.