Jambon aux cerises noires (Version imprimable)

Jambon tendre rôti, sublimé par un glaçage aux cerises et sa réduction parfumée.

# Ingrédients:

→ Jambon

01 - 1 jambon entier avec os pré-cuit (environ 3,5 à 4,5 kg)
02 - Clous de girofle entiers (pour piquer, optionnel)

→ Glaçage aux cerises

03 - 225 g de cerises noires dénoyautées (fraîches ou surgelées)
04 - 150 g de cassonade foncée
05 - 120 ml de jus de cerise pur
06 - 60 ml de vinaigre balsamique
07 - 60 ml de moutarde de Dijon
08 - 30 ml de miel
09 - 1 c. à café de cannelle moulue
10 - 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
11 - 1/4 c. à café de poivre noir moulu
12 - Une pincée de sel

→ Réduction de cerises

13 - 150 g de cerises noires dénoyautées
14 - 120 ml de jus de cerise
15 - 60 ml de vin rouge (optionnel; remplacer par du jus de cerise si désiré)
16 - 25 g de sucre
17 - 15 ml de jus de citron

# Étapes:

01 - Préchauffez le four à 160°C.
02 - Disposez le jambon côté gras vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire. Incisez la surface en croisillons. Si désiré, piquez des clous de girofle dans les croisillons.
03 - Dans une casserole moyenne, mélangez les cerises, la cassonade, le jus de cerise, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre et une pincée de sel. Portez à frémissement sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à légère épaississement. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
04 - Badigeonnez généreusement le jambon de la moitié du glaçage aux cerises. Recouvrez légèrement d’aluminium et enfournez pendant 1 heure 30, en arrosant de glaçage supplémentaire toutes les 30 minutes.
05 - Otez l’aluminium, badigeonnez du reste de glaçage et poursuivez la cuisson sans couvrir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé et doré.
06 - Pendant la cuisson, réunissez les cerises, le jus de cerise, le vin rouge (ou du jus en remplacement), le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à frémissement, puis laissez réduire 12 à 15 minutes en remuant, jusqu’à consistance sirupeuse. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou écrasez légèrement pour obtenir une sauce plus lisse.
07 - Laissez reposer le jambon 15 minutes avant de le découper. Servez nappé de la réduction de cerises noires.

# Additional Tips::

01 -
  • Cet équilibre parfait entre douceur et acidité grâce à la cerise noire
  • La simplicité de la préparation même pour un grand repas festif
  • Un plat naturellement sans gluten et sans produits laitiers
  • Les restes sont délicieux, parfaits pour réinventer vos repas du lendemain
02 -
  • Le jambon avec os confère une texture et un goût incomparables
  • Les cerises noires surgelées permettent de préparer ce plat toute l’année
  • La réduction peut se préparer la veille pour gagner du temps le jour J
  • La douceur acidulée de la sauce sublime le salé du jambon sans masquer ses arômes
03 -
  • Surveillez la température à cœur du jambon pour une cuisson parfaite : elle doit atteindre 60°C minimum
  • Préparez la réduction à l’avance, elle n’en sera que plus goûteuse. N’hésitez pas à doubler la quantité de sauce pour les amateurs : elle accompagne parfaitement les légumes rôtis

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