Épingler Je ne suis pas sûre de savoir quand j'ai découvert que les pommes de terre funéraires pouvaient être transformées en quelque chose de croustillant et portatif, mais je me souviens d'être allée à une réception après les obsèques d'une vieille amie de la famille, où le plat classique était assis là dans sa cocotte, réconfortant et riche. Des années plus tard, en jouant avec ma friteuse à air chaud un dimanche après-midi ennuyeux, j'ai pensé : pourquoi ne pas capturer cette essence réconfortante, mais la rendre croustillante et légère? Ces croquettes sont nées de cette pensée en passant, et maintenant elles sont devenues mon secret pour impressionner sans effort.
Mon fils a invité des amis à dîner le mois dernier, et j'ai posé un plateau de ces croquettes dorées et fumantes sur la table comme accompagnement « simple ». Trois personnes en ont demandé la recette avant même que le plat principal n'arrive, ce qui m'a fait sourire—je savais que j'avais quelque chose de spécial entre les mains.
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Ingrédients
- Pommes de terre russet cuites et refroidies, réduites en purée : Trois tasses forment la base; les utiliser refroidies aide à la manipulation et évite les brûlures.
- Fromage cheddar râpé : Une tasse ajoute ce fil de fromage fondu qui rend ces croquettes addictives.
- Crème sure : Un demi-verre crée une texture lisse et une légère netteté qui équilibre les saveurs.
- Oignons verts finement hachés : Un quart de tasse ajoute une fraîcheur inattendue et des notes oignon sans être écrasant.
- Poudre d'ail et poudre d'oignon : Un demi-cuillère à café chacun intensifie la saveur sans avoir besoin de fraîs.
- Sel casher et poivre noir moulu : Assaisonnez au goût car votre main est le meilleur outil de mesure.
- Flocons de maïs écrasés finement ou chapelure panko : Une tasse crée ce revêtement croustillant doré que vous attendez.
- Œufs et lait : Deux œufs plus deux cuillères à soupe de lait créent une liaison lisse pour accrocher le revêtement.
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Instructions
- Créer la mixture:
- Dans un grand bol, combinez les pommes de terre réduites en purée, le fromage, la crème sure, les oignons verts et les assaisonnements, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et tienne ensemble sans être gluant. Si cela semble trop mou, laissez reposer au réfrigérateur pendant dix minutes pour que les saveurs fusionnent et que la texture s'affermisse légèrement.
- Façonner les croquettes:
- Prélevez environ deux cuillères à soupe du mélange et façonnez-le en petit cylindre ou boule avec vos mains (un peu d'huile sur vos doigts aide vraiment ici). Disposez-les sur un plateau tapissé de papier parchemin sans les laisser se toucher.
- Préparer le revêtement:
- Versez les œufs battus et le lait dans un bol peu profond et les flocons de maïs écrasés dans un autre. Trempez chaque croquette dans le mélange d'œuf, puis roulez-la fermement dans le revêtement jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée.
- Configurer la friteuse à air chaud:
- Préchauffez votre friteuse à air chaud à 390 degrés Fahrenheit (200 Celsius) pendant trois minutes. Cela assure une cuisson uniforme et ce revêtement croustillant que vous recherchez.
- Frire à l'air chaud:
- Disposez les croquettes en une couche unique dans le panier, en les espaçant légèrement pour que l'air circule autour. Vaporisez légèrement avec de l'huile et faites frire pendant huit à dix minutes, en les retournant à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Servir et savourer:
- Retirez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et garnissez d'oignons verts supplémentaires si vous le souhaitez. Servez avec un trempage de votre choix.
Épingler Ma mère a mangé une de ces croquettes à ma table l'hiver dernier, s'est arrêtée au milieu de la conversation et m'a demandé si c'était vraiment une friteuse à air chaud qui les avait faites. Quand j'ai dit oui, elle a ri et a dit que ce gadget était enfin justifié.
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Variantes de saveur pour jouer
Commencez par la version classique, mais une fois que vous avez compris la technique, le plaisir commence vraiment. J'aime ajouter une pincée de paprika fumé au mélange de pommes de terre pour une profondeur subtile, ou des miettes de lard pour ceux qui aiment quelque chose d'un peu plus riche. Une autre fois, j'ai remplacé la moitié du cheddar par du fromage suisse et j'ai ajouté un soupçon d'herbes de Provence—c'était comme voyager.
Servir et tremper comme un professionnel
Oui, vous pouvez servir ceux-ci avec du ranch, mais pourquoi ne pas vraiment jouer un peu? Un mélange d'ail et d'herbes de la crème sure, du ketchup épicé, ou même un trempette à l'aneth frais et aux oignons verts crée des moments de saveur différents. Une amie a apporté une sauce sriracha miel à un dîner-partage, et maintenant ce sont mes croquettes préférées à avoir autour.
Stockage et réchauffage
Les croquettes surgelées non cuites durent des semaines, ce qui les rend parfaites pour sortir de nulle part et transformer un dîner ennuyeux. Les restes réchauffent magnifiquement dans la friteuse à air chaud en cinq minutes à 350 degrés Fahrenheit, retrouvant cette croustillance que vous aviez la première fois.
- Congelez les croquettes brutes sur un plateau avant de les mettre dans un sac; vous pourrez ainsi en faire cuire seulement quelques-unes.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème sure par du yaourt grec ou une crème sure faible en gras.
- Gardez les sauces de trempage prêtes à l'avance et servez à température ambiante pour que les saveurs brillent vraiment.
Épingler Ces croquettes me rappellent que même les plats anciens et réconfortants peuvent être réinventés pour un mode de vie moderne sans perdre une once de caractère. Une fois que vous les avez sorties de votre friteuse à air chaud pour la première fois, vous vous demandez pourquoi vous avez attendu si longtemps.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir des croquettes bien croustillantes ?
Pour un croustillant optimal, veillez à bien enrober les croquettes dans la panure avant la cuisson à l'air fryer à haute température. Retournez-les à mi-cuisson pour dorer uniformément.
- → Puis-je remplacer le cheddar par un autre fromage ?
Oui, un fromage à pâte dure comme le gruyère ou le comté fonctionne très bien et apporte une saveur différente et agréable.
- → Comment conserver les croquettes ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours. Pour les réchauffer, passez-les rapidement à l'air fryer pour retrouver le croustillant.
- → Peut-on adapter la recette pour un régime végétalien ?
Pour une version végétalienne, utilisez une crème végétale et un substitut de fromage végétal, puis remplacez les œufs dans la panure par un liant comme la farine de pois chiche.
- → Quels accompagnements se marient bien avec ces croquettes ?
Ces croquettes s'accordent parfaitement avec des sauces fraîches telles que la sauce ranch, ketchup épicé, ou une simple sauce à base de yaourt et herbes.
