# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 - 1 tablespoon unsalted butter
02 - 1 tablespoon olive oil
03 - 1 medium onion, finely chopped
04 - 1 small leek (white part only), sliced
05 - 1 small carrot, peeled and diced
06 - 1 celery stalk, diced
→ Ingrédients principaux
07 - 9 oz cooked, peeled chestnuts (vacuum-packed or canned)
08 - 2 oz Arborio or short-grain rice
→ Liquides
09 - 4 cups vegetable broth (gluten-free if necessary)
10 - 3/4 cup heavy cream
→ Assaisonnements
11 - 1 bay leaf
12 - 2 sprigs fresh thyme or 1/2 teaspoon dried thyme
13 - Salt and freshly ground black pepper, to taste
→ Garniture
14 - 2 tablespoons chopped fresh parsley or chives
15 - Extra cream (optional)
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coloration.
02 - Incorporez les marrons et le riz. Remuez pendant 2 minutes pour bien les enrober de matière grasse et aromates.
03 - Versez le bouillon de légumes, ajoutez la feuille de laurier et le thym, puis portez à ébullition douce.
04 - Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit très tendre et les marrons fondants.
05 - Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtention d’un velouté parfaitement lisse.
06 - Ajoutez la crème épaisse, puis réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
07 - Versez la soupe dans les bols. Parsemez de persil ou de ciboulette hachés et ajoutez un filet de crème supplémentaire si désiré.
