Épingler Un dimanche matin pluvieux, j'avais envie de quelque chose qui sente la pomme fraîche et la cannelle. Ces muffins sont nés d'un souvenir d'enfance les beignets aux pommes de la boulangerie du coin, mais en version pratique pour la maison.
Ma fille de six ans m'a aidée à couper les pommes ce jour-là, et ses petites mains maladroites ont rendu le moment encore plus spécial. Le parfum de cannelle qui emplissait la cuisine a attiré mon mari qui a fini par manger trois muffins tièdes avant même que le glaçage soit prêt.
Ingrédients
- 2 grandes pommes : Granny Smith ou Honeycrisp pour le bon équilibre acidulé sucré, épluchées et coupées en dés
- 2 tasses de farine tout usage : La base de la structure du muffin, tamisez-la pour plus de légèreté
- 3/4 tasse de sucre brun : Apporte une profondeur de saveur et une humidité que le sucre blanc ne peut pas égaler
- 2 cuillères à café de levure chimique : La levée essentielle pour ces muffins tendres et aérés
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue : L'épice star qui évoque instantanément les desserts d'automne
- 1/2 cuillère à café de sel : Fait ressortir toutes les autres saveurs et équilibre le sucre
- 2 grands œufs : Structure et richesse, assurez-vous qu'ils sont à température ambiante
- 1/2 tasse de lait : Crée une pâte lisse et crémeuse, fonctionne aussi avec du lait d'avoine
- 1/4 tasse de beurre fondu : Pour cette saveur beurrée irrésistible qui rappelle les beignets de boulangerie
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille : La touche aromatique qui lie tous les éléments ensemble
- 2 cuillères à soupe de sucre glace : Pour le glaçage final qui transforme ces muffins en véritable gâterie
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour le glaçage : Ajustez jusqu'à obtenir la consistance parfaite pour napper
Instructions
- Préparer le four et les moules :
- Préchauffez le four à 175°C et beurrez un moule à 12 muffins ou utilisez des caissettes en papier pour un démoulage facile.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre brun, la levure, la cannelle et le sel jusqu'à homogénéité parfumée.
- Combiner les ingrédients humides :
- Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Former la pâte :
- Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et pliez délicatement avec une spatule en caoutchouc juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés, la pâte doit rester un peu irrégulière.
- Incorporer les pommes :
- Ajoutez les dés de pommes et pliez-les doucement pour les répartir uniformément sans les écraser.
- Remplir les moules :
- Répartissez la pâte de manière égale dans les moules préparés, en remplissant chaque moule aux deux tiers pour permettre à la pâte de lever.
- Cuire à point :
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, les bords doivent être légèrement dorés.
- Refroidir :
- Laissez les muffins refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir complètement.
- Préparer le glaçage :
- Mélangez le sucre glace avec 1 cuillère à soupe de lait, en ajoutant plus petit à petit jusqu'à obtenir une consistance nappable mais pas trop liquide.
- Glaçage final :
- Nappez généreusement chaque muffin refroidi avec le glaçage et laissez-le prendre quelques minutes avant de déguster.
Épingler Ces muffins sont devenus notre tradition des dimanches pluvieux, et même maintenant, des années plus tard, l'odeur de cannelle me ramène instantanément à cette matinée où ma fille et moi avons créé ces souvenirs ensemble dans la cuisine.
Personnalisation gourmande
J'ai découvert qu'ajouter une pincée de muscade rehausse subtilement la cannelle, et quelques noisettes concassées apportent ce croquant satisfaisant qui rappelle les vrais beignets. Parfois, je remplace une partie des pommes par des poires pour une variation automnale.
Conservation et astuces de congélation
Ces muffins se gardent merveilleusement bien trois jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour le congélateur, enveloppez-les individuellement et glacez-les seulement après décongélation pour conserver leur texture parfaite.
Le secret du glaçage parfait
Après beaucoup d'expérimentations, j'ai appris que la crème au lieu du lait donne un glaçage plus riche et plus stable. Le secret est de napper les muffins légèrement tièdes plutôt que froids, le glaçage fond légèrement et pénètre dans la croûte pour un résultat professionnel.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au glaçage pour contraster le sucre
- Saupoudrez un peu de cannelle supplémentaire sur le glaçage frais pour la présentation
- Préparez le glaçage dans un petit bol peu profond pour faciliter le nappage
Épingler Il n'y a rien de tel que l'arôme de ces muffins chauds qui sortent du four pour transformer une journée ordinaire en moment spécial.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle variété de pommes utiliser pour ces muffins ?
Les Granny Smith ou Honeycrisp sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson et apportent une belle texture. Vous pouvez aussi utiliser des Gala ou des Braeburn pour une touche plus sucrée.
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Les muffins cuits se gardent 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
- → Comment savoir si les muffins sont cuits ?
Insérez un cure-dent au centre d'un muffin. S'il ressort propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide, ils sont prêts. La surface doit être dorée et ferme au toucher.
- → Peut-on congeler ces muffins ?
Absolument. Enveloppez-les individuellement dans du film plastique et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante et ajoutez le glaçage après décongélation pour une texture optimale.
- → Comment obtenir un glaçage parfait ?
Mélangez le sucre glace avec le lait petit à petit jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante. Ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois pour ne pas trop liquéfier le glaçage.
- → Quelles variantes puis-je essayer ?
Ajoutez une pincée de muscade pour plus de chaleur, ou incorporez 1/4 de tasse de noix ou de pacanes grillées concassées pour du croquant. Pour un glaçage plus riche, remplacez le lait par de la crème.