Épingler Un mardi soir de novembre, j'ai ouvert le frigo et trouvé des cuisses de poulet, des pommes de terre et des carottes qui attendaient patiemment. Pas d'inspiration, juste de la fatigue. J'ai saupoudré tout ça d'assaisonnement ranch, enfourné le plateau et attendu. Quarante minutes plus tard, la cuisine sentait le rôti doré et les herbes grillées. Ce soir-là, sans y penser, j'ai créé un repas qui est devenu mon refuge du mercredi.
Je me souviens avoir servi ce plat à des amis venus à l'improviste. Ils sont arrivés alors que la plaque sortait du four, dorée et fumante. On a mangé directement dans les assiettes creuses, le jus des légumes mélangé à celui du poulet, sans cérémonie. L'un d'eux m'a demandé la recette trois fois avant de partir. Depuis, c'est mon plat d'urgence quand on sonne à la porte.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec os et peau : L'os garde la viande juteuse et la peau devient croustillante au four, ne la retirez surtout pas.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour le poulet) : Elle aide l'assaisonnement à adhérer et favorise le croustillant de la peau.
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement ranch : Le cœur de cette recette, achetez-le tout prêt ou préparez le vôtre avec des herbes séchées.
- ½ cuillère à café de paprika fumé : Ajoute une touche fumée subtile qui enrichit le goût sans dominer.
- ½ cuillère à café de poivre noir : Pour un peu de chaleur discrète qui réveille les papilles.
- ½ cuillère à café de sel casher : Essentiel pour relever tous les autres arômes.
- 450 g de pommes de terre grenaille, coupées en deux : Elles rôtissent magnifiquement et absorbent les jus du poulet.
- 3 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm : Leur douceur naturelle caramélise au four et équilibre les saveurs salées.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les légumes) : Juste assez pour enrober sans alourdir.
- 1 cuillère à café d'assaisonnement ranch (pour les légumes) : Un rappel subtil qui unifie le plat.
- ½ cuillère à café de sel : Pour les légumes, ajustez selon votre goût.
- ¼ cuillère à café de poivre noir : Une pincée suffit pour les légumes.
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif) : La touche finale qui apporte couleur et fraîcheur visuelle.
Instructions
- Préparez le four et la plaque :
- Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium pour éviter que tout ne colle et faciliter le nettoyage après.
- Assaisonnez le poulet :
- Séchez bien les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis mélangez-les dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'assaisonnement ranch, le paprika fumé, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. La peau sèche est la clé du croustillant.
- Préparez les légumes :
- Dans un autre bol, mélangez les pommes de terre et les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'assaisonnement ranch, le sel et le poivre. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé.
- Disposez tout sur la plaque :
- Étalez les légumes assaisonnés uniformément sur la plaque préparée. Glissez les cuisses de poulet parmi les légumes, peau vers le haut, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Enfournez et rôtissez :
- Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et croustillante et que la température interne atteigne 74 degrés Celsius. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
- Finition croustillante (facultatif) :
- Si vous voulez une peau encore plus croustillante, passez la plaque sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement. Ne vous éloignez pas, ça brûle vite.
- Servez chaud :
- Retirez du four, parsemez de persil frais haché si vous le souhaitez, et servez immédiatement pendant que tout est encore fumant et doré.
Épingler Un dimanche après-midi, ma fille de sept ans a insisté pour m'aider à préparer ce plat. Elle a mélangé les légumes avec ses petites mains, éclaboussant de l'huile partout. Quand le plateau est sorti du four, elle a murmuré que ça sentait comme chez mamie. Je ne sais pas si c'était vrai, mais ce soir-là, ce poulet est devenu notre tradition du dimanche. Maintenant, elle réclame toujours de mélanger les légumes.
Variations possibles
Remplacez les carottes par des patates douces ou des panais pour une douceur différente et une touche automnale. Vous pouvez aussi ajouter des oignons rouges coupés en quartiers ou des poivrons pour plus de couleur et de saveur. Si vous n'avez pas d'assaisonnement ranch sous la main, préparez le vôtre en mélangeant 1 cuillère à soupe de persil séché, 1 cuillère à café chacun d'aneth séché, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, et ½ cuillère à café de sel et de poivre. Pour une version épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à l'assaisonnement du poulet.
Accompagnements suggérés
Ce plat se suffit presque à lui-même, mais une salade verte croquante avec une vinaigrette légère équilibre la richesse du poulet rôti. Un vin blanc vif comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé accompagne parfaitement les saveurs herbacées du ranch. Si vous voulez quelque chose de plus copieux, servez avec du pain croustillant pour saucer les jus au fond de la plaque. Les restes, s'il en reste, sont délicieux froids dans une salade le lendemain midi.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour réchauffer, étalez le poulet et les légumes sur une plaque et passez au four à 180 degrés Celsius pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Évitez le micro-ondes si possible, la peau du poulet perdra tout son croustillant et deviendra molle. Si vous devez utiliser le micro-ondes, réchauffez par intervalles de 30 secondes et terminez sous le gril du four pour retrouver un peu de texture.
- Ne couvrez pas le poulet pendant le réchauffage, sinon la vapeur ramollira la peau.
- Les légumes peuvent être réchauffés à la poêle avec un filet d'huile pour leur redonner vie.
- Congelez les restes jusqu'à deux mois, mais sachez que la texture de la peau ne sera plus la même après décongélation.
Épingler Ce poulet ranch sur plaque est devenu bien plus qu'un simple dîner rapide chez nous, c'est le plat qui sauve les soirs où personne n'a envie de cuisiner. Faites-le vôtre, ajustez les épices, changez les légumes, et surtout, profitez de cette heure sans vaisselle.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle température interne doit atteindre le poulet ?
Le poulet doit atteindre une température interne de 165°F (74°C) au centre de la cuisse pour être parfaitement cuit et sûr à consommer. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.
- → Puis-je préparer à l'avance ?
Oui, assaisonnez le poulet et préparez les légumes la veille. Gardez-les séparés au réfrigérateur et assemblez-les juste avant la cuisson pour éviter que les légumes ne deviennent mous.
- → Comment obtenir une peau plus croustillante ?
Activez le mode gril pendant 2-3 minutes à la fin de la cuisson. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Séchez bien la peau avec du papier absorbant avant l'assaisonnement.
- → Quels légumes puis-je utiliser ?
Les pommes de terre nouvelles et carottes sont excellentes. Remplacez les carottes par des patates douces, panais, navets ou oignons rouges pour varier les plaisirs.
- → Comment préparer l'assaisonnement ranch maison ?
Mélangez 1 cuillère à soupe de persil séché, 1 cuillère à café chacun d'aneth séché, poudre d'ail, poudre d'oignon, et ½ cuillère à café de sel et poivre. Conservez dans un bocal hermétique.