La vraie bouillabaisse (Version imprimable)
Une soupe de poissons traditionnelle provençale préparée avec des poissons frais variés, du safran et des pommes de terre.
# Ingrédients:
→ Poissons
01 - 3 kg de poissons mélangés (lotte, rascasse, grondin, loup, congre)
→ Légumes et aromates
02 - 600 g de petites pommes de terre à chair ferme
03 - 2 oignons
04 - 3 tomates
05 - 4 gousses d'ail
06 - 1 feuille de laurier
07 - 1 morceau d'écorce d'orange bio
→ Assaisonnements
08 - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 1 dosette de pistils de safran
10 - Sel et poivre
# Étapes:
01 - Coupez les plus gros poissons en morceaux. Mettez-les dans un plat. Versez 4 cuillerées à soupe d'huile sur les poissons. Ajoutez les pistils de safran, l'écorce d'orange et le laurier. Mélangez délicatement, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner les poissons 1 h au frais.
02 - Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles un peu épaisses.
03 - Faites chauffer le reste d'huile dans un faitout. Mettez les oignons et l'ail, puis les tomates à revenir 5 min. Versez 1,5 l d'eau bouillante et ajoutez les pommes de terre, laissez bouillir 10 min.
04 - Ajoutez la rascasse, le grondin et le congre dans le faitout, et comptez 5 min d'ébullition à gros bouillons. Mettez ensuite dans le bouillon le reste des poissons et la marinade. Comptez à nouveau 5 min d'ébullition.
05 - Éteignez le feu, salez, poivrez, mélangez délicatement. Servez la bouillabaisse très chaude dans un plat creux préchauffé.
# Additional Tips::
01 -
- Un plat emblématique qui impressionne vos invités à coup sûr
- Une explosion de saveurs marines rehaussées par le safran et l'orange
- Un repas complet en une seule marmite qui célèbre les trésors de la Méditerranée
- Un bouillon riche qui capture l'essence même de la Provence
02 -
- La bouillabaisse authentique exige un mélange d'au moins trois poissons différents
- Ce plat gagne à être accompagné de rouille et de croûtons à l'ail
- Contrairement aux idées reçues, une vraie bouillabaisse doit bouillir vigoureusement
- Le safran est indispensable et ne peut être substitué
03 -
- Préparez votre bouillon à l'avance et ajoutez les poissons au dernier moment pour un contrôle parfait de la cuisson
- Variez les textures de poisson pour une expérience gustative plus riche et complexe
- Servez dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur plus longtemps