Épingler Cette soupe de carottes à l’orange, inspirée d’une tradition française, offre une texture veloutée et un bel équilibre entre la douceur des carottes et l’éclat acidulé des oranges fraîches. C’est une recette réconfortante qui met en valeur la simplicité des légumes de saison et apporte une touche d’élégance à la table hivernale.
Je me souviens de la première fois où j’ai cuisiné ce velouté pour mes amis un soir de février glacial. Depuis cette soirée où la maison sentait l’orange et le beurre fondu, chacun réclame la recette dès que le temps rafraîchit.
Ingrédients
- Carottes fraîches coupées en rondelles: elles amoindrissent l’amertume de l’orange et donnent ce côté velouté vérifier qu’elles sont fermes et d’un bel orange vif
- Oignon jaune: il construit la base aromatique choisissez un oignon lourd et sec
- Céleri branche: accentue la fraîcheur préférez une branche bien verte et croquante
- Oranges non traitées zestées et pressées: pour un parfum vif et naturel le bio est idéal pour éviter les pesticides
- Bouillon de légumes: privilégiez une version pauvre en sel pour mieux contrôler l’assaisonnement optez pour un bouillon maison ou un bon produit du commerce
- Crème liquide entière, ou crème fraîche: pour le crémeux et la gourmandise la crème doit être bien épaisse et froide
- Beurre doux: il donne du corps au mélange préférez un beurre frais au lait cru si possible
- Feuille de laurier: elle apporte une note subtile et végétale vérifiez qu’elle soit bien sèche
- Coriandre moulue: aromatise délicatement le tout fraîcheur indispensable pour le parfum
- Sel et poivre noir du moulin: ajuster selon le goût pour révéler les saveurs vérifier la fraîcheur des épices
Étapes détaillées
- Préparer les aromates:
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu'il mousse. Ajouter l’oignon et le céleri puis faire suer environ huit minutes. Remuer régulièrement pour obtenir une texture fondante sans coloration car cela développera toute la douceur du mélange.
- Ajouter les carottes et les épices:
- Incorporer délicatement les carottes coupées, la feuille de laurier et la coriandre. Mélanger longuement, laisser les carottes s’imprégner des arômes et attendrir cinq minutes. Surveiller que les légumes n’attachent pas au fond.
- Mouiller avec le bouillon:
- Verser doucement le bouillon chaud sur la préparation, porter à ébullition à feu vif puis baisser sur feu doux et couvrir. Laisser mijoter vingt minutes. Vérifier la cuisson en piquant les carottes qui doivent être tendres sous la lame d’un couteau.
- Apporter la fraîcheur de l’orange:
- Retirer la feuille de laurier, ajouter le zeste puis le jus des oranges et bien remuer pour parfumer la soupe d’une belle note acidulée.
- Mixer jusqu'à obtention d’un velouté:
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer longuement la soupe pour qu’elle soit bien lisse. Pour une texture encore plus raffinée, passer la soupe au chinois fin ou à travers une passoire.
- Incorporer la crème et assaisonner:
- Remettre la soupe sur feu très doux, verser la crème et ajuster l’assaisonnement. Mélanger doucement et éviter l’ébullition pour garder l’onctuosité.
- Servir la soupe:
- Laisser reposer deux à trois minutes puis servir bien chaud. Ajouter éventuellement un peu de crème en filet ou quelques herbes fraîches selon l'envie.
Épingler Mon ingrédient préféré reste la coriandre moulue. J’adore la façon dont ce parfum discret vient relever la douceur de la carotte en petite touche. Je me revois petite avec ma grand-mère, saupoudrant la fameuse épice dans sa marmite, en proclamant que c’était le secret de la soupe qui réchauffe le cœur.
Conseils de conservation
La soupe se garde facilement trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle très bien jusqu’à deux mois, veillez simplement à bien mixer la soupe avant congélation et à la réchauffer doucement pour préserver la texture et la saveur.
Idées de substitutions
Remplacez la crème classique par de la crème de soja ou de coco pour une version végétalienne, ou le bouillon de légumes par du bouillon de volaille selon vos préférences. Ajustez l’assaisonnement selon vos envies.
Comment servir cette soupe
Dégustez ce velouté en entrée ou lors d’un repas léger, accompagné de croûtons maison ou d’une tranche de pain au levain grillée. Pour une touche finale, ajoutez des zestes d’orange ou un peu de ciboulette ciselée.
Épingler Réalisez ce velouté cet hiver pour illuminer vos repas avec sa couleur et sa saveur vive. Quelques feuilles de cerfeuil ou un filet de crème feront la différence pour une présentation élégante.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de carottes convient le mieux ?
Privilégiez des carottes fraîches et bien sucrées pour un résultat plus savoureux et une texture veloutée.
- → Peut-on remplacer la crème traditionnelle ?
Oui, optez pour de la crème végétale ou du lait de coco pour une option sans lactose ni produits laitiers.
- → Comment obtenir une consistance bien lisse ?
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la marmite ou un blender classique pour une texture homogène.
- → Quels accompagnements sont recommandés ?
Servez avec une baguette française grillée ou des croûtons, et pourquoi pas un Sauvignon Blanc frais.
- → Des astuces pour accentuer les saveurs ?
L’ajout d’un peu de coriandre fraîche hachée ou d’herbes fines en finition rehausse l’ensemble du plat.
- → Ce plat convient-il aux personnes allergiques ?
Pensez à vérifier les étiquettes du bouillon et de la crème ; pour éviter les allergènes, utilisez des alternatives végétales.