Épingler Ce porridge violet à l’ube est une bouffée de réconfort, idéal pour un matin où l’on veut se faire plaisir ou pour un dessert original qui surprend toujours. Sa couleur attrayante n’est pas sa seule qualité : ultra onctueux grâce au lait de coco et doucement parfumé à la vanille, ce bol crémeux plaît autant aux enfants qu’aux grands amateurs de cuisine maison.
Je cherchais une façon de rendre mes petits-déjeuners plus joyeux sans trop de technicité et depuis la découverte de ce porridge, il s’est imposé comme une alternative bluffante au traditionnel gruau. Dès la première cuillère, j’ai été conquise par la douceur du ube qui colore toute la matinée.
Ingrédients
- Flocons d’avoine roulés : leur texture moelleuse s’accorde parfaitement avec la crème du lait de coco, choisissez-les bio pour leur goût plus pur
- Lait de coco : pour l’aspect soyeux et la douceur tropicale, privilégiez le lait entier pour une texture plus riche ou du lait léger selon votre préférence
- Eau : elle permet de délier la texture sans rendre le porridge trop lourd
- Ube halaya ou purée de ube cuite : l’ingrédient vedette qui donne la saveur unique et la couleur vive, préférez une purée maison ou un halaya de qualité sans colorants
- Sirop d’érable ou sucre : pour sucrer à votre goût, choisissez un sirop d’érable ambré pour une note chaleureuse
- Extrait de vanille : qui parfumera le tout délicatement
- Une pincée de sel : pour équilibrer les saveurs
- Noix de coco râpée (optionnelle) : apportera du croquant et un arôme supplémentaire
- Baies fraîches (optionnel) : pour une note fruitée et acidulée
- Noix grillées hachées (optionnel) : ajoutez pour du croustillant et des protéines, préférez des noix non salées et bien dorées
- Fleurs comestibles ou ube halaya supplémentaire : pour la touche de finition
Instructions
- Assembler la base :
- Versez les flocons d’avoine, le lait de coco, l’eau, le ube, le sirop d’érable, la vanille et le sel dans une casserole de taille moyenne. Mélangez soigneusement pour bien dissoudre la purée de ube et le sirop sucrant dans le mélange liquide
- Cuire la base :
- Débutez la cuisson à feu moyen et portez tout doucement à ébullition. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois pendant cette étape afin d’éviter que le fond n’accroche, la couleur devrait déjà devenir d’un beau mauve
- Mijoter tout doucement :
- Réduisez le feu sur doux dès que le mélange commence à bouillir. Laissez mijoter entre quinze et dix-huit minutes, jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient bien tendres et que le porridge ait épaissi. Remuez de temps en temps pour qu’il n’y ait pas de grumeaux et surtout surveillez bien la texture
- Ajuster la douceur :
- Goûtez le porridge et rectifiez si besoin le sucre : parfois l’ube halaya est déjà très sucré, vous pouvez ajuster avec un trait de sirop d’érable ou une pointe de sel pour rehausser la saveur
- Servir et garnir :
- Répartissez le porridge violet dans des bols. Ajoutez les garnitures à votre convenance : noix de coco râpée, baies fraîches, noix grillées, un nuage de crème de coco ou quelques fleurs comestibles pour l’effet wahou. Servez bien chaud pour profiter de toute la douceur
Épingler J’adore la douceur du lait de coco associée au ube, ça me rappelle mes voyages en Asie du Sud-Est lorsque je découvrais les desserts violets sur les marchés : mes enfants ont tout de suite adopté cette habitude joyeuse au petit-déjeuner.
Conseils de conservation
Le porridge se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer doucement avec un peu de lait ou d’eau pour retrouver sa texture crémeuse. Pour une version très rapide, faites-le tiédir au micro-ondes en mélangeant bien à mi-temps.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de lait de coco, du lait d’avoine ou d’amande feront l’affaire. Pour une alternative au ube halaya, utilisez de la patate douce violette légèrement sucrée et réduite en purée, la couleur ne sera pas aussi profonde mais la texture reste délicieuse. Pour sucrer, le miel ou le sucre complet non raffiné sont aussi parfaits.
Suggestions de présentation
Servez le porridge dans un bol transparent pour laisser apparaître la couleur spectaculaire du violet. En dessert, parsemez de noix de coco toastée et complétez avec une boule de crème glacée à la vanille. Pour les brunchs de fêtes, ajoutez des fruits tropicaux et des fleurs comestibles en décor pour bluffer vos invités.
Contexte culturel
L’ube est particulièrement populaire aux Philippines où il parfume gâteaux, glaces et desserts traditionnels. Ce tubercule violet séduit par sa douceur naturellement sucrée. Revisité en porridge, il permet de faire voyager votre table au petit-déjeuner tout en exploitant un ingrédient typique de la cuisine asiatique moderne.
Adapter selon la saison
En été, remplacez les baies fraîches par des dès de mangue ou d’ananas. En hiver, préférez la banane rôtie ou ajoutez quelques graines de grenade pour une touche acidulée.
Épingler Ce porridge violet accompagne à merveille les matins gourmands. Dès les premières cuillères, il apporte douceur et énergie pour bien démarrer la journée.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types d'ube peut-on utiliser ?
Ube halaya (confiture) ou ube cuit et écrasé conviennent pour une texture fondante et une couleur intense.
- → Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, optez pour du lait d'avoine ou d'amande pour varier les saveurs ou alléger la recette.
- → Comment rendre le porridge plus nutritif ?
Ajoutez des graines de chia ou mélangez des noix pour une texture et des apports nutritionnels renforcés.
- → Quels sont les meilleurs accompagnements ?
Des baies fraîches, noix de coco râpée, noix grillées et fleurs comestibles apportent goût et esthétique.
- → Ce plat convient-il aux régimes particuliers ?
Il est adapté aux régimes végétarien et sans gluten. Vérifiez les allergènes des garnitures choisies.
- → Peut-on préparer le porridge à l'avance ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant dégustation, en ajoutant les toppings au moment de servir.