Mini bouchées pomme candy

Un après-midi, j'ai sorti une pomme du frigo et j'ai pensé à ma grand-mère qui vendait des bonbons à la pomme lors des fêtes d'automne. J'ai décidé de créer ma propre version en bouchées, juste assez petites pour être mangées d'une seule bouchée sur un cure-dent. Le résultat était tellement brillant et rouge vif que mes invités pensaient que c'était du plastique jusqu'à ce qu'ils y goûtent. Ces petites bouchées sont devenues ma solution préférée quand j'ai besoin de quelque chose de sucré et spectaculaire à la fois.

Je me souviens d'avoir servi ces bouchées lors d'un buffet surprise, et un ami qui habituellement déteste les bonbons à la pomme en a pris trois d'affilée. Il m'a avoué plus tard que c'était la taille et la fraîcheur de la pomme qui changeaient tout. Depuis ce jour, ces petites bouchées scintillantes sont devenues un incontournable de mes réceptions.

Ingredients

• 2 grandes pommes croustillantes (Granny Smith ou Fuji): Choisissez des pommes fermes et acides qui résistent mieux à la chaleur du glaçage. J'ai appris à les laisser à température ambiante un peu avant, elles se coupent mieux.
• 1 tasse de sucre granulé: C'est la base du glaçage dur. Plus vous le chauffez longtemps, plus il durcit vite une fois retiré du feu.
• 1/3 tasse de sirop de maïs léger: Cet ingrédient prévient la cristallisation et rend le glaçage lisse et brillant, pas granuleux.
• 1/4 tasse d'eau: Elle dissout le sucre au démarrage. Ne l'ajoutez pas une fois que le mélange bout, ou vous perdrez votre température.
• 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire rouge: Ajoutez-le seulement après le retrait du feu pour qu'il ne s'évapore pas. Un peu suffit pour obtenir cette teinte vibrante.
• Spray antiadhésif pour la cuisson: Il empêche les bouchées collantes de coller à votre papier parchemin et facilite le nettoyage.
• Garnitures optionnelles (noix hachées, miettes de chocolat ou perles): Ajoutez-les immédiatement après le trempage, avant que le glaçage ne durcisse complètement.

Instructions

Préparez votre espace de travail:

Tapissez un plateau de papier parchemin et vaporisez-le légèrement avec du spray antiadhésif. Gardez ce plateau près de votre poêle parce que vous allez vous dépêcher une fois que le glaçage sera prêt.

Découpez les pommes en bouchées:

Après avoir évaporé et séché vos pommes complètement avec du papier absorbant, coupez-les en chunks de 2,5 cm. Placez un cure-dent dans chaque morceau et arrangez-les sur une assiette.

Préparez le mélange sucré:

Dans une petite casserole, versez le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois, puis mettez sur feu moyen-vif. Une fois que le mélange arrive à ébullition, arrêtez de mélanger complètement.

Chauffez jusqu'à la cassure dure:

Laissez bouillir sans bouger pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne 300°F (150°C). Le mélange passera du clair au doré pâle. Retirez du feu immédiatement.

Coloriez et trempez rapidement:

Versez le colorant dans le glaçage chaud et mélangez une seule fois pour l'incorporer. Trempez chaque bouchée de pomme dans le glaçage coulant, tournez pour couvrir complètement, puis placez-la sur le papier parchemin préparé.

Garniture finale (optionnelle):

Si vous utilisez des garnitures, saupoudrez-les immédiatement sur le glaçage humide avant qu'il ne durcisse. Vous avez environ 30 secondes avant qu'il ne commence à cristalliser.

Laissez refroidir complètement:

Attendez au moins 30 minutes à température ambiante pour que le glaçage durcisse complètement et se détache facilement du papier parchemin.

Épingler

Il y a quelque chose de magique à regarder le glaçage transparent se transformer en brillant rubis lorsque vous y ajoutez le colorant. C'est le moment où vous réalisez que vous fabriquez quelque chose de beau, pas seulement de délicieux.

Pourquoi les pommes Granny Smith?

J'ai essayé avec presque tous les types de pommes, et les pommes vertes acides gagnent à chaque fois. Elles résistent mieux à la chaleur du glaçage, elles ne deviennent pas molles, et le contraste entre l'acidité et la douceur du bonbon est ce qui rend ces bouchées irrésistibles. Les pommes plus sucrées comme la Fuji fonctionnent aussi, mais elles se ramollissent plus facilement.

Maîtriser la température du glaçage

La différence entre un glaçage crachotant et un glaçage qui coule est celle de 5°F (2-3°C). À 295°F, c'est trop mou et collant. À 305°F, c'est dur et cassant, presque trop. Chez moi, 300°F est le sweet spot où il craque sous la dent mais ne se casse pas quand vous mordez dedans. Investissez dans un bon thermomètre et attachez-le solidement à votre casserole pour une lecture stable.

Variations créatives et stockage

J'aime changer les couleurs selon les saisons: rouge pour l'automne, vert pour la menthe de vacances, rose pour les fêtes. Vous pouvez aussi mélanger des saveurs en ajoutant 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande au glaçage une fois retiré du feu. Pour le stockage, conservez les bouchées dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant jusqu'à trois jours.

• Si vous oubliez le colorant, le glaçage transparent est magnifique aussi, juste cristallin et pur.
• Les reste de glaçage peuvent être réutilisés: versez-le dans un bocal propre et refondez-le doucement la prochaine fois.
• Ne les réfrigérez jamais car l'humidité rend le glaçage collant et terne.

Épingler

Ces petites bouchées brillantes sont plus qu'une gourmandise: c'est un moment de magie sucré que vous offrez aux gens. Elles ne prennent que 30 minutes, mais tout le monde se souviendra d'avoir crroqué dans ce contraste délicieux entre le glaçage cassant et la pomme fraîche.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel type de pommes utiliser pour ces bouchées ?

Des pommes croquantes comme Granny Smith ou Fuji sont idéales pour leur fermeté et leur goût équilibré.

→ Comment obtenir un enrobage brillant et dur ?

Faites cuire le mélange sucre, sirop de maïs et eau jusqu’à 150°C (phase cassante), puis trempez rapidement les morceaux.

→ Peut-on ajouter des garnitures sur l’enrobage ?

Oui, des noix hachées, mini pépites de chocolat ou vermicelles colorés peuvent être ajoutés avant durcissement.

→ Comment éviter que le sucre ne colle aux pommes ?

Veillez à bien sécher les morceaux de pomme pour que l’enrobage adhère correctement sans coulures.

→ Quels ustensiles sont nécessaires ?

Un thermomètre à sucre, une casserole, des cure-dents, et du papier sulfurisé sont recommandés pour faciliter la préparation.

→ Combien de temps faut-il laisser durcir les bouchées ?

Il est conseillé de les laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que l’enrobage soit complètement dur.