Ube Halaya traditionnel violet

Cette recette traditionnelle d’Ube Halaya est un vrai trésor de la pâtisserie philippine et m’offre à chaque fois un grand élan de nostalgie. Préparée avec de l’igname pourpre mijotée longuement avec du lait de coco et du lait concentré sucré, elle révèle une texture veloutée irrésistible et une couleur éclatante naturelle. Le dessert parfait à partager pour finir un repas ou à utiliser en garniture dans vos brioches et gâteaux faits maison.

J’ai fait goûter cette version à mon père qui retrouvait le goût de son enfance à Manille. Chaque bouchée m’évoque les vacances d’été passées à aider ma grand-mère à remuer inlassablement la pâte jusqu’à la douceur parfaite.

Ingrédients

• Igname pourpre ube râpée: apporte couleur et douceur exceptionnelle choisir une racine ferme bien lisse ou du ube râpé surgelé
• Lait de coco: donne un crémeux exotique utiliser lait de coco entier et non allégé pour plus de soyeux
• Lait concentré sucré: ajoute onctuosité et douceur préférez une marque sans arômes artificiels
• Lait évaporé: équilibre la richesse des autres laits choisir une version entière pour la gourmandise
• Beurre non salé: intensifie la saveur et donne une texture lisse un beurre frais fera la différence
• Sucre blanc: permet une consistance ferme choisir un sucre en poudre non raffiné pour une note caramélisée
• Extrait de vanille: parfume et arrondit les saveurs optez pour de la vanille authentique si possible
• Pour servir (en option): du latik ou du beurre supplémentaire pour apporter du croquant et de la richesse

Instructions

Préparer le moule:

Graisser soigneusement un plat résistant à la chaleur ou un moule llanera avec une fine couche de beurre frais afin d’éviter que la pâte n’accroche

Faire revenir l’ube:

Déposer le beurre dans une grande casserole épaisse puis chauffer à feu moyen attendre qu’il mousse doucement ajouter l’ube râpée et la faire revenir trois à quatre minutes en mélangeant bien jusqu’à ce qu’un parfum sucré commence à se dégager

Mélanger les laits:

Verser le lait de coco suivi du lait concentré puis du lait évaporé fouetter doucement pour homogénéiser sans faire brûler les bords

Ajouter sucre et vanille:

Incorporer le sucre et l’extrait de vanille puis bien lisser le mélange jusqu’à obtenir une texture uniforme sans grumeau

Cuire lentement:

Baisser à feu doux poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et en raclant minutieusement le fond pour empêcher toute attache compter entre trente-cinq et quarante minutes la pâte doit épaissir et devenir très lisse tout en se décollant progressivement des bords

Transférer et refroidir:

Verser sans attendre la préparation brûlante dans le moule beurré puis égaliser la surface à la spatule tapoter légèrement pour retirer l’air

Laisser prendre:

Attendre que la température redescende à l’ambiante puis placer ensuite au réfrigérateur au moins deux heures la texture deviendra fondante et ferme

Démouler et servir:

Découper en tranches régulières puis servir bien frais avec du latik croustillant ou une quenelle de beurre doux pour encore plus de saveur

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Mon petit plaisir dans cette recette restera toujours l’ajout de beaucoup de vanille j’adore la profondeur qu’elle confère à l’ube et ce goût réconfortant me rappelle chaque fois les réunions de famille après les repas d’anniversaire où l’ube halaya trônait au centre de la table.

Conseils de conservation

L’Ube Halaya garde toute sa fraîcheur dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à cinq jours Prélevez toujours à l’aide d’une cuillère propre pour garantir sa durée optimale Vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles bien emballées Il suffit de laisser décongeler doucement au réfrigérateur

Substitutions d’ingrédients

Il est possible d’utiliser du ube surgelé qui évite l’étape de cuisson puis de râpage Si vous voulez une version plus légère remplacez la moitié du lait de coco par de la crème de coco allégée Pour parfumer changez la vanille par quelques gouttes d’arôme pandan qui donne un style plus contemporain

Comment servir l’Ube Halaya

Servir simplement en petites tranches saupoudrées de latik ou de noix de coco râpée grillée Essayez-le aussi comme garniture dans une brioche maison ou tartiné sur une génoise toastée Accompagnez-le d’une boule de glace coco ou mangue pour une alliance de textures et de fraîcheur

Origines et histoire

L’ube halaya raconte l’attachement des Philippins à la patate douce violette ce dessert était autrefois réservé aux grandes occasions Son nom « halaya » vient de l’espagnol « jalea » signifiant gelée Chaque région a ses variations mais la base reste toujours la cuisson lente qui concentre les parfums

Adapter pour les saisons

En été ajoutez une pointe de zeste de citron vert pour plus de pep’s En hiver servez-le tiède ou intégrez-le dans un pudding chaud L’ube halaya s’adapte bien aussi au format individuel en petits pots pour un buffet de desserts

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Rien ne bat un ube halaya préparé avec amour à partager en famille La toute première fois que j’ai fait ce dessert traditionnel j’étais surprise de la patience nécessaire remuer tout ce temps en vaut la chandelle

Questions fréquentes sur la recette

→ Quels ingrédients clés apportent la couleur vive ?

L’ube (igname violet philippin) est l’ingrédient principal responsable de la teinte violette unique du dessert.

→ Peut-on utiliser de l’ube surgelé ?

Oui, si l’ube frais n’est pas disponible, l’ube râpé surgelé fonctionne parfaitement pour cette préparation.

→ Quelles variantes de garniture sont populaires ?

Le latik (croquant de coco grillé) et une noix de beurre apportent un contraste savoureux et sont des accompagnements classiques.

→ Quelle texture idéale doit-on obtenir ?

La consistance recherchée est dense, lisse et crémeuse, assez ferme pour être tranchée et savourée froide.

→ Comment éviter que le mélange n’attache ?

Remuez constamment à feu moyen-bas avec une cuillère en bois pour prévenir la formation de croûte ou de brûlures.

→ Combien de temps peut-on conserver ce dessert ?

L’ube halaya se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.