Cottage Cheese Lemon Cookies (Version imprimable)

Biscuits moelleux citronnés au fromage cottage, nappés d'un glaçage acidulé, parfaits et légers.

# Ingrédients:

→ Ingrédients secs

01 - 2 1/4 tasses de farine tout usage
02 - 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
03 - 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
04 - 1/4 cuillère à thé de sel

→ Ingrédients humides

05 - 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
06 - 1 tasse de sucre granulé
07 - 1 tasse de fromage cottage riche en matières grasses, bien égouttée
08 - 1 gros œuf
09 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
10 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
11 - 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pur

→ Pour l'enrobage

12 - 1/4 tasse de sucre granulé

→ Glaçage au citron

13 - 1 tasse de sucre glace, tamisée
14 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
15 - 1 cuillère à thé de zeste de citron frais facultatif

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 350°F. Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.
02 - Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
03 - Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre granulé jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes.
04 - Ajouter le fromage cottage et battre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer l'œuf, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à complète combinaison.
05 - Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à simple incorporation. Ne pas trop mélanger.
06 - Prélever des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe et façonner chacune en boule. Enrober chaque boule de sucre granulé et disposer à 2 pouces d'intervalle sur les plaques préparées.
07 - Cuire de 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement mou. Ne pas trop cuire.
08 - Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à cuisson pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
09 - Pour le glaçage, fouetter le sucre glace, le jus de citron et le zeste jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable. Napper les biscuits refroidis. Laisser le glaçage prendre avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • These cookies stay soft and moist for days because of the cottage cheese, which sounds weird but tastes like pure magic.
  • The lemon flavor is fresh and zingy without being overwhelming, so even people who don't usually go for citrus desserts get hooked.
  • They're simple enough to make on a weeknight but fancy enough to bring to a gathering without apology.
02 -
  • Draining the cottage cheese is not optional—if you skip it, your dough becomes sticky and your cookies spread into flat puddles instead of staying plump.
  • Don't overbake these; the moment the edges set, pull them out, because they continue cooking on the warm baking sheet and will firm up perfectly as they cool.
  • Fresh lemon juice and zest make an enormous difference; bottled juice tastes tinny and won't give you that fresh, bright flavor that makes people ask what's in them.
03 -
  • For extra tang and brightness, add an extra half teaspoon of lemon zest to the dough—it won't overpower, just deepen that citrus flavor.
  • Poppy seeds scattered into the dough add a subtle texture and look elegant without changing the flavor profile; use about a tablespoon per batch.
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