Épingler Un soir de février où la pluie battait contre les carreaux, j'ai improvisé ce plat avec ce qui traînait dans le frigo. L'orzo n'était pas prévu initialement, mais quand j'ai vu ce petit pasta en forme de grains de riz, je me suis dit que ça pourrait créer quelque chose d'onctueux. Le résultat a dépassé mes espérances la première cuillèreée, je savais que cette recette deviendrait un classique de ma cuisine.
Ma belle-mère, qui cuisine rarement, a demandé la recette dès le premier repas de famille. J'étais inquiet que ce soit trop riche pour elle, mais elle a fini son assiette avec un sourire satisfait. Depuis, chaque fois qu'elle passe à la maison, elle espère secrètement que je le prépare.
Ingrédients
- 450 g de cuisses ou poitrines de poulet désossées: coupées en morceaux bouchées, les cuisses restent plus moelleuses à la cuisson
- 1 c. à café de sel casher: indispensable pour révéler toutes les saveurs du plat
- ½ c. à café de poivre noir: fraîchement moulu si possible
- 1 c. à café d'assaisonnement italien: ce mélange d'herbes de Provence fait tout le travail aromatique
- 1 c. à soupe d'huile d'olive: choisissez une première pression à froid pour plus de caractère
- 4 gousses d'ail émincées: l'ail est l'âme de ce plat, n'en soyez pas avare
- 1 petit oignon jaune: finement haché, il apporte une douceur subtile
- 1 tasse d'épinards frais hachés: optionnels mais ajoutent une touche de couleur et de nutrition
- 1½ tasse (270 g) d'orzo: ce petit pasta absorbe merveilleusement bien les saveurs
- 3 tasses (720 ml) de bouillon de poulet: préférez faible en sodium pour contrôler le sel
- ½ tasse (120 ml) de crème à fouetter: la clé de cette onctuosité irrésistible
- ¾ tasse (60 g) de Parmesan frais râpé: évitez le pré-râpé, le fromage frais fond beaucoup mieux
- 2 c. à soupe de beurre non salé: pour finir la sauce avec élégance
- 2 c. à soupe de persil frais haché: pour la fraîcheur finale et le contraste de couleurs
Instructions
- Préparer le poulet:
- Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre et l'assaisonnement italien jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'épices.
- Saisir le poulet doré:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou un cocotte à feu vif. Ajoutez le poulet et faites-le saisir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, puis transférez-le dans une assiette.
- Créer la base aromatique:
- Réduisez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites suer l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que l'arôme se libère.
- Toast l'orzo:
- Ajoutez l'orzo dans la poêle et faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les grains soient légèrement dorés et sentent le noisette.
- Déglacer et cuire le pasta:
- Versez le bouillon de poulet en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 8 à 10 minutes.
- Créer la liaison crémeuse:
- Quand l'orzo est al dente et que presque tout le liquide est absorbé, remettez le poulet avec ses jus dans la poêle. Versez la crème et ajoutez le Parmesan ainsi que les épinards si vous les utilisez.
- Finaliser la sauce:
- Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et que le poulet soit bien chaud. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser et servir:
- Retirez du feu, parsemez généreusement de persil frais et de Parmesan supplémentaire. Servez immédiatement bien chaud.
Épingler L'hiver dernier, pendant une tempête de neige qui nous avait laissés sans électricité, j'ai préparé ce plat sur ma cuisinière à gaz. La chaleur crémeuse et les effluves d'ail ont transformé une soirée stressante en un moment de réconfort inoubliable.
L'Art de la Sauce Parfaite
Le secret réside dans l'équilibre entre le bouillon et la crème. Trop de bouillon et vous obtenez une soupe, trop de crème et c'est écœurant. Les proportions indiquées ici créent cette texture nappante idéale qui enrobe chaque grain sans noyer le plat.
Variations Infinies
Une fois, j'ai ajouté des champignons de Paris tranchés avec les oignons. Leur saveur umami s'est mariée parfaitement avec le Parmesan. Mon ami italien m'a suggéré d'ajouter une pincée de piment flocon de fumée pour un peu de chaleur subtile.
Accompagner Sublime
Une salade verte croquante avec une vinaigrette acidulée coupe parfaitement à travers la richesse du plat. Les légumes rôtis au four apportent aussi une belle texture contrastée.
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson
- Gardez un peu de bouillon de côté si l'orzo absorbe trop vite
- Râpez votre fromage frais pour une fonte parfaite
Épingler Simple à préparer, réconfortant à savourer, ce plat incarne tout ce que j'aime dans la cuisine familiale. Bon appétit.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat jusqu'à 24 heures à l'avance. Réchauffez-le doucement avec un peu de crème ou de bouillon pour restaurer la texture onctueuse.
- → Quelle autre pâte peut remplacer l'orzo ?
Les petites pâtes comme le ditalini, les coquillettes ou le riz fonctionnent bien. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon le type choisi.
- → Comment alléger la sauce ?
Remplacez la crème entière par du lait écrémé ou du demi-écrémé. Vous pouvez également réduire la quantité de parmesan ou utiliser du fromage à faible teneur en matières grasses.
- → Peut-on congeler les restes ?
Oui, ce plat se congèle bien jusqu'à 3 mois. Placez-le dans un contenant hermétique et réchauffez doucement en ajoutant un peu de liquide.
- → Quels légumes ajouter ?
Les épinards frais, champignons, poivrons ou petits pois se marient parfaitement. Ajoutez-les lors de la cuisson des oignons pour qu'ils soient tendres.