Velouté de potimarron onctueux (Version imprimable)

Un potage velouté et réconfortant de potimarron non épluché, aux saveurs douces et légèrement noisettées, prêt en 40 minutes.

# Ingrédients:

01 - 1 potimarron (environ 1 kg), non pelé, épépiné et coupé en morceaux

02 - 1 oignon, émincé

03 - 1 gousse d’ail, hachée

04 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés (optionnel, pour la texture)

05 - 750 ml d’eau ou de bouillon de légumes

06 - 100 ml de crème (végétale ou classique, facultatif)

07 - 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

08 - Sel et poivre

09 - Muscade (facultatif)

10 - Graines de courge grillées

11 - Crème ou lait végétal en filet

12 - Croûtons

01 - Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes.

02 - Ajouter les morceaux de potimarron (avec la peau) et la pomme de terre. Faire revenir 5 minutes.

03 - Verser le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à couvert 20 à 25 minutes jusqu’à tendreté.

04 - Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème si souhaité, rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et muscade.

05 - Servir chaud, garni de graines, crème ou croûtons.

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Ne pelez pas le potimarron, sa peau devient tendre et ajoute des nutriments
Le velouté s'épaissit en refroidissant, il suffit d'ajouter un peu de bouillon au réchauffage
Excellente source de vitamines A et C, parfaite pour renforcer l'immunité automnale
Sans crème, cette soupe convient aux régimes végans

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Choisissez un potimarron à la peau mate et au pédoncule sec, signe de maturité parfaite
Si votre velouté semble trop liquide, laissez-le réduire quelques minutes à découvert plutôt que d'ajouter des épaississants
Pour un service élégant, passez le velouté au chinois fin avant le dressage pour une texture absolument soyeuse