Épingler Ce jambon rôti aux cerises est un véritable plat de fête, parfait pour impressionner vos invités grâce à son glaçage fruité et sa réduction à la cerise noire. La viande juteuse et tendre, enveloppée d’une sauce aigre-douce, apporte à la table une touche élégante et gourmande, idéale pour des célébrations inoubliables.
J’adore cette recette pour sa convivialité : elle transforme à coup sûr les repas en moments chaleureux. La première fois que je l’ai servie un soir de fête, tout le monde m’a demandé la recette !
Ingrédients
- Jambon : Un jambon entier avec os (environ 3,5 à 4,5 kg) pour une saveur profonde et une texture fondante
- Clous de girofle entiers (facultatif) : pour un parfum traditionnel et décoratif
- Cerises noires dénoyautées : sucrées et acidulées, fraîches ou surgelées, pour une saveur maximale
- Cassonade foncée : qui accentue la couleur et la richesse du glaçage
- Jus de cerise pur : pour renforcer le goût fruité
- Vinaigre balsamique : pour la profondeur et la légère acidité
- Moutarde de Dijon : pour relever la sauce sans la dominer
- Miel : pour l’onctuosité et la douceur naturelle
- Cannelle moulue : pour une note chaleureuse
- Quatre-épices : pour une subtile complexité aromatique
- Poivre noir moulu et une pincée de sel : pour l’équilibre
- Cerises noires dénoyautées (pour la réduction) : encore meilleures lorsqu'elles sont bien mûres
- Jus de cerise (pour la réduction) :
- Vin rouge (facultatif) : ou à remplacer par du jus pour une version sans alcool, pour la richesse
- Sucre : pour la brillance et la texture sirupeuse
- Jus de citron : pour une touche de fraîcheur et de vivacité
Instructions étape par étape
- Préchauffer :
- Chauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson lente et juteuse du jambon.
- Préparer le Jambon :
- Déposer le jambon côté gras vers le haut sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Inciser la surface en croisillons pour que le glaçage pénètre bien. Insérer des clous de girofle dans les intersections, si souhaité.
- Préparer le Glaçage :
- Mélanger dans une casserole moyenne les cerises, la cassonade, le jus de cerise, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel, la cannelle, les quatre-épices, le poivre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser tiédir quelques minutes.
- Glacer et Enfourner :
- Badigeonner généreusement le jambon de la moitié du glaçage. Couvrir légèrement de papier aluminium et enfourner pour 1h30. Arroser toutes les 30 minutes avec encore un peu de glaçage.
- Terminer la Caramélisation :
- Ôter le papier aluminium, badigeonner avec le reste du glaçage et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes pour une croûte dorée, bien brillante.
- Réaliser la Réduction de Cerise :
- Pendant la cuisson du jambon, porter à frémissement dans une petite casserole les cerises, le jus de cerise, le vin rouge (ou le jus supplémentaire), le sucre et le jus de citron. Laisser réduire 12 à 15 minutes : la sauce doit devenir épaisse et sirupeuse. Mixer ou écraser légèrement, selon la texture souhaitée.
- Repos et Service :
- Laisser reposer le jambon environ 15 minutes à la sortie du four pour détendre les jus. Trancher et napper de la réduction de cerise noire au moment de servir.
Épingler J’ai un faible pour la moutarde de Dijon : elle apporte du relief à la douceur des cerises. Lors de mon dernier Noël, le mélange a surpris tout le monde — un souvenir inoubliable à table.
Conseils de conservation
Gardez le jambon au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à 4 jours. Vous pouvez aussi congeler des tranches, entourées de sauce, pour préserver leur moelleux. Le secret : tranchez lorsque le jambon est encore légèrement tiède, il restera plus juteux à la décongélation.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une note boisée. Le vinaigre de cidre fonctionne aussi bien que le balsamique, pour une version plus fruitée. Pas de vin rouge ? Doublez le jus de cerise dans la réduction pour garder la profondeur. Pour une saveur différente, testez avec des cerises amarena ou griottes.
Suggestions de présentation
Servez le jambon tranché sur un grand plat, nappé de la réduction de cerise, accompagné de légumes racines rôtis et d’une purée de pommes de terre aérienne. Les restes sont sublimes en sandwichs gourmands ou dans une salade croquante du lendemain.
Épingler Prendre le temps de préparer ce jambon, c’est offrir plus qu’un plat : c’est partager un moment à la fois authentique et festif, qui marque les esprits et comble les gourmands.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un glaçage bien parfumé pour le jambon ?
Utilisez des cerises noires bien mûres, du vinaigre balsamique et une pointe de miel pour un glaçage intense et équilibré.
- → Peut-on préparer la réduction aux cerises à l’avance ?
Oui, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant le service.
- → Le jambon convient-il à une alimentation sans gluten ?
Oui, il est naturellement sans gluten à condition de vérifier chaque ingrédient emballé.
- → Par quoi remplacer le miel dans la recette ?
Le sirop d’érable est une excellente alternative pour un glaçage doux et parfumé.
- → Peut-on utiliser des cerises surgelées pour la sauce ?
Absolument, des cerises surgelées sont parfaites et faciles à utiliser toute l’année.