Épingler Mon grand-mère faisait cette soupe les jours gris d'hiver, quand le vent soufflait fort contre les vitres et qu'on avait besoin de quelque chose de réconfortant et substantiel. Je me souviens d'avoir regardé les pois cassés se transformer peu à peu en une crème dorée, le jambon fumé parfumant toute la cuisine d'une odeur chaleureuse et accueillante. C'était la soupe qui disait sans paroles : tu es chez toi, tu es en sécurité. Aujourd'hui, je la fais presque de la même manière, mais j'y ajoute mon propre rythme, mes propres découvertes en cours de route.
Une amie m'a appelée en panique un dimanche après-midi parce qu'elle devait servir le dîner à sa belle-famille et n'avait aucune idée de quoi faire. Je lui ai suggéré cette soupe, et trois heures plus tard, elle m'envoyait un message disant que tout le monde en redemandait. Elle avait découvert que faire cette soupe, c'était aussi faire preuve de générosité, transformer des ingrédients simples en quelque chose qui touche vraiment les gens.
Ingrédients
- Jambon fumé (jarret ou jambon cuit en dés) : Une livre de jambon fumé donne à la soupe toute sa signature, ce goût riche et légèrement sucré qui fait que les gens reviennent pour une deuxième assiette.
- Pois cassés verts : Un kilo de pois cassés secs transforment l'intérieur du pot en crème veloutée, ne nécessitant aucune crème réelle, juste la magie du temps et de la chaleur.
- Carottes : Deux carottes moyennes pelées et coupées en dés apportent une douceur naturelle qui équilibre le fumé du jambon.
- Céleri : Deux tiges de céleri hachées construisent une base aromatique classique, créant cette impression de cuisine qui a du sérieux.
- Oignon : Un gros oignon haché est le fondement silencieux mais essentiel qui unit tous les autres saveurs ensemble.
- Ail : Deux gousses d'ail écrasées ajoutent une note chaleureuse et piquante, juste assez pour qu'on la remarque sans l'identifier immédiatement.
- Bouillon de poulet ou eau : Huit tasses de bouillon peu salé donnent à la soupe de l'espace pour développer ses saveurs sans vous écraser sous le sel.
- Feuilles de laurier : Deux feuilles apportent une subtilité herbeuse et une note légèrement poivrée très difficile à reproduire avec autre chose.
- Thym séché : Une cuillère à café de thym crée une couche de saveur earthy qui soutient tout le reste.
- Poivre noir frais : Une demi-cuillère à café, fraîchement moulu, ajoute de la vie à chaque cuillérée.
- Sel : À doser selon votre goût, car le jambon est déjà salé et vous ne voulez pas que la soupe finisse trop agressive.
Instructions
- Commencer avec la base aromatique :
- Verser un trait d'huile dans un grand pot ou une cocotte épaisse et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri, en écoutant ce doux crépitement qui vous dit que tout se passe bien. Laisser mijoter pendant cinq à sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et que la cuisine commence à sentir vivante.
- Ajouter l'ail :
- Verser l'ail écrasé et remuer constamment pendant exactement une minute, juste assez longtemps pour que son arôme se propage mais pas au point de le brûler. C'est un équilibre délicat mais une fois que vous le maîtrisez, vous le sentez instinctivement.
- Incorporer les pois et le jambon :
- Verser les pois cassés rincés, le jambon fumé, les feuilles de laurier, le thym et le poivre noir. Remuer pour que tout soit bien enrobé d'huile et que les saveurs commencent à se mélanger. C'est à ce moment que vous pouvez vraiment sentir ce que cette soupe deviendra.
- Ajouter le liquide :
- Verser le bouillon de poulet ou l'eau, en remuant bien pour que rien ne reste collé au fond du pot. La mixture doit ressembler à un paysage montagneux miniature, avec des pois visibles partout.
- Amener à ébullition puis réduire :
- Augmenter le feu jusqu'à ce que vous voyiez de grandes bulles éclater à la surface, puis immédiatement réduire le feu à bas et couvrir. C'est comme dire à la soupe : « D'accord, maintenant c'est ton moment, fais ta magie ».
- Le long et lent mijotage :
- Laisser mijoter pendant une heure à une heure et demie, en remuant occasionnellement (peut-être toutes les vingt minutes environ). Les pois vont commencer à se désintégrer lentement, épaississant la soupe d'une façon qui semble presque impossible jusqu'à ce que vous le voyiez de vos propres yeux.
- Finir avec le jambon :
- Si vous avez utilisé un jarret de jambon fumé, le retirer du pot avec une pince ou une cuillère à égoutter et le laisser refroidir un peu. Retirer tout morceau de viande du os, le déchiqueter finement et le retourner dans la soupe, jetant l'os et la graisse. Cette étape réunit vraiment tout ensemble.
- Goûter et ajuster :
- Avant de servir, goûter la soupe et ajouter du sel ou du poivre selon ce que vos papilles gustatives vous disent. Retirer les feuilles de laurier qui flottent, car elles ont fait leur travail et ont maintenant goût à la mâcher.
Épingler Je prépare cette soupe maintenant quand je sais que quelqu'un que j'aime traverse une période difficile, parce qu'il y a quelque chose dans l'acte de faire bouillir lentement des ingrédients simples qui dit : je prends soin de toi, je suis là, c'est assez important pour moi de passer du temps. C'est devenu ma façon de dire les choses que je ne trouvais pas toujours les mots pour exprimer.
Comment Épaissir ou Éclaircir
Certains jours, j'aime ma soupe presque velveteuse, presque un ragoût. D'autres jours, je veux quelque chose de plus fluide, que je peux siroter plutôt que manger à la cuillère. Si vous voulez que votre soupe soit plus lisse et plus crémeuse, utilisez un mélangeur plongeant pour la réduire en purée partiellement, en laissant quelques morceaux visibles pour la texture. Si vous préférez la clarté, ajoutez simplement plus de bouillon, une tasse à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit au degré juste de liquidité selon votre humeur.
Les Variations Que J'Aime Essayer
Il y a peu de temps, j'ai remplacé le jambon par une cuisse de dinde fumée et la soupe était plus légère mais tout aussi satisfaisante, pour les jours où je veux quelque chose de comforting mais un peu moins lourd. Ma mère ajoute des pommes de terre en dés au milieu de la cuisson, ce qui ajoute une substance supplémentaire et une légère douceur terreuse. Une amie parsème sa soupe de persil frais haché juste avant de servir, ce qui apporte une note d'herbe brillante et vivante qui contraste joliment avec la richesse fumée.
Servir et Conserver
Cette soupe est meilleure servie très chaude dans des bols profonds, accompagnée de pain croustillant ou de crackers salés. Elle se conserve magnifiquement au réfrigérateur pendant quatre ou cinq jours, et j'ai trouvé qu'elle gagne même en saveur lors du stockage, comme si tous les ingrédients passaient la nuit à devenir meilleurs amis.
- Le pain croustillant trempé dans cette soupe est une texture et une combinaison que vous ne oublierez pas.
- Vous pouvez congeler les portions restantes pendant jusqu'à trois mois, bien que je constate rarement qu'il en reste assez pour congeler.
- Quand vous réchauffez la soupe congelée, faites-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit si possible, puis réchauffez à feu doux.
Épingler Cette soupe m'a enseigné que la cuisine n'a pas besoin d'être compliquée pour être belle. Parfois, les meilleures choses viennent simplement de la patience et des ingrédients honnêtes qui se connaissent depuis longtemps.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture onctueuse?
Après cuisson, mixer partiellement la soupe avec un mixeur plongeant pour une consistance plus veloutée.
- → Peut-on remplacer le jambon fumé?
Oui, un jarret de dinde fumé offre une alternative légère tout en conservant les saveurs fumées.
- → Quels accompagnements suggérer?
Un pain aux noix ou des crackers croustillants se marient parfaitement avec cette soupe.
- → Comment ajuster l’assaisonnement?
Goûtez en fin de cuisson puis ajoutez sel et poivre selon votre préférence.
- → Quels vins servir avec ce plat?
Un Riesling sec ou un vin rouge léger complètent agréablement les arômes fumés.
- → Peut-on ajouter d'autres légumes?
Des pommes de terre en dés ou du persil frais apportent rondeur et fraîcheur supplémentaires.