Délicieux mélange rôti de patates douces, oranges et légumes, pour un début de journée vibrant et nutritif.
# Ingrédients:
→ Légumes et Fruits
01 - 2 grosses patates douces, pelées et coupées en dés (environ 1,3 lb)
02 - 1 poivron rouge, coupé en dés
03 - 1 petit oignon rouge, coupé en dés
04 - 2 oranges moyennes, pelées, segmentées et coupées en morceaux
05 - 2 tasses de feuilles d'épinards frais
→ Assaisonnements
06 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 - 1 cuillère à café de paprika fumée
08 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
09 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
10 - 1/2 cuillère à café de sel
11 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
→ Garnitures Optionnelles
12 - 4 gros œufs (pour cuire sur le dessus, optionnel)
13 - 1/4 tasse de fromage feta émiettée
14 - 2 cuillères à soupe de cilantro ou persil frais, haché
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 425°F. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
02 - Dans un grand bol, mélangez les patates douces, le poivron rouge et l'oignon rouge. Versez l'huile d'olive, puis saupoudrez de paprika fumée, cumin, poudre d'ail, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober.
03 - Étalez les légumes uniformément sur la plaque préparée. Rôtissez pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson.
04 - Sortez la plaque du four. Ajoutez les segments d'orange et les feuilles d'épinards, en remuant délicatement pour combiner.
05 - Si vous ajoutez des œufs, créez 4 petits puits parmi les légumes et cassez un œuf dans chacun.
06 - Remettez la plaque au four et rôtissez pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et les œufs cuits selon votre préférence.
07 - Sortez du four. Saupoudrez de fromage feta et d'herbes fraîches avant de servir.
