Épingler Un soir d'été où la chaleur rendait toute idée de cuisson longue insupportable, j'ai ouvert le frigo et trouvé trois courgettes oubliées. Mon spiraliseur traînait dans le tiroir depuis des mois. En quelques tours de main, ces légumes sont devenus des rubans verts éclatants, et avec un bocal de basilic du marché, j'ai créé un plat qui sentait le jardin et la Méditerranée. Cette fraîcheur immédiate m'a conquise. Depuis, c'est mon refuge quand je veux manger léger sans sacrifier le plaisir.
La première fois que j'ai servi ce plat à des amis, l'un d'eux a regardé son assiette avec suspicion. Mais après la première fourchette, son visage a changé. Il a redemandé du pesto, puis avoué qu'il n'avait jamais pensé qu'un légume spiralisé pouvait remplacer des pâtes sans frustration. Ce soir-là, on a vidé le saladier en parlant jusqu'à minuit. Les courgettes étaient devenues un prétexte à ralentir.
Ingrédients
- Courgettes moyennes (2, spiralisées): Choisissez-les fermes et sans taches molles, elles gardent mieux leur texture et ne rendent pas trop d'eau à la cuisson.
- Huile d'olive (1 cuillère à soupe pour les nouilles): Une bonne huile fruitée ajoute une base ronde qui complète le pesto sans dominer.
- Feuilles de basilic frais (1 tasse, tassées): Le basilic doit sentir fort et être d'un vert profond, c'est lui qui donne toute la personnalité au pesto.
- Parmesan râpé (1/4 tasse): Prenez du vrai Parmigiano Reggiano si possible, son goût salé et noisette fait toute la différence.
- Pignons de pin (1/4 tasse, ou noix): Les pignons apportent un velouté doux, les noix une note plus rustique, choisissez selon votre humeur.
- Gousse d'ail (1): Une seule suffit pour donner du caractère sans agresser, j'ai appris à ne pas en abuser après un pesto trop piquant.
- Huile d'olive extra-vierge (1/4 tasse pour le pesto): Versez-la lentement pour obtenir une émulsion crémeuse plutôt qu'une sauce qui se sépare.
- Jus de citron (1 cuillère à soupe): Cette touche d'acidité réveille le pesto et empêche le basilic de s'oxyder trop vite.
- Sel et poivre noir: Ajustez au goût, le parmesan est déjà salé, allez-y doucement au début.
- Garniture (parmesan, basilic, flocons de piment rouge): Ces petits détails ajoutent des couches de saveur et de couleur qui rendent l'assiette irrésistible.
Instructions
- Créer le pesto:
- Dans le bol du robot, mettez basilic, parmesan, pignons et ail, puis pulsez jusqu'à obtenir une texture hachée fine mais encore vivante. L'odeur qui s'échappe à ce moment est toujours un bonheur.
- Émulsionner l'huile:
- Moteur en marche, versez l'huile d'olive et le jus de citron en filet régulier jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et brillant. Goûtez et ajustez sel et poivre selon votre envie.
- Spiraliser les courgettes:
- Passez les courgettes au spiraliseur pour obtenir de longs rubans qui ressemblent à des tagliatelles vertes. Si vous n'avez pas de spiraliseur, un économe à julienne fera l'affaire.
- Sauter les nouilles:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les courgettes et une pincée de sel, puis remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Ne les laissez pas trop cuire, elles perdraient leur âme.
- Mélanger avec le pesto:
- Hors du feu, versez la moitié du pesto sur les nouilles et mélangez délicatement à la fourchette. Ajoutez-en davantage si vous aimez les saveurs intenses.
- Dresser et garnir:
- Répartissez dans deux assiettes creuses, puis parsemez de parmesan, de basilic frais et de flocons de piment si vous aimez le piquant. Servez immédiatement pendant que tout est encore chaud et parfumé.
Épingler Un midi d'automne, j'ai préparé ce plat en écoutant la pluie tambouriner contre la fenêtre. Les courgettes apportaient une fraîcheur inattendue dans cette grisaille, comme un bout d'été caché dans l'assiette. Mon chat s'est installé sur le plan de travail, attiré par l'odeur du basilic. Ce moment simple, juste moi, la pluie et cette assiette verte, est devenu un de mes souvenirs de cuisine préférés.
Variations et Personnalisation
Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle, elle donnera une saveur umami proche du fromage sans produit laitier. J'aime aussi ajouter des tomates cerises coupées en deux ou du poulet grillé émincé pour transformer ce plat en repas plus protéiné. Si vous avez des invités intolérants aux noix, utilisez des graines de tournesol grillées dans le pesto, elles apportent une texture similaire avec un goût plus doux. Parfois, je glisse quelques olives noires dénoyautées dans l'assiette pour une note méditerranéenne plus affirmée.
Outils et Organisation
Avoir un spiraliseur change vraiment la donne, mais un économe à julienne fait aussi le travail si vous êtes patient et que vous aimez le geste répétitif. Le robot culinaire rend le pesto en quelques secondes, mais un mortier et un pilon donneront une texture plus rustique si vous avez du temps et envie de vous reconnecter aux gestes anciens. Une grande poêle est indispensable pour que les courgettes cuisent uniformément sans s'entasser. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer, ce plat se fait vite et vous n'aurez pas le temps de courir chercher le citron au frigo une fois lancé.
Conservation et Derniers Conseils
Le pesto se garde cinq jours au frigo dans un bocal hermétique, versez un filet d'huile d'olive en surface pour éviter qu'il noircisse. Les courgettes spiralisées crues peuvent attendre une heure dans un linge propre, mais ne les préparez pas trop à l'avance. Si vous avez des restes de nouilles cuites, réchauffez-les rapidement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver un peu de croquant.
- Goûtez toujours votre pesto avant de l'ajouter, chaque lot peut avoir besoin d'un ajustement selon la force de votre basilic ou de votre ail.
- Si vos courgettes rendent beaucoup d'eau, égouttez-les dans une passoire avant d'ajouter le pesto pour éviter une sauce trop liquide.
- N'hésitez pas à doubler la recette de pesto, il se congèle très bien dans des bacs à glaçons pour des portions express les soirs pressés.
Épingler Ce plat est devenu mon allié des soirs où je veux prendre soin de moi sans effort, un équilibre parfait entre légèreté et réconfort. J'espère qu'il trouvera une place dans votre cuisine comme il l'a trouvée dans la mienne.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment spiraliser les courgettes sans spiraliseur?
Vous pouvez utiliser un épluche-légumes ou une mandoline pour créer des rubans fins de courgettes. Alternativement, coupez-les en julienne avec un couteau bien aiguisé ou utilisez un robot culinaire équipé d'un accessoire julienne.
- → Puis-je préparer le pesto à l'avance?
Oui, le pesto se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions dans des bacs à glaçons. Couvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
- → Comment éviter que les courgettes deviennent molles?
Ne poêlez les courgettes que 2 à 3 minutes pour conserver leur texture croquante. Servez immédiatement après avoir mélangé avec le pesto. Les courgettes libèrent de l'eau si elles reposent trop longtemps, donc évitez de préparer le plat à l'avance.
- → Quelles sont les meilleures alternatives aux pignons de pin?
Les noix, les noisettes grillées, les graines de tournesol ou les amandes sont d'excellentes alternatives aux pignons de pin. Pour une version sans noix, utilisez des graines de courge ou de tournesol pour une texture similaire et un bon apport de saveur.
- → Comment adapter cette recette pour un régime végan?
Remplacez le Parmesan par de la levure nutritionnelle pour un goût fromager similaire. Utilisez les mêmes pignons de pin ou des graines selon vos préférences. L'huile d'olive extra vierge et les autres ingrédients restent naturellement végans.
- → Peut-on ajouter d'autres ingrédients pour plus de protéines?
Absolument! Ajoutez du poulet grillé, des crevettes poêlées ou du tofu pour augmenter l'apport protéique. Les tomates cerises grillées, les artichauts ou les champignons sautés ajoutent aussi saveur et texture sans alourdir le plat.