Épingler My grandmother used to make this soup every January first, standing at her stove while the rest of us were still in pajamas, insisting that the black-eyed peas would bring us luck for the year ahead. I was skeptical until one year I actually paid attention to how the kitchen smelled—smoky, savory, alive with possibility. Now I understand it wasn't really about superstition; it was about starting the year with something warm, nourishing, and made with intention.
I served this to my neighbor during a winter cold snap when she'd helped me move a bookshelf, and watching her face light up at that first spoonful reminded me that good food is just another way of saying thank you. She asked for the recipe before she'd even finished the bowl, and now it's become our January tradition to compare batches.
Ingrédients
- Jambon cuit, en dés (2 tasses): Le cœur fumé de cette soupe—cherchez des pieces avec un peu de marbrure pour plus de saveur, et n'oubliez pas de conserver l'os si vous en avez un.
- Pois aux yeux noirs secs (2 tasses) ou en conserve (3 boîtes): Les pois secs ont besoin d'une nuit de trempage, mais ils deviennent incroyablement crémeux; les conserves gagnent du temps si vous êtes pressé.
- Gros oignon, carottes et céleri: Cette trinité végétale est le fondement de tout ce qui suit—prendre un moment pour bien les découper signifie qu'elles cuisent uniformément.
- Ail frais (3 gousses): Écrasez-le plutôt que de le hacher finement pour libérer davantage de saveur.
- Tomates en conserve (410 g): Le jus qu'elles contiennent ajoute une douceur subtile qui équilibre la fumée.
- Bouillon de poulet (6 tasses) et eau (2 tasses): J'utilise le bouillon faible en sodium pour pouvoir contrôler le sel à la fin.
- Paprika fumé, thym séché, poivre noir, sel et piment cayenne: Commencez prudemment avec le cayenne—vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas l'enlever.
Instructions
- Préparer les pois la veille:
- Si vous utilisez des pois secs, rincez-les et mettez-les dans un bol d'eau froide la nuit précédente. Le lendemain, égoutez-les bien—cette étape simple les rend plus faciles à digérer et ils cuisent plus uniformément.
- Faire sauter la base:
- Versez un trait d'huile dans une grande cocotte, puis ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Vous saurez que c'est prêt quand vous pouvez presque presser un morceau de carotte avec une cuillère en bois.
- Reveiller les arômes:
- Ajoutez l'ail et attendez juste une minute—c'est juste assez long pour sentir ce changement doux et délicieux sans brûler.
- Construire les saveurs:
- Ajoutez le jambon et l'os de jambon si vous l'avez, puis laissez-le saisir légèrement. Versez ensuite tous les pois, les tomates, le bouillon et l'eau, en remuant bien pour mélanger les épices.
- Laisser mijoter lentement:
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Les pois secs prennent environ une heure, tandis que les conserves ne prennent que 30 minutes—testez avec une fourchette plutôt que de regarder l'horloge.
- Affiner et terminer:
- Retirez l'os de jambon, goûtez, et ajustez le sel et le poivre. Si vous le souhaitez plus épais, écrasez quelques pois contre le côté du pot avec le dos de votre cuillère.
Épingler Il y a quelque chose de magique à propos de verser un bol de cette soupe pour quelqu'un dans le besoin, et c'est devenu moins une tradition du Nouvel An et plus une raison que je cherche pour la faire. C'est du réconfort liquide qui dit à quelqu'un que vous prenez soin d'eux.
Pourquoi cette soupe dure si longtemps
Contrairement aux soupes claires et légères, celle-ci s'améliore après quelques jours au réfrigérateur—les saveurs se nouent ensemble et deviennent plus profondes. Elle se congèle aussi remarquablement bien; j'en fais souvent une double tournée et en congèle la moitié pour ces jours gris de février quand le réconfort semble soudain très important.
Les variations qui vous attendent
Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une demi-tasse supplémentaire de pois et utilisez du bouillon de légumes, en gardant cette paprika fumée pour cette profondeur charnue. Vous pouvez aussi ajouter du chou déchiqueté lors de la dernière 15 minutes de cuisson si vous voulez plus de volume, ou verser un trait de vinaigre de cidre juste avant de servir pour une note inattendue qui illumine tout.
Ce qui l'accompagne parfaitement
Le pain de maïs doré et beurré est le compagnon naturel de cette soupe, ses miettes se détachant au-dessus de chaque cuillère. J'ai aussi servi cela avec du pain plat grillé, une simple salade verte acidulée à côté, ou juste un verre de thé glacé par une chaude journée de janvier tardive.
- Servez avec du pain de maïs frais ou du pain d'eau pour tremper dans ce bouillon riche.
- Une pincée de persil frais ou d'oignons verts hachés ajoute une touche verte inattendue juste avant de servir.
- Un trait de vinaigre de cidre au moment de servir peut soudainement agrandir tous les autres saveurs.
Épingler Cette soupe m'a appris que la chance du Nouvel An n'est vraiment que l'intention que vous versez dans votre cuisine. C'est simple à faire, joyeux à partager, et délicieux à redécouvrir dans les jours qui suivent.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer les pois à œil noir secs avant cuisson ?
Il est conseillé de les rincer puis de les faire tremper toute une nuit dans de l'eau froide afin de réduire le temps de cuisson et améliorer leur tendreté.
- → Peut-on utiliser du jambon déjà cuit ?
Oui, le jambon cuit donne une saveur fumée et riche tout en apportant une texture agréable au velouté.
- → Quels légumes donnent plus de saveur au plat ?
L'oignon, la carotte et le céleri apportent douceur et profondeur, tandis que l'ail et le thym renforcent les notes aromatiques.
- → Comment épaissir la consistance du velouté ?
Vous pouvez écraser une partie des pois contre la paroi de la casserole pour obtenir une texture plus épaisse.
- → Est-il possible de préparer ce plat sans viande ?
Absolument, en remplaçant le bouillon de poulet par un bouillon végétal et en augmentant légèrement le paprika fumé pour conserver une note fumée.
- → Quels accompagnements conviennent bien avec ce velouté ?
Le pain de maïs accompagne parfaitement ce plat, ajoutant une touche légèrement sucrée et une texture contrastante.