# Ingrédients:
→ Ail rôti
01 - 2 têtes d'ail entières
02 - 2 cuillères à café d'huile d'olive
→ Légumes
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 1 gros oignon jaune, coupé en dés
05 - 2 grosses carottes, pelées et tranchées
06 - 2 branches de céleri, tranchées
07 - 1 poivron rouge, coupé en dés
08 - 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
09 - 1 courgette, tranchée
10 - 1 tasse de haricots verts, équeutés et coupés en morceaux de 2,5 cm
11 - 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
→ Bouillon et assaisonnement
12 - 6 tasses de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire)
13 - 1 cuillère à café de thym séché
14 - 1 cuillère à café d'origan séché
15 - 0,5 cuillère à café de paprika fumé
16 - 2 feuilles de laurier
17 - Sel et poivre, au goût
18 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 400°F (200°C). Coupez le haut des têtes d'ail pour exposer les gousses. Arrosez chaque tête avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et enveloppez dans du papier aluminium. Faites rôtir directement sur la grille pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré. Laissez tiédir, puis pressez les gousses rôties hors de leur peau et réservez.
02 - Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri ; faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 - Incorporez le poivron rouge, les pommes de terre, la courgette et les haricots verts. Faites revenir en remuant de temps en temps pendant 5 minutes supplémentaires.
04 - Ajoutez les tomates cerises, l'ail rôti, le bouillon de légumes, le thym, l'origan, le paprika fumé et les feuilles de laurier.
05 - Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
06 - Retirez les feuilles de laurier. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
07 - Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de persil frais haché et servez bien chaud.
